ru.mpmn-digital.com
Новые рецепты

Кондитерский крем (Crème pâtissière) рецепт

Кондитерский крем (Crème pâtissière) рецепт



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепты
  • Тип блюда
  • Десерт
  • Десертные соусы
  • Заварной крем

Crème pâtissière, или кондитерский крем, представляет собой густой заварной крем, который можно использовать в качестве начинки для сладких пирогов. Перед использованием немного охладите.


Камбрия, Англия, Великобритания

24 человека сделали это

ИнгредиентыПорции: 4

  • 300 мл полуобезжиренного молока
  • 1 стручок ванили, разрезанный вдоль
  • 3 яичных желтка
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

МетодПодготовка: 25 минут ›Готовка: 25 минут› Дополнительное время: 30 минут охлаждения ›Готово через: 1 час 20 минут

  1. Нагрейте молоко со стручками ванили в кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока оно не начнет закипать. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться 10 минут.
  2. Тем временем смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы в миске или кувшине.
  3. Вынуть стручок ванили из молока. (Если хотите, вы можете добавить семена в молоко, чтобы усилить ванильный вкус.) Налейте теплое молоко в яичную смесь, помешивая.
  4. Вылейте обратно в кастрюлю и осторожно готовьте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть ложки тонким слоем. Не дайте заварному крему закипеть и снимите с огня, как только он загустеет. Дайте остыть, затем охладите под крышкой перед использованием.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(2)

Обзоры на английском языке (2)

могу ли я использовать ванильный порошок? - 25 декабря 2014 г.

Я приготовил его из светлых сливок и экстракта ванили, он получился густым, насыщенным и вкусным. Спасибо, что поделились.-10 января 2015 г.


Наш лучший рецепт крем-патиссьера / ванильного кондитерского крема

Насыщенный, густой и сливочный, этот заварной крем из теста отлично подходит для всех видов пирогов, пудов и слоеных пирожных!

Klik hier voor de Nederlandse Versie
Этот рецепт - наша адаптация рецепта из замечательной книги Мишеля Суаса «Улучшенный хлеб и выпечка». Этот метод очень похож на многие другие рецепты крем-патиссьера, но есть несколько тонких отличий, которые делают его нашим любимым. Во-первых, соотношение ингредиентов кажется правильным. Добавление небольшого количества сахара в молоко предотвращает его выкипание и, наконец, что не менее важно, добавление масла в конце придает ему шелковистую гладкость.

Мы используем этот рецепт для всех проектов, требующих применения & # 8216creme pat & # 8217. Как, например, клюквенное рондо & # 8217, или как начинка для датского теста и заварных булочек / слоеного крема. И, конечно же, мы любим использовать его в голландской версии ломтика ванили, нашего & # 8216tompoezen & # 8217.

Ингредиенты для крем-патиссьер

четверть стручка ванили

50 г яичного желтка (около 3 яичных желтков)


Приготовление Crème Pâtissière
В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и добавьте 10 г сахара. Отрежьте четверть стручка от стручка ванили, разрежьте его продольно и соскоблите семена. Добавьте в молоко семена и стручок. Доведите до слабого кипения. Чтобы еще больше добавить ванили, выключим огонь и оставим молоко впитаться ванильным ароматом примерно на 15 минут.

В миске смешайте кукурузный крахмал, 50 г сахара и яичный желток до однородной массы. Теперь добавьте к яичной смеси 1/3 горячего молока, помешивая. Добавьте смесь в молоко в кастрюле и снова перемешайте. Теперь убедитесь, что у вас под рукой есть венчик. Доведите молочную смесь до кипения, постоянно помешивая. Когда вы почувствуете, что оно загустевает, взбивайте его с немного большим энтузиазмом, чтобы не было комков.

Продолжайте взбивать, пока кипятите смесь в течение одной минуты (чтобы кукурузный крахмал приготовился, чтобы предотвратить привкус "крахмала"). Снимите с огня, добавьте сливочное масло и взбейте до однородной массы.

Важный совет! Теперь сначала поставим кастрюлю на прохладную поверхность и оставим ее на минуту. Если вы сразу соскребите сковороду, скорее всего, крем на дне сковороды прилипнет и / или свернется, потому что сковорода еще очень горячая. Это повлияет на консистенцию, и вы не получите шелковисто-гладкую текстуру, к которой вы стремитесь!

После того, как сковорода остынет в течение минуты, вы можете спокойно переложить крем в миску. Чтобы избежать образования кожицы, накройте крем пищевой пленкой, следя за тем, чтобы пленка касалась поверхности крема. В качестве альтернативы можно посыпать поверхность большим количеством сахарной пудры. Оставить остывать. При необходимости вы можете быстро охладить крем, поместив миску в другую большую миску с ледяной водой. Когда остынет, поставить в холодильник до необходимости.


Резюме рецепта

  • 2/3 стакана сахарного песка
  • 3 больших яичных желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 стакан цельного молока

Взбейте сахар, яичные желтки и ваниль в миске среднего размера, пока смесь не станет бледно-желтой и не превратится в ленточки », 3-4 минуты. Добавить муку венчиком до однородной массы.

Доведите молоко до кипения в средней кастрюле над средней, около 3 минут. Постепенно добавляйте молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая. Верните смесь в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, около 3 минут. Варить смесь, постоянно взбивая, 1 минуту. Перелейте смесь в миску среднего размера, прижмите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность. Дайте остыть до комнатной температуры около 1 часа. Смесь можно охладить, накрыть крышкой на срок до 3 дней.


Creme Patissiere

Как вы думаете, сколько раз в жизни вы на самом деле ели крем-патиссир? Если ваш ответ отрицательный, как я был несколько лет назад, и если вы помешаны на десерте, как и я всю свою жизнь, то вы можете ошибаться. Как и я.

Creme patissiere - такой основной и необходимый компонент в мире кондитерских изделий, что вы можете даже не знать, что он присутствует во многих десертах, которые вы едите регулярно. Если вы когда-нибудь пробовали слоеный крем, эклер, фруктовый пирог, бостонский кремовый пирог, наполеон или датское печенье, то, скорее всего, вы испытали часть этой чистой радости, которая называется крем-патиссир. Если вы не пробовали ни одного из них, значит, что-то серьезно не так.

Creme patissiere - или, проще говоря, кондитерский крем - это густой кремообразный заварной крем, сделанный из простых ингредиентов и обычно приправленный ванилью. Это основа многих десертов, поэтому, когда у вас есть заварной крем, у вас есть миллионы вариантов. Вы можете добавить масло для кремообразности, взбитые сливки для легкости, сливочный сыр, фруктовое пюре или миндальный крем или любой другой ароматизатор, например шоколад, кофе, лимон и т. Д.

Благодаря кремовой текстуре этот заварной крем идеально подходит в качестве начинки для выпечки. Он также восхитителен к фруктовым или ягодным десертам. В этом случае, однако, я предпочитаю осветлить его мягкими взбитыми сливками.

Процесс: Начните с приготовления яичной смеси. Хорошо взбейте яйца и сахар, пока они не станут кремообразными, густыми и бледными, затем добавьте муку и кукурузный крахмал.

Нагрейте молоко и ваниль вместе, доведя до кипения. Как только он закипит, снимите с огня и выбросьте стручок ванили, если используете. Сразу же влейте горячее молоко в яичную смесь, важно делать это медленно и равномерной струей, одновременно взбивая яичную смесь. Это не так сложно, как может показаться, так что не волнуйтесь. Если вам трудно, влейте ½ молока, взбивайте до однородного состояния, затем повторите с другой ½.

Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова осторожно нагрейте на слабом или среднем огне. С этого момента не прекращайте взбивать, иначе он может свернуться. Он довольно быстро загустеет и закипит. После загустения и закипания продолжайте взбивать еще около 30 секунд, прежде чем снимать с огня. Ваш заварной крем готов. Ура!


Как использовать и хранить веганский крем-патиссьер

Когда будете готовы использовать, переложите его в миску и энергично перемешайте жесткой лопаткой или венчиком до однородной массы. Он будет желеобразным, поэтому надавливание на край миски помогает сначала разбить его. Вы также можете сделать это с помощью электрического миксера или настольного миксера с насадкой-лопастью.

Этот веганский крем-патиссьер может храниться в холодильнике до 4 дней (всегда с пищевой пленкой прямо на поверхности). И его нельзя заморозить, потому что он заплакал бы и раскололся. Так что, полагаю, тебе придется съесть остатки еды. Ах, жертва.

Я знаю, что это был очень длинный пост, в котором было намного больше ерунды, чем обычно, но я надеюсь, что это было полезно для тех из вас, кто его читал! Я всегда нахожу подобные вещи интересными, так что, может быть, некоторые из вас тоже. В любом случае я рада, что ты здесь! И читаете вы это или нет, надеюсь, рецепт вам понравится!

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в комментариях! Я хотел бы получить известие от вас!


Вариации вкуса

Одна из моих любимых версий этого заварного крема - кокосовая, которую я приготовила для этого торта Рафаэлло, используя консервированное (жидкое) кокосовое молоко вместо обычного молока.

Вы, конечно же, будете есть это с ложки.

Вы также можете поэкспериментировать с другими альтернативами молоку, хотя я подозреваю, что они не будут иметь такого же вкусового воздействия, как кокосовый орех.

Вы также можете добавить в молоко различные вкусы на шаге №1. Для этого добавьте в молоко чайные пакетики или листья или травы, такие как лаванда и тимьян.

Вы можете процедить их, прежде чем добавлять горячее молоко в яйца, или в самом конце, когда будете процеживать заварной крем.

Я бы порекомендовал процедить их после шага № 1, хотя для облегчения, так как заварной крем будет густым, и вам нужно будет протолкнуть его через сито.

Растворимый кофе или порошок эспрессо тоже были бы восхитительным дополнением, или какао-порошок для шоколадной версии!

Вы также можете добавить в него ликер & # 8212 взбить венчиком в самом конце (или перед окончательным кипением, если вы хотите сжечь часть спирта).

Если вы никогда не пробовали делать свой собственный кондитерский крем, я надеюсь, вы попробуете. Это простой и вкусный способ поднять ваши десерты на новый уровень.

Вариации вкуса и использования кажутся бесконечными. Обязательно дайте мне знать в комментариях, если попробуете!


Что такое английский крем?

Crème anglaise это французский термин, обозначающий то, что не-французы назвали бы тонкая заливка заварного крема, обычно подается вместе с десертами и пудингами, обычными в британской кухне (отсюда и название).

А крем английский использует те же ингредиенты, что и для крем-патиссьер, за исключением добавления стабилизатора, такого как кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) или мука.

Следовательно, делая крем английский требует немного больше технических навыков, особенно потому, что заварной крем может расколоться или свернуться, если он станет слишком горячим.


Резюме рецепта

  • 1 стакан молока
  • 3 больших яичных желтка
  • 3 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

В маленькой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. Тем временем взбейте в небольшой миске яичные желтки и сахар. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы без комков.

Разбавьте смесь яичного желтка и добавьте примерно 1/4 стакана теплого молока. Когда оставшееся молоко закипит, добавить его к яично-желтковой смеси и хорошо перемешать. Вернитесь в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Готовьте, постоянно взбивая, примерно 1 минуту, пока крем не загустеет и не закипит. (Вращение сковороды во время взбивания помогает легко добраться до всех областей сковороды.)

Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока сливки не станут блестящими и их будет легче перемешивать, еще около 2 минут. Перелейте в миску и добавьте ваниль. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки, и дайте ему остыть.


Crème Pâtissière & # 8211 French Pastry Cream

Когда вы изучаете кондитерские изделия, крем-патиссьер или кондитерский крем - один из самых важных элементов, которые вы усвоите. Это основа множества различных рецептов! Он понадобится вам для множества пирожных, кремовых начинок для эклеров, крем-мусселина, фрезеров и т. Д.! Это настолько универсальный и, вероятно, один из самых важных базовых рецептов, которые нужно освоить.

Как приготовить кондитерский крем

В некоторых рецептах используются цельные яйца, в других - яичные желтки, в которые добавлены сахар, молоко и poudre à crème добавлены.

Для начала взбейте яичные желтки с половиной сахара, пока они не станут светлее. Добавить poudre à crème и снова взбейте. Если вы не можете найти poudre à crème, вы легко можете заменить его мукой или кукурузным крахмалом.

Доведите молоко до кипения с другой половиной сахара вместе с ванильными зернами (или ванильным экстрактом). Затем вам нужно медленно добавить горячее молоко к яичной смеси, непрерывно перемешивая. Переложите его обратно в кастрюлю и приготовьте, постоянно взбивая. Крем продолжит густеть. Перемешайте и продолжайте варить около двух минут, прежде чем снимать огонь, чтобы сливки полностью стерилизовались.

Сразу же переложите в мелкоячеистое сито и процедите в емкость, прежде чем положить в холодильник. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка контактирует с кремом для выпечки, чтобы не образовалась корочка.

Что такое poudre à crème

Poudre à crème представляет собой смесь крахмала и ванили, которая используется для сгущения и ароматизации многих кремов, используемых во французской выпечке. Его легко заменить кукурузным или картофельным крахмалом или мукой. Но в этом случае вам нужно будет готовить его немного дольше, чтобы убедиться, что у вас нет привкуса муки. Из муки получается более густой крем для выпечки, чем из крахмала, но с рассолом она подойдет.

Как заправить кондитерский крем?

Самый распространенный ароматизатор - ваниль. Это база для крем-мусселин, крем-дипольмат, крем-шибуст и т. д. Конечно, если я собираюсь купить хороший ванильный крем для выпечки, использование ванильных бобов стоит хлопот и пары дополнительных евро. Экстракт ванили подходит для приготовления кексов и т. Д., Но когда дело доходит до кондитерского крема, настоящий продукт лучше. Разделите стручки ванили, очистите зерна и добавьте их в молоко. Я также беру расколотые стручки ванили и тоже добавляю их в молоко. По мере того, как молоко нагревается, аромат фасоли проникает в молоко.

Если вы хотите приготовить шоколадный крем для выпечки, растопите шоколад (около 100 г) в молоке, а затем продолжите рецепт как обычно. Затем вы можете взять этот крем и залить заварным или эклером, и ваши гости будут пускать мне слюни.

Кофе, пралине, мята, фисташки - варианты безграничны! Процесс остается прежним, добавьте в молоко аромат, который вы используете, и дайте ему настояться, затем продолжайте как обычно.

Чтобы сдобрить крем для выпечки фруктами, замените молоко равными частями фруктового пюре. В остальном рецепт остается прежним.

Для чего можно использовать кондитерский крем?

О, парень. Все! Пончики, приготовленные по моему рецепту теста для бриошей, наполненные крем-патиссером, - один из моих любимых десертов!

Является неотъемлемой частью французской выпечки и может использоваться для начинки торта со свежими фруктами, эклеров, заварных пирожных, пирогов. Это также основа многих кремов, из которых создаются знаменитые французские торты, такие как фрезеры, шарлотки и т. Д.

  • Кондитерский крем с размягченным маслом и крем-мусселином # 8211
  • Кондитерский крем с желатином и взбитыми сливками & # 8211 Крем дипломат
  • Кондитерский крем, смешанный с итальянским безе и кремом шибуст # 8211

Как долго держится?

К сожалению, кондитерский крем хранится недолго, поэтому я обычно готовлю его в тот день, когда мне это нужно. Поскольку в нем много молочных продуктов, не храните его в холодильнике дольше 48 часов.


Chocolate Creme Patissiere (Крем для шоколадного теста)

Заявление об ограничении ответственности: Flavor Bender является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC. На этом сайте есть ссылки, которые можно определить как «партнерские ссылки». Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках (бесплатно для вас), которые помогут поддерживать этот веб-сайт.

Простой и вкусный рецепт шоколадного крема Patissiere (шоколадного крема для выпечки) и # 8211 насыщенного сливочного заварного крема с глубоким шоколадным вкусом, который можно использовать во многих типах десертов. Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов.

Научиться готовить крем для выпечки - это базовый навык, необходимый для любого вида выпечки, потому что Кондитерский крем является основой многих десертов. Я рассказал обо всем этом и рассмотрел основные советы и рецепт ванильного крема Patissiere (ванильный кондитерский крем) прямо здесь. Сегодня я делюсь рецептом Chocolate Creme Patissiere (Крем для шоколадного теста) идеально подходит для шоколадного пудинга, эклеров, профитролей и других кондитерских изделий.

Я использовал как порошок какао, так и сладко-горький шоколад, чтобы приготовить этот шоколадный крем для выпечки. Какао-порошок придает насыщенный шоколадный вкус, а горько-сладкий шоколад усиливает этот вкус. Какао-масло в горько-сладком шоколаде делает шоколадный крем-патиссир более насыщенным. Таким образом, сочетание двух видов шоколада гарантирует, что ваш шоколадный крем для выпечки будет иметь большую глубину шоколадного вкуса, а также сливочную насыщенность.

Из-за горько-сладкого шоколада в кондитерском креме этот рецепт дает немного более густой шоколадный крем для выпечки, чем его ванильный аналог, который я ранее рассказывал. Это связано с тем, что в нем содержится какао-масло, которое при комнатной температуре является твердым веществом. Я также добавляю больше молока (по сравнению с классическим ванильным кремом для выпечки), чтобы заварной крем оставался кремообразным и гладким.

Я также сделал что-то очень похожее на шоколадный крем-патиссир в этом шоколадно-малиновом пироге без выпечки, которым я поделился раньше. Начинка для этого пирога представляет собой шоколадный пудинг, который в основном представляет собой шоколадный крем, НО более богатый (с большим количеством яичных желтков и масла) и сделанный с большим количеством шоколада и без какао-порошка.

Вы можете использовать любой из этих двух рецептов шоколадного пудинга. Шоколадный крем-патиссир, которым я делюсь здесь, толще, и поэтому его можно использовать для заливки любого типа теста. Он идеально подходит для мелочей, слоек с шоколадным кремом (профитроли, наполненные шоколадным кремом для выпечки), эклеров и даже пирогов без выпечки.

А с помощью нескольких дополнительных ингредиентов вы можете превратить свой шоколадный крем в другой восхитительный вкус. Этот рецепт шоколадного крема для кондитерских изделий является основой из крема для выпечки мокко, сливок для выпечки из шоколада из бурбона / рома, крема для выпечки с корицей и шоколада и крема для выпечки из яффо (стопка из шоколадно-апельсинового теста). Все эти варианты включены в рецепт ниже.

Ищете еще рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.


Смотреть видео: Crème pâtissière ultra simple en moins de 10 minutes!