Новые рецепты

Медленно приготовленные короткие ребрышки

Медленно приготовленные короткие ребрышки


Разогрейте духовку до 195 градусов.


Положите лук, морковь, сельдерей и чеснок в миску кухонного комбайна и измельчите до однородного состояния. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте протертые овощи, перемешайте и готовьте около 5 минут.


Добавьте вино и с помощью лопаточки соскребите дно кастрюли, чтобы удалить коричневые кусочки. Уменьшите количество вина на ½. Затем добавьте говяжий бульон. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Добавьте орегано, душистый перец, тмин, кориандр, лавровый лист и перец.


Уменьшите огонь до минимума (не слишком сильного) и варите около 15 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.


Обильно приправьте ребрышки солью и перцем. Положите в кастрюлю короткие ребрышки. (Они не будут полностью погружены в ложу.) Теперь закройте крышку. Поместите его в разогретую духовку и варите около 4 часов. Затем переверните ребра щипцами; накрыть крышкой и варить в духовке еще 4 часа.


Выньте кастрюлю из духовки. Включите духовку, чтобы жарить. Выньте ребра из кастрюли и поместите их в жаростойкую форму. Тем временем отделите жир от бульона или снимите его. Держите бульон в кастрюле. Доведите до сильного кипения и варите бульон до консистенции соуса примерно 10 минут. Добавить соль и перец по вкусу.


Обжарьте короткие ребра под жаровней, пока они не станут коричневыми, в течение нескольких минут. (В качестве альтернативы, нагрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне и поджарьте ребра, пока они не станут восхитительно коричневыми.) Поместите короткие ребра на сервировочные тарелки. Выложите соус на короткие ребрышки и подавайте с любимыми гарнирами.


Легкий рецепт ребрышек, приготовленный в мультиварке. Это действительно лучший рецепт коротких ребрышек из говядины!

Я люблю короткие говяжьи ребрышки. Однако мне не нравятся многие сложные рецепты или шаги, связанные с короткими говяжьими ребрышками. Я придумал лучший рецепт коротких ребрышек, приготовленный в мультиварке, и мне просто нужно поделиться им со всеми вами. Я клянусь, что это быстрый рецепт коротких ребер, потому что все, что вам нужно сделать, это немного подготовить и бросить все в мультиварку, и вы & # 8217re good & # 8230 Однако процесс приготовления занимает некоторое время.

Мне нравится использовать короткие мясные говяжьи ребрышки, которые я обычно покупаю в местном продуктовом магазине. Я предпочитаю ребрышки с костями, но вы можете легко купить ребра без костей и приготовить из них восхитительный рецепт коротких ребер без костей.

Для этого легкого рецепта коротких ребрышек в медленноварке я также добавила большое количество картофеля, моркови и много лука. Обычно я использую желтый лук, но иногда я использую жемчужный лук (когда я могу его найти). Я люблю использовать свежие травы, такие как тимьян и розмарин, чтобы приправить эти короткие ребрышки, и у меня также есть два моих секретных ингредиента - упаковка приправы для ранчо и упаковка коричневой смеси для подливки.

Итак, сколько времени нужно, чтобы приготовить короткие говяжьи ребрышки? Хорошо после того, как я смешиваю все ингредиенты в мультиварке (добавляю картофель в последнюю очередь). Затем я закрываю мультиварку крышкой и даю ей вариться на сильном огне в течение 6 часов.

К вашему сведению, я не считаю это рецептом тушеных коротких ребрышек из говядины, потому что я не добавляю никакой жидкости. Единственная жидкость в этом легком рецепте коротких ребер в медленноварке - это мясо и овощи.


Сладкие и липкие короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне



Нравится твое мясо? Тогда вам понравятся эти липкие короткие ребрышки!

Медленно готовьте, пока мясо не отвалится от кости, затем обжаривайте на сковороде, чтобы края стали хрустящими, и в последний момент на него образуется липкая пленка.

Это метод, который я впервые применил для своей китайской свиной грудинки (это самый популярный рецепт в блоге), и с тех пор использую его. Лучше всего он работает с жирным и / или немного жестким мясом и превращает дешевый кусок мяса в нечто восхитительное!

В процессе медленного приготовления мясо тает во рту, и большая часть жира уходит. Любой оставшийся жир вскоре рассыпается на втором этапе.

Эти ребра такие мясистые.

Я не часто покупаю короткие ребрышки - в основном потому, что они не часто продают их в супермаркетах, где я живу в Великобритании, поэтому это означает поездку в фермерский магазин, чтобы купить их.

Конечно, оказавшись в фермерском магазине, я трачу огромное состояние на все великолепные продукты. Блестящие полированные яблоки, морковь с еще не покрытой зеленью, копченый чеснок, домашние гигантские безе и лучшие куски мяса. Я хочу их всех!!

Хотя ребра самые лучшие!

Если вы не можете съесть все мясо, нарежьте его и заморозьте, а затем добавьте в жареный рис (так хорошо! Только не забудьте разморозить и обжарить до горячего перед добавлением к рису).

Я тоже сохраняю кости, чтобы использовать их для приготовления бульонов и супов.

На самом деле я использовал оставшиеся от этих ребер кости как часть своего супа из трех костей, который я скоро выложу в блоге (говяжьи, баранины и куриные кости - звучит немного необычно, но очень вкусно).


Метод

Шаг 1

Подготовьте говяжьи ребрышки (обрезайте, удалите серебристый слой и мембрану), приправьте солью и перцем или ваш любимый протрите говядину сверху и снизу, равномерно покрывая их.

Шаг 2

Нагрейте курильщика до температуры, стремясь к температуре от 115 ° C до 140 ° C (около 240 ° F & # 8211 280 ° F). Если вы используете угольный коптильню, добавьте древесину по вашему выбору, чтобы создать хороший равномерный поток дыма.

Шаг 3

Положите говяжьи ребрышки стороной для копчения вниз и коптите от шести до девяти часов, опрыскивая их водой и яблочным уксусом каждые 45 минут (меньше, если вы хотите более крепкую кору).

Шаг 4

Вы можете обернуть говяжьи ребра фольгой и продолжить готовку примерно через четыре часа, если хотите ускорить приготовление, хотя это повлияет на кору.

Шаг 5

Как только ваши говяжьи ребра достигнут внутренней температуры 96 ° C (204 ° F), выньте их из коптильни, заверните в фольгу и оставьте примерно 45 минут перед подачей на стол.

ШАГ 6

Подавайте на косточке с вашим любимым соусом для барбекю или удалите кости и подавайте в качестве бургера на молочной булочке с салатом из капусты, сыром, солеными огурцами и вашим любимым соусом для барбекю.


Как сделать короткие ребрышки в мультиварке:

Подготовьте овощи:

Нарежьте половину лука, одну морковь и одну стебель сельдерея:

Поставьте миