Новые рецепты

Стейк из филе с грибным соусом и спаржей

Стейк из филе с грибным соусом и спаржей


Фанатичное блюдо из стейков, которое бесконечно впечатлит маленьких промахов!

Легко приготовить и вкусно подать при романтическом свете свечей с бокалом вашего любимого красного вина.

Снизу вверх!


Говяжья вырезка с бальзамической спаржей

Стейки из говяжьей вырезки часто считаются деликатесом для особых случаев, но когда они поступят в продажу (или вы готовы разориться), это классическое блюдо надежно. Используйте таймер вместо того, чтобы переворачивать, подталкивать или пережаривать стейки, и установите таймер еще раз, пока они отдыхают, чтобы не нарезать слишком рано. Вы также можете использовать два стейка (8 унций) или 1 стейк (фунт) с фланга. Бальзамическая глазурь уменьшена до сиропообразной формы. Поищите его в проходе с уксусом, чтобы сэкономить время, или варите 1 стакан бальзамического уксуса в кастрюле, пока он не уменьшится вдвое, примерно 20 минут.


Связанное видео

ДА, это действительно отличный рецепт филе миньон. У меня не было отличного вина, только немного марсалы и я использовал примерно половину того, что требовалось, а также не было даже взбитых сливок и использовал заменитель масла / молока. Все еще круто.

Это потрясающе. Я согласен с рецензентом, который рекомендовал использовать хорошую Мадейру. У меня под рукой был довольно хороший, и ничего себе, он был прекрасен. Я использовала грибы кремини, которые действительно придают соусу красивую насыщенность и землистость. Я должен с уважением не согласиться с рецензентом, который сказал, что все дело в мясе. Все дело в соусе. Я приготовил стейки травяного откорма, покрыл их действительно хорошей натертой стейком, и они были восхитительны. Они сделали более жирным, чем филе, и мне пришлось слить немного, но оставленная ими любовь была замечательной. Я обязательно попробую это когда-нибудь с настоящими филе, но для повседневного ужина для нас двоих это все равно было райским. Пока мы ели, мы уже планировали, кого мы хотим съесть, когда подадим его снова.

Это потрясающе. Я согласен с рецензентом, который рекомендовал использовать хорошую Мадейру. У меня под рукой был довольно хороший, и ничего себе, он был прекрасен. Я использовала грибы кремини, которые действительно придают соусу красивую насыщенность и землистость. Я должен с уважением не согласиться с рецензентом, который сказал, что все дело в мясе. Все дело в соусе. Я приготовил стейки травяного откорма, покрыл их действительно хорошей натертой стейком, и они были великолепны. Они сделали более жирным, чем филе, и мне пришлось слить немного, но оставленная ими любовь была замечательной. Я обязательно попробую это когда-нибудь с настоящими филе, но для повседневного ужина для нас двоих это все равно было райским. Пока мы ели, мы уже планировали, кого мы хотим съесть, когда подадим его снова.

Еда ресторанного качества, которую не нужно принимать весь день, изысканные ингредиенты и 25 кастрюль! Потрясающе, как написано, за исключением мальбека вместо мадеры, стрип-стейка и овощного бульона.

Отлично и просто. Убедитесь, что вы покупаете мясо самого высокого качества, из которого сделан этот рецепт. Я согласен с другим рецензентом, что вы можете пропустить сковороду и приготовить стейки на гриле. Менее грязный, с великолепным дымным ароматом.

Совершенно невероятно! Все в этом было идеально. Сделал бы это снова в мгновение ока. Сделал это для мужа на нашу годовщину - он был очень впечатлен.

О БОЖЕ! Этот стейк и соус НЕБЕСНЫЙ. Я сделала большой гриб портобелло вместо маленьких. Использовал только один лук-шалот и случайное каберне, и это все равно было восхитительно. Вы не поверите, но я не любитель стейков и говядины - я этого избегаю. И это заставляет меня полностью переоценить свои приоритеты. Этот стейк большой. Браво!

Это было восхитительно! «10» по словам моего мужа. Я ставлю мясо в духовку при температуре 350 в конце вместо того, чтобы разогревать на сковороде. Возможно, мои куски мяса были толще других. В остальном отлично!

Очень понравилось - я готовил соус мадера слишком долго, но все равно потрясающе. Покупайте качественную мадеру, потому что она имеет значение.

Я сделала это на день рождения моего парня месяц назад, и мне это так понравилось, что я сделала это снова вчера вечером для своих родителей! Грибы и тимьян придают ему красивый землистый вкус, а также подчеркивают насыщенность стейка. Это определенно стало одним из моих любимых.

Замечательный!! Хотя я жарил филе на гриле, я просто продолжил рецепт и убедился, что использую хороший органический говяжий бульон. Получил много восторженных отзывов. Это хранитель.

Это оказалось великолепно, лучше, чем другие рецепты мадеры, которые мы пробовали. У меня не было лука-шалота, поэтому заменили красный лук, и это было нормально. У меня также не было грибов, поэтому пропустил эту часть. В следующий раз обязательно добавлю грибы, хотя без них было действительно хорошо.

Я сделал это на день рождения своей жены, подается с белой спаржей и печеным картофелем. Она назвала это одним из лучших ужинов, которые у нее были. Соус был фантастическим, я заменила грибы кримини, потому что мы их любим. Я уверен, что это будет хорошо и со стейками, приготовленными на гриле, но я думаю, что это отвратит от соуса, а на мадере не хватит глазури. Я обязательно добавлю это к хорошей ротации ужинов.

Идеальный! Добавьте овощи или салат или то и другое вместе и хороший каберне.

Я использовал это для стейков на гриле, это так же хорошо, просто пропустите кастрюлю. Получается идеально! Хранитель!

Этот рецепт потрясающий! Я делал это много раз, иногда с вариациями, и он неизменно великолепен. Некоторые из замен, которые не повреждают, - это замена куриного бульона на говяжий бульон, замена марсала на мадеру (в моем местном магазине впервые не было Мадейры, поэтому мы в основном используем марсала), использование лука вместо лука-шалота, замена сухого на свежий тимьян и т. д. Он действительно восхитителен, даже если он остался!

И чтобы добавить к моему обзору ниже: я раньше готовил с Мадейрой, и мне кажется, вкус соуса зависит от качества используемой Мадейры. Ваш средний бренд супермаркета может не подойти.

Мой жених-фермер на самом деле был достаточно наелся этой едой, поэтому он приберег немного на обед на следующий день - видимо, это было даже лучше! Соус был великолепен по сравнению с диким рисом, и мы ели его со спаржей в масле хрена, которая соответствовала говядине в качестве пикантного гарнира. Я был вегетарианцем в течение многих лет, и я все еще разборчив в мясе, которое ем, но я определенно сделаю это снова, тем более что это было относительно легко для таких результатов ресторанного качества.

Замечательное блюдо! Я делал это несколько раз, и единственное изменение, которое я сделал, - это удвоение количества грибов. Соус отличный. Я подаю его с простой, приготовленной на пару спаржей.

Я много готовлю из Epicurious, и это один из лучших рецептов, которые я нашел здесь. Очень очень хорошо! На вкус было похоже на то, что я ожидал бы получить в модном ресторане.

Я прочитал другие отзывы, попробовал соус в конце и согласен, что он не был крепким, поэтому я добавил немного голубого сыра, который, да, изменил рецепт, но сохранил блюдо. Привет, мы тут готовим! Это не похоже на выпечку, когда уже слишком поздно, когда блюдо готово. Из него получается хороший соус с голубым, так что я бы сделал его снова, да, с сыром.

Это было хорошо не здорово. Я уверен, что есть и другие рецепты, по которым был бы более вкусный соус. Хотя это было легко. Я согласен с более ранними отзывами о том, что чего-то не хватало. Дорогое мясо по отличному рецепту.

Точно следовала рецепту и очень понравилось! У него был отличный вкус, и на его приготовление ушло меньше полчаса. Я определенно сделаю это снова!

Нам очень понравился этот рецепт. Мы сделали это из цельного говяжьего филе (около 5,5 фунтов), поэтому мы приготовили подливку, пока мясо оставалось на месте. Это действительно было НАСТОЛЬКО просто и очень вкусно. Мы очень рекомендуем это.

Этот рецепт был потрясающим и очень простым! Я использовал марсалу вместо мадеры и подавал ее с кускусом из лесных грибов и простой спаржей, намазанной маслом. Моему очень привередливому парню, любящему гурманов, это очень понравилось! Это мое новое блюдо для особого случая.


Стейки со спаржей и грибным соусом

Выньте мясо из холодильника примерно за 30 минут до приготовления на гриле.

Промыть стейки и обсушить, приправить солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде для гриля и поджарьте стейки с обеих сторон.

Поместите в сотейник с решеткой и готовьте в предварительно разогретой духовке при 120 ° C / 250 ° F примерно 15-30 минут, в зависимости от желаемой степени готовности мяса.

Спаржу промыть и обрезать, бланшировать в кипящей подсоленной воде около 8 минут или до состояния al dente. Грибы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Нагрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте грибы около 5 минут на слабом огне.

Слейте жир с жаровни и карамелизируйте варочные соки с сахарной пудрой и нарезанным чесноком до золотистого цвета. Сковороду деглазировать красным вином. Тушить недолго и добавить бульон. Варить на медленном огне около 4-5 минут, приправив солью и перцем. Процедить через сито и добавить нарезанное кусочками сливочное масло. Хорошо перемешать.

Разложите по тарелкам стейки и спаржу. Сверху посыпать грибами и сбрызнуть соусом. По желанию подавать с картофельными дольками.


Салат из стейка с жареной спаржей и грибами

Это спонсируемый разговор, написанный мной от имени Snake River Farms / Double R Ranch. Мнения и текст - все мои.

День отца не за горами, и у меня есть идеальный способ его отпраздновать. Жареные на сковороде филе рибай и коби с добавлением зелени, жареных овощей и голубого сыра. Все это сбрызнуто простой бальзамической заправкой.

Мой папа любит стейки и в последнее время старается есть немного здоровее, поэтому этот салат из стейков - идеальный способ отпраздновать ему День отца.

Овощи на гриле делают салат приятным и дымным, а также придают ему аромат. Заправляю салат очень простой бальзамической заправкой. И когда я говорю просто, я имею в виду именно это. В этой заправке всего 3 ингредиента: бальзамический уксус, масло и коричневый сахар. Вот и все. Он простой, терпкий и слегка сладкий.

Этот салат очень простой, и его нужно приготовить менее чем за 20 минут. Я приготовила этот салат на двоих, но его можно легко увеличить вдвое.

А теперь поговорим о стейке. Он идеально обжаривается в горячей чугунной сковороде, затем бросается в духовку при 400 градусах и готовится до желаемой температуры. Для среднего стейка я обычно готовлю в духовке около 5 минут.

Фермы Снейк Ривер были достаточно щедры, чтобы прислать мне один из подарочных наборов ко Дню отца, чтобы я попробовал. В комплект входят филе миньон в беконе, филе рибай кобе, 1 ОГРОМНАЯ косточка-рибай, филе филе высшего качества И морская соль эспрессо. Их стейки очень толстые, идеально мраморные и невероятно нежные.


Шеф-повар Джонатан & # 8217s Филе Миньон Стейк Диана с жареной спаржей по-голландски

Филе Миньон Стейк Диана с жареной спаржей по-голландски

Ингредиенты

4 филе миньона, прибл. 8-10 унций.

8 унций очищенных грибов Бэби Белла

1 1/2 стакана несоленого сливочного масла

2 столовые ложки вустерширского соуса по вкусу

Небольшая горсть петрушки

Микро-зелень (редис, молодая руккола, капуста, брокколи)

Приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте на средне-сильном огне 2 ст. EVOO и 2 ст. сливочного масла в сковороде, достаточно большой, чтобы вместить 4 стейка. Быстро обжарьте стейки в течение минуты с каждой стороны, затем выньте их из сковороды и оставьте для отдыха.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Выложите спаржу в миску и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы покрыть копья, затем посыпьте пармезаном, чесноком, солью и перцем.

Выложите спаржу на противне в один слой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут до мягкости. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Супер быстрый голландский соус: Взбейте яичные желтки, лимонный сок, соль и кайенский перец в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, до однородной массы. Медленно влейте растопленное масло в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы она смешалась. Нагрейте венчиком в микроволновой печи 15-20 секунд.

Йогуртовый соус из маковых семян: Смешайте йогурт, мед, 2 ст. лимон и мак в небольшой миске. Отложить в сторону.

Чтобы приготовить соус для стейков, на отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла. Нарежьте лук-шалот и добавьте в сковороду, дайте ему немного размягчиться, прежде чем нарезать ломтиками и добавить грибы со столовой ложкой сливочного масла.

Добавьте чеснок. Добавьте соус Вустершир, затем горчицу и прогрейте в течение минуты. Увеличьте огонь и наклоните сковороду от себя. Вылейте бренди в дальний конец и дайте ему загореться. Будьте осторожны, чтобы вспыхивающее пламя не опалило ваши брови!

Как только спирт сгорел, перемешайте сок по сковороде. Добавьте сливки и дайте соусу загустеть, прежде чем убавлять огонь. Отложите в сторону.

На круглой тарелке диаметром 12 дюймов с помощью ложки для тарелок налейте каплю голландского в центр и поместите спаржу со смещением от центра, затем стейки поверх спаржи, сбрызните стейк по центру грибным соусом и ложка сверху стейка микрозернистой зелени и йогуртового соуса.


Ужин из стейка и спаржи

Это элегантное зимнее блюдо, которое готовится на удивление быстро. Я чувствую, что это нужно делать в кашемировом шарфе и множестве бриллиантов. Если бы только у меня был кашемировый шарф и много бриллиантов :-). Есть пара минут на подготовительную работу, но все это будет готовить молниеносно, потому что духовка и плита будут молниеносно горячими. Идеально подходит для уютного вечера, когда вы хотите съесть что-то особенное, не застряв на кухне всю ночь. Зажгите ароматную свечу и соберите ингредиенты:

  • 1 фунт стручков спаржи
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
  • Соль и перец
  • Антипригарный спрей
  • Сливочное масло 2 ст.
  • 2 стейка рибай (толщиной около 2 & # 8243 каждый)
  • 1 столовая ложка приправы для курицы монреаль
  • 2 столовые ложки теплого голландского соуса, разделенного на части (по желанию) (мне нравятся маленькие стеклянные баночки голландского бренда Musette, если я не делаю свой собственный)

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Подготовьте спаржу, отрезав последний дюйм каждого копья и сбрив все шероховатости овощечисткой.

Застелить противень фольгой.

Перемешайте спаржу с оливковым маслом, чесночным порошком, пармезаном, солью и перцем и положите на одну сторону формы для запекания.

Обрызгайте сковороду для гриля антипригарным спреем и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла.

Нагрейте на сильном огне, пока сковорода почти не начнет дымиться, примерно 1 минуту.

Приправьте стейки с обеих сторон приправой для курицы Montreal. Я знаю, что многие люди используют приправу для стейков Montreal для своих стейков, но я считаю, что иногда перец в этом стейке может подавлять.

Поместите стейки в сковороду и не двигайте их в течение 3 минут. Это позволит им развить хорошее шептало.

Переверните стейки и дайте другой стороне поджариться в течение 1 минуты.

Переместите стейки на пустую сторону противня со спаржей и поставьте в духовку.

Жарьте примерно 10 минут, пока спаржа не станет слегка хрустящей.

Выньте из духовки и дайте стейкам постоять не менее 10 минут.

Мне нравится сочетать это с небольшим количеством теплого голландского соуса со спаржей и стаканом пино нуар.


Резюме рецепта

  • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 120 унций смешанных грибов, крупно нарезанных
  • Кошерная соль
  • Перец
  • 2 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия
  • 2 столовые ложки демигласа (1,5 унции)
  • Четыре стейка из говяжьей вырезки по 6 унций
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Разогрейте духовку до 450 & град. В большой чугунной сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и варить на умеренном огне до золотистого цвета 10 минут. Приправить солью и перцем. Добавить бульон и демиглас и довести до кипения. Варить соус на медленном огне до загустения 10 минут. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла и приправьте солью и перцем. Перелейте грибной соус в миску или кастрюлю среднего размера и держите в тепле. Очистите сковороду.

Нагрейте сковороду. Натереть стейки оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Перенесите сковороду в духовку и готовьте стейки, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 125 °, от 6 до 8 минут. Переложите стейки на рабочую поверхность и дайте постоять 5 минут. Подавайте стейки с грибным соусом.


Жареные полоски NY с грибным крем-соусом

Стрип-стейк «Нью-Йорк»: нежный, мясистый, смазанный чесночным маслом и подаваемый с грибным сливочно-соусом для сковороды. Любимый способ моего мужа полакомиться стейком, попробуйте!

Моя свекровь уложила Грея спать (позвольте мне сказать вам, как этот мальчик взволнован тем, что проводит время со своими дедушкой и бабушкой и дядьями!) На выходных, посвященных Дню отца, поэтому я сделала что-то особенное, чего Брайан действительно хотел. Он любит мясо и картошку, так что же может быть лучше, чем нью-йоркский картофель средней прожарки и чесночный картофель?

Стейки - это еда, «которая всегда всплывает».

Дни матери и отца? Стейк.

Рождество? Prime Rib. он же дино-стейк.

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ NEW YORK STRIP СЕЙЧАС В ВАШЕМ ДНЕВНУЮ НОЧЬ, СТЕЙКХАУС И СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДОСКИ НА ПИНТЕРЕСТЕ. И ПОСЛЕДУЮЩИЕ СЛАДКОГО ЧАЯ И ТИМЯНА НА ПИНТЕРЕСТЕ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ СОВЕТОВ, НАКОПИТЕЛЕЙ И ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ!

Мы любим хороший стейк. И под стейком я имею в виду рибай, нью-йоркский стрип, филе миньон, хороший портье с томагавком на 40 унций. Те, которые подаются в хорошем стейк-хаусе с деревянными стенами, и обычно где-то в меню трюфели и макароны с лобстером с сыром.

Конечно, стейк с юбкой и стейк с фланга - это все «стейки», но они не те, о которых вы думаете, когда думаете о «стейке». Они быстро готовятся, более доступны по цене, часто жесткие и требуют размягчения, и больше подходят для таких вещей, как добавление тако, жарение на гриле и быстрое приготовление карне асада.

Нью-Йоркские стейки обычно больше подходят Брайану для свиданий, потому что они ароматные, более мясные, чем филе миньон, и у них есть толстая шапка сбоку, которая снимается на сковороде, а не более рыхлый интегрированный жир, который часто бывает рибай.

Я люблю жарить их на сильном огне, но мне нравится моя голубая, а мой муж только попал в среднюю редкость. Он не знал, насколько вкусным и вкусным является стейк средней прожарки, пока я не упомянул, как Гордон Рамзи ест стейк.

Брайан продается на все, что угодно «Гордон Рамзи».

Использование термометра для мяса - лучший способ убедиться, что ваш стейк прогрет до желаемой температуры. Я настоятельно рекомендую приобрести термометр, чтобы получить идеальный стейк.

