ru.mpmn-digital.com
Новые рецепты

Рецепт озорной мусаки

Рецепт озорной мусаки


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепты
  • Ингредиенты
  • Мясо и птица
  • ягненок
  • Фарш из баранины

Традиционное греческое блюдо с изюминкой. Я назвал его «Непослушный мусака» из-за крема в топпинге.


Лимассол, Кипр

28 человек сделали это

ИнгредиентыПорции: 4

  • 2 больших баклажана
  • соль и черный перец по вкусу
  • оливковое масло
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 500 г фарша из баранины
  • 1 капля вустерширского соуса
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1 (400 г) жестяных нарезанных помидора
  • 1 кубик бульона ягненка растворить в 300 мл воды
  • 2 яйца
  • 250 мл одинарных сливок
  • 100 г тертого сыра Чеддер

МетодПодготовка: 45 минут ›Готовка: 30 минут› Время готовности: 1 час 15 минут

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C / газ 4.
  2. Баклажаны нарезать на дуршлаг, хорошо посолить и оставить на 30 минут. Хорошо промыть, процедить и обсушить кухонным полотенцем.
  3. Выложите ломтики баклажана на противень с антипригарным покрытием, смажьте оливковым маслом и запекайте 20–30 минут до коричневого цвета.
  4. Обжарить лук на оливковом масле, добавить фарш и варить до коричневого цвета.
  5. Добавьте вустерширский соус, перец, корицу, помидоры и бульон и тушите без крышки 20 минут.
  6. В форму для запекания выложите слой баклажанов, затем слой фаршной смеси. Повторите слои.
  7. В кувшине смешайте яйца и сливки и хорошо взбейте.
  8. Посыпать фарш 50 г сыра, добавить оставшийся сыр к яичной смеси и хорошо перемешать. Вылейте яичную смесь поверх фарша.
  9. Выпекать при 180 C / газ 4 в течение 30 минут, пока верх не подрумянится и не застынет. Подавать с салатом.

Недавно просмотренные

Обзоры и рейтингиСредний глобальный рейтинг:(0)

Обзоры на английском языке (0)


Рецепт мусаки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот грек Рецепт мусаки упакован слоями из баклажанов, цуккини, картофеля, мяса и сливочного соуса бешамель. Эта мусака такая сытная и наверняка порадует ваши вкусовые рецепторы.


Мусака по-балкански

Греческая кухня, которую здесь, в Лос-Анджелесе, так часто называют «средиземноморской», представляет собой уникальное сочетание древних, византийских, балтийских, турецких и венецианских влияний.

И если вы присмотритесь к некоторым из самых любимых блюд Греции - мусака (запеканка из баклажанов и баранины), пастицио (паста, сыр и мясная запеканка) и йувеци (запеканка из мяса, орзо и томатов), все, казалось бы, запеченные по-домашнему меланжи. - вы откроете для себя потомков благородных, даже королевских блюд. Хотя их так же легко приготовить, как макароны с сыром, сложные многослойные творения изначально подавались для воскресных обедов и особых случаев.

Мусака, почти клише греческого стандарта, на самом деле является относительно новым «национальным» блюдом, появившимся на материковой части Греции только в 1920-х годах. Он был принесен во время политических потрясений греками из восточных регионов, кухни которых в течение 2000 лет были переплетены с утонченными космополитическими кухнями народов Византийской и Османской империй. Эти малоазиатские греки были горожанами и владели французскими и итальянскими методами приготовления пищи.

Сделанный из ломтиков баклажана, покрытых соусом из баранины, он традиционно покрыт соусом бешамель, обогащенным яйцами. Это летнее блюдо, которое готовят в сезон баклажанов и обычно готовят за день до подачи.

Версия Марты Роуз Шульман в балканском стиле делает начинку более светлой, используя смесь йогурта, яиц и сыра кефалотири (сыр из овечьего и козьего молока), который уникален, но его можно сравнить с пекорино вместо традиционного соуса бешамель. Еще она запекает баклажаны, вместо того, чтобы жарить их, как это принято по традиции. Приправы этого и других мусака - гвоздика, корица, душистый перец - говорят о его византийском происхождении.

Yiouvetsi, запеканка из баранины, говядины или телятины с орзо и помидорами, названа в честь глиняной формы для запекания, в которой ее традиционно пекли и в которой подавали.

«Я помню, что моя мама готовила йувеци рано утром в воскресенье», - вспоминает Космас Капанцос, владелец Astro Burger на Мелроуз в Голливуде, чей бизнес - американские гамбургеры, но который готовит йувеци для семьи и друзей дома. По его словам, в Греции, когда он был маленьким, вся семья приносила невыпеченный йовеци в пекарню или фурноу по дороге в церковь. «За приготовление запеканки нужно заплатить около пяти драхм», - говорит он. «После церкви мы с сестрой заходили в пекарню, чтобы забрать запеканку и буханку свежеиспеченного хлеба, а моя мама шла домой, чтобы начать готовить обед».

Мошари йувеци (запеканка из телятины и пасты), вдохновленная рецептом Капанцо, состоит из орзо, пасты в форме риса, и сыра мизитра, сыра из овечьего или козьего молока, который придает отчетливый соленый вкус. В результате длительного запекания телятина получается нежной на вилке. Белое вино в томатном соусе придает дополнительный объем, а гарнир из измельченного зеленого лука, петрушки и мяты добавляет современный оттенок.

Как и мусака, пастицио - многослойное сладко-соленое блюдо. Его название происходит от итальянского слова pasticcio (солянка), но его происхождение связано с грандиозными лепными тимбаллами Италии. Его готовят из трубчатых макарон, таких как пенне или макароны локтя, смешанные с яйцами и сыром кефалотири. Мясной соус, приправленный корицей и гвоздикой, намазывают на пасту и заправляют соусом бешамель-кефалотири. Наша версия адаптирована на основе рецепта, использованного Анн-Мари Олимпиос, бельгийской руководительницей путешествий, чей муж - грек, и чья кулинария отражает ее международный опыт. Она использует масло как в тех регионах Греции, где преобладают молочные продукты и не растут оливковые деревья.

Традиционно греческие блюда подают теплыми или комнатной температуры, а не горячими из духовки. Каждую из этих запеканок после извлечения из духовки следует постоять не менее 20 минут, чтобы дать им закончить приготовление и дать возможность ароматам смешаться.

Стоит съездить на греческий рынок за сыром мизитра или кефалотири. Пока вы там, возьмите бутылку или две греческого вина, хлеб, оливки и немного сладкой выпечки или печенья с медом, чтобы подавать их к запеканке. В противном случае все, что вам нужно для сопровождения этих богатых блюд из одного блюда, - это простой салат: нарезанный ломтиками ромэн с нарезанным зеленым луком, оливковым маслом и уксусом, может быть, или классическое сочетание нарезанных помидоров, огурцов, красного лука, оливок Каламата и орегано с заправка из оливкового масла и уксуса.


Мусака против лазаньи

На мой взгляд, мусака - более здоровый вариант лазаньи, поскольку вместо пасты используют баклажаны.

Я действительно люблю печь лазанью (и, конечно, есть ее, а кто не любит?). Но когда попробовала рецепт мусаки, мне показалось, что он намного вкуснее! Ну, во-первых, на мой взгляд, больше аромата этому блюду придает баклажан. К тому же баклажан делает его «сочнее», и это здорово. Это блюдо из баклажанов тает во рту!

Если вы любите рецепты из баклажанов, попробуйте наши лодочки из фаршированных баклажанов, которые станут отличной закуской.


Мусака

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние советы, рекомендации, рецепты и многое другое, рассылаемые дважды в неделю.

Регистрируясь, вы соглашаетесь с нашими Условиями использования и подтверждаете методы обработки данных, указанные в нашей Политике конфиденциальности. Вы можете отменить подписку в любое время.

Со стороны матери моя семья - гречанка. Когда я был маленьким, моя яайя (бабушка) жила с нами. Она заботилась обо мне и готовила для семьи. Мои первые воспоминания уходят в прошлое, когда я едва мог дотянуться до плиты, но все же был полон решимости «помочь» ей на кухне. Она и мой паппу (дедушка) открыли успешный ресторан The College Inn Café. Именно в этом ресторане они воплотили свои американские мечты. Ее жизнь, как и моя, вращалась вокруг кухни. Моя yiayia сделала свои собственные долмады (из свежих виноградных листьев), вылечила свои собственные оливки и, конечно же, сделала мусаку. Одна вещь, которую вам нужно понять о греческих бабушках и мамах: все они делают мусаку. Естественно, каждый грек клянется, что мусака их матери или бабушки самая лучшая. В Греции есть даже кулинарное шоу под названием Моя мама готовит лучше, чем твоя, в котором румяные матери в фартуках бросаются на кухню, как бойцы ММА. Мы, греки, серьезно относимся к своей кухне! Я позволю вам решить для себя, лучше ли мусака по моему рецепту yiayia.


  • 1 (фунт) баклажана, очищенного (при желании) и нарезанного кубиками 3/4 дюйма
  • ½ фунта постного говяжьего фарша или баранины
  • 1 банка (8 унций) томатного соуса с базиликом, чесноком и орегано
  • ⅛ чайная ложка молотой корицы, плюс еще для посыпки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • ¼ чайная ложка соли
  • Щепотка молотого перца
  • ½ стакана обезжиренного молока
  • ½ стакана простого обезжиренного йогурта
  • ½ стакана светлого сыра рикотта
  • ⅓ стакана охлажденного или замороженного яичного продукта, размороженного
  • 30 грамм сыра пармезан, нарезанного тонкими ломтиками

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка покройте очень большую антипригарную сковороду кулинарным спреем на среднем или сильном огне. Добавить баклажаны варить около 6 минут или до мягкости, часто помешивая. Отложите в сторону.

Тем временем готовьте говяжий фарш (или баранину) в большой сковороде до коричневого цвета. Слейте жир. Добавьте томатный соус и 1/8 чайной ложки корицы. Довести до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне без крышки около 8 минут или пока соус не загустеет, периодически помешивая. Разделите мясную смесь на четыре отдельные формы для запекания или запекания на 12–14 унций. Сверху выложите баклажаны.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте муку, соль и перец. Добавьте сразу молоко и йогурт. Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и снимите с огня. Добавьте сыр рикотта. Добавьте яичный продукт. Выложите ложку на баклажаны и слегка посыпьте молотой корицей.

Выпекать без крышки около 25 минут или до полного прогрева. При желании посыпьте пармезаном. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.


Резюме рецепта

  • 6 столовых ложек растительного масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 фунт фарша из баранины
  • 1/2 стакана красного вина
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 1/2 стакана консервированных измельченных помидоров в густом пюре (одна банка на 15 унций)
  • 1 лавровый лист
  • 1 палочка корицы
  • 1/8 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • Перец чёрный свежемолотый
  • 1 баклажан (около фунта), очистить от кожуры и нарезать ломтиками 1/4 дюйма
  • 4 унции сливочного сыра
  • 1/4 стакана молока
  • 1/4 стакана тертого пармезана

Разогрейте жаровню. В большой сковороде из нержавеющей стали нагрейте 1 столовую ложку масла на умеренном огне. Добавьте лук и чеснок, готовьте до размягчения, около 3 минут. Добавьте баранину и готовьте, пока мясо не потеряет розовый цвет, примерно 2 минуты. Добавьте вино, томатную пасту, помидоры, лавровый лист, корицу, душистый перец, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Довести до кипения. Убавьте огонь. Варить на медленном огне под крышкой 10 минут.

Смажьте обе стороны ломтиков баклажана оставшимися 5 столовыми ложками масла и приправьте по 1/8 чайной ложки соли и перца. Выложите ломтики баклажанов на большой противень и жарьте на огне в 5 сантиметрах, пока они не станут коричневыми, около 5 минут. Переверните и жарьте, пока не подрумянится с другой стороны, примерно на 5 минут дольше.

В небольшой кастрюле смешайте сливочный сыр, молоко, 1/8 чайной ложки соли и щепотку перца. Нагрейте на слабом огне, пока не растает.

Смажьте маслом форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов. Выложите в блюдо половину баклажанов, затем половину мясного соуса. Посыпьте половиной пармезана. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, мясным соусом и пармезаном. Выложите сливочно-сырный соус на верхнюю часть жаркого, пока он не начнет подрумяниваться, 1-2 минуты.


Традиционный рецепт мусаки

Это традиционный рецепт мусаки, приготовленный из слегка обжаренных баклажанов, фарша и белого соуса. Попробуйте, не пугайтесь рецепта. Следуйте инструкциям, и все может пойти не так.

Инструкции:

Вымойте баклажаны и нарежьте их довольно тонкими ломтиками (около 1 миллиметра). Поместите их в миску с водой, в которую вы добавили около трех т соли, и оставьте на 30 минут. Процедите их и отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Это помогает им впитывать меньше масла при жарке, а также устраняет горечь.

Тем временем добавьте 2–3 столовые ложки масла в глубокую сковороду и обжарьте фарш, помешивая и измельчая куски мяса, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте лук и продолжайте готовить еще примерно 5 минут, после чего добавьте чеснок. Хорошо перемешайте смесь и дайте ей вариться еще пару минут.

Добавьте вино в кастрюлю и дайте ему испариться. Добавьте помидоры и томатную пасту, разведенную в стакане воды, душистый перец и петрушку. Дайте смеси покипеть несколько минут и попробуйте. Попробуйте соус и, если он кисловатый, добавьте сахар или кетчуп. Если на вкус все в порядке, добавлять их не нужно. Убавьте огонь и дайте соусу покипеть около 15 минут, чтобы немного уменьшить количество жидкости. Однако смесь не должна быть полностью сухой. Соуса должно быть определенное количество, примерно две чашки, чтобы мусака была сочной. Приправить солью и перцем по вкусу и добавить орегано, если он используется. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Выключите огонь и оставьте в стороне.

Налейте столько масла, чтобы покрыть дно сковороды. Промокните ломтики баклажанов насухо и, когда масло станет горячим, начинайте их жарить. Когда они подрумяниваются с одной стороны, вы переворачиваете их, а когда они подрумяниваются с другой стороны, вы снимаете их со сковороды и кладете на кухонную бумагу, чтобы впитать лишнее масло. При необходимости вы можете добавить в сковороду еще масла, пока не обжарите все ломтики баклажанов.

На этом этапе, если у вас нет времени, чтобы закончить блюдо, вы можете положить фарш и жареные баклажаны в отдельные емкости и хранить их в холодильнике, завершив рецепт на следующий день. Или вы можете заморозить их и использовать позже.

Соус Бешамель (Белый)

Перелейте маргарин в кастрюлю и растопите при низкой температуре. Не кипятить. Когда он растает, добавьте муку и непрерывно помешивайте, пока маргарин не впитается. Разогрейте молоко и начинайте добавлять его понемногу, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы не было комков. Снимите кастрюлю с огня. Взбейте яичные желтки (которые вы отделили от белков) и добавьте их в смесь, хорошо взбивая. Добавьте соль и перец по вкусу.

Соус не должен быть слишком густым или жидким. Если он слишком густой, добавьте немного молока или воды. Если он слишком жидкий, дайте ему покипеть на очень слабом огне еще немного, время от времени помешивая смесь, чтобы она не прилипала к дну сковороды. Если вы торопитесь, можете добавить еще муки, присыпав ее ситечком, чтобы не было комков, и перемешайте. Всегда пробуйте на вкус, чтобы проверить соль перед сборкой мусаки.

Сборка мусаки

Возьмите сковороду размером 28 х 36 сантиметров (11 х 14 дюймов). На дно выложить очень тонкий слой панировочных сухарей. Вы можете смазать сковороду кисточкой, чтобы там оставалось нужное количество крошек. Положите ломтики баклажанов один рядом с другим, пока не покроются крошки. Затем распределите фарш по баклажанам. Посыпьте фарш несколькими горстями тертого сыра. Теперь положите оставшиеся кусочки баклажанов на мясную смесь, полностью покрыв ее. Снова можно посыпать горсткой или двумя тертым сыром. И, наконец, намажьте баклажан соусом бешамель, а сверху посыпьте тертым сыром и панировочными сухарями.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 170 ° C (340 ° F) около 50 минут, пока не прогреется, а верх не станет золотисто-коричневым.

Выньте сковороду из духовки и дайте ей остыть примерно на час. Затем вы разрезаете его на квадраты. Эта сковорода даст вам 12 больших квадратов.


Готовьте заранее и советы по заморозке

Я прожил достаточно и съел достаточно мусаки в своей жизни, чтобы сказать вам, что рецепт мусаки очень подходит для заморозки, и это можно сделать на любом этапе.

  • Заморозьте приготовленные баклажаны: морозильная камера моей мамы всегда забита партиями вареных баклажанов, так что ваша морозильная камера здесь ваш друг. Вытащите их, когда хотите приготовить мусаку, дайте им оттаять и приступайте к рецепту.
  • Смесь говяжьего фарша также можно замораживать в контейнерах или пакетах. Вы даже можете заморозить его тонким вертикальным слоем и просто положить в посуду, не размораживая.
  • Соберите блюдо и заморозьте: Я делал это несколько раз со своей пастой с соусом бешамель. Вот пара вещей, на которые стоит обратить внимание: сначала вы можете собрать блюдо, запечь, дать ему полностью остыть, а затем заморозить. Или вы можете собрать блюдо, затем заморозить, а затем закончить выпечку в тот же день, когда вы его подадите. В результате получается более свежее блюдо, но оба будут одинаково вкусными. Также можно собрать блюдо и поместить в холодильник за 3 дня до начала.

Коккари & # 8217s Мусака или Рецепт запеканки из баранины и баклажанов

Я уже упоминал ранее, что это время укрытия действительно дало мне смелость попробовать некоторые из более сложных рецептов из всех кулинарных книг, которые у меня есть.

Ресторанные кулинарные книги особенно сложны, потому что они созданы профессиональными поварами, которые очень внимательно относятся к деталям. Я имею в виду, они должны быть такими, если им нужны идеальные блюда, за которые мы платим большие деньги. Но это также означает множество шагов, когда вы пытаетесь следовать их рецептам.

Kokkari - одно из заведений общественного питания в Сан-Франциско, известное как один из лучших греческих ресторанов в районе залива. Я еще не пробовал, но пару лет назад друг подарил мне свою кулинарную книгу. (Примечание: хотя Коккари был закрыт с начала карантина в марте, с 1 июня они будут открыты для заказов на вынос.) Когда я недавно листал кулинарную книгу, я остановился на одном из самых традиционных греческих блюд: мусаке.

Нарежьте баклажан дольками и посолите, чтобы удалить влагу.

По рецепту вы предварительно готовите баклажаны и ломтики картофеля, запекая их в духовке.

В кулинарной книге Коккари называет это «запеканкой из баранины и баклажанов с заварным кремом», потому что это, вероятно, сложно описать мусаку. Это напоминает мне лазанью из-за техники наслоения, но кремовый сырный топ бешамель также может напоминать пастуший пирог.

Некоторые люди могут быть удивлены тем, что я приготовил мусаку, потому что одним из основных ее ингредиентов является БАКЛАЖАН. Я не стеснялся своего презрения к баклажанам, которые я мог, хотя и не гордо, назвать их картоном овощей. Он просто напоминает мне вещи и всегда имеет такую ​​мягкую текстуру, что, опять же, ни о чем мне не напоминает. Я понимаю, что все, кого я знаю, кто любит баклажаны, часто едят их во фритюре, а это еще одна вещь, которую я избегаю, так что да, двойной удар.

Но когда я был в Греции в 2018 году, мусака была одним из самых распространенных блюд, которые наш гид заказывал для наших групповых обедов. Это удобное блюдо, и в это время комфортные блюда просто необходимы.

Когда я сделал рецепт, это заняло много времени, в основном из всей подготовительной работы. Самому баклажану требуется час, чтобы просто удалить влагу, а затем приготовить начинку из бешамеля и баранины. Я также понял, что у меня нет всех специй, как того требует рецепт, поэтому я компенсировал это добавлением смеси мускатного ореха и гвоздики.

Формируем слои мусаки с начинкой из картофеля, баранины и баклажанов.

Моя готовая мусака из духовки с бешамелем сверху.

Так как я укрывался на месте один, я вдвое сократил рецепт. Тем не менее, я заработал приличную сумму, которой хватило на несколько ночей на ужин. Но из-за того, что я уменьшил рецепт вдвое, я действительно не знал, какие формы для выпечки использовать, поэтому, возможно, я слишком много разложил ингредиенты, из-за чего моя мусака стала немного тонкой и не такой высокой, как могла бы быть.

У него был особый вкус, который я не мог уловить, и я думаю, что, возможно, добавил слишком много корицы. Чтобы проверить это, я дал немного самому большому из известных мне греков, моему другу Атану, и попросил его попробовать. Он поднял палец вверх, так что это была самая большая поддержка. (Я подумал об этом позже и понял, что неприятный привкус, который я пытался определить, был, вероятно, баклажаном, потому что я его почти не ем. Интересно, можно ли вместо этого приготовить мусаку с ломтиками кабачка?)

Слой бешамеля был моей любимой частью. Рецепт научит вас правильно готовить сливочно-густой соус, который хорошо прожаривается в духовке.

Итак, как я уже сказал, рецепт состоит из множества этапов, что также означает, что мне лень перепечатывать все здесь. К счастью для вас, соседский продуктовый магазин Piedmont Grocers на самом деле поделился рецептом, поэтому, если вам интересно, вы можете найти полный рецепт здесь. Наслаждаться!

Вы должны дать мусаку постоять не менее 45 минут, чтобы вы могли нарезать ее. Этот первый кусок, который я сделал, был не лучшим. Он работает лучше на ночь, когда вы едите его в качестве остатков.


Смотреть видео: Кот усатый, озорной - Песни Для Детей.tv


Комментарии:

  1. Muramar

    Быстрый ответ, признак понятности)

  2. Baruch

    Прошу прощения, но я думаю, что вы не правы. Напишите мне в личку.

  3. Truitestall

    На мой взгляд, вы ошибаетесь. Я могу защитить свою позицию. Напишите мне в PM, мы поговорим.

  4. Kaori

    По своей природе мужчины больше заинтересованы в вопросе, что делать? И женщины - кто виноват?

  5. Voliny

    Я считаю, что вы ошибаетесь. Я могу отстоять позицию. Напишите мне в личку, мы поговорим.

  6. Tojahn

    На мой взгляд, они не правы. Нам нужно обсудить. Напишите мне в личку, говорите.

  7. Kagaran

    Замечательное, очень ценное сообщение



Напишите сообщение