Если вы едите стейк более среднего размера, и особенно более постный, например, нью-йоркский стрип, шатобриан или филе миньон, просто купите недорогой кусок мяса. Из-за переварки стейк получится сухим, безвкусным, жевательным (и не в хорошем смысле слова). он же стейк, который потребности соус (или кетчуп), а не просто дополнительный соус.

И. Что ж, какой смысл покупать хороший, дорогой кусок мяса, если вы не можете насладиться им во всей его нежности, сочности и маслянистости?

Как я уже сказал, это блюдо Брайана, так что после того, как эта нью-йоркская полоска, смазанная маслом, отложена в сторону для отдыха, потрясающая ароматная помадка удаляется со сковороды и образует чудесный грибно-сливочный соус. Это очень вкусно, и Брайан просто не может перестать говорить об этом соусе, он насыщенный и сливочный, и действительно, они составляют идеальную пару.

Я также подавал спаржу, обжаренную в лимоне, и хрустящий измельченный чесночный картофель с пармезаном. Ням. Но вы можете наслаждаться этим с чем угодно, с булочками, макаронами с сыром, салатом.

Определенно идеальный ужин для свидания. или в данном случае ужин в День отца.


Рецепт: говяжье филе миньон с дикими грибами Ле Селье с соусом из трюфельного масла

Одним из самых популярных блюд на фестивале еды и вина Epcot является говяжье филе с лесными грибами Le Cellier и соусом из трюфельного масла. Теперь, когда фестиваль стартовал 19-й год, мы получаем запросы на этот рецепт. Теперь вы можете приготовить это дома!

Le Cellier говяжье филе с лесными грибами и трюфельным сливочным соусом

Le Cellier говяжье филе с дикими грибами и соусом из трюфельного масла

Трюфельно-масляный соус

1 лук-шалот, нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 стакан белого вина
1 стакан жирных сливок
30 г трюфельного масла
1/4 стакана масла, нарезанного кубиками
Свежий лимонный сок
Соль конечно по вкусу
Перец по вкусу
1 столовая ложка чеснока, мелко измельченного

  1. Обжарьте лук-шалот в оливковом масле до полупрозрачности.
  2. Добавьте вино и уменьшите на 90 процентов. Добавьте сливки и уменьшите их на 75 процентов.
  3. Снимите с огня и взбейте с маслом и трюфельным маслом.
  4. Приправить солью и перцем.
  5. Добавьте лимонный сок по вкусу.
  6. Напряжение.
  7. Добавьте чеснок и согрейте.

Жареные грибы

1⁄2 фунта грибов мини-портобелло, очищенных и нарезанных ломтиками
2 ст. оливковое масло первого отжима
1 ст. чеснок, измельченный
Соль конечно по вкусу
Перец по вкусу

  1. Разогрейте духовку до 375º.
  2. Смешайте грибы с оливковым маслом. Добавить чеснок, приправить солью и перцем.
  3. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и запекайте в течение 20 минут. Вынуть из духовки и отставить.

Филе Миньон

4 6 унций филе миньон
Соль конечно по вкусу
Перец по вкусу
1 ст. рапсовое масло

  1. Разогрейте духовку до 350º. Приправить говядину со всех сторон солью и перцем.
  2. Нагрейте масло в большой сотейнике или сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите стейки в жаростойкую форму для запекания и поставьте в духовку примерно на 5 минут для получения средней прожарки.
  1. Пока стейки находятся в духовке, добавьте грибы в сотейник и помешивайте на среднем огне 2–3 минуты.
  2. Перед подачей посыпьте стейки грибами и 2 ст. трюфельно-масляного соуса.
  3. Подавать немедленно.

Вы пьете вино? К стейку рекомендуется выпить канадскую сира, например, Mission Hill Family Estate Syrah.


Смотреть видео: Куриное филе в сливочно-грибном соусе. Простой рецепт горячей закуски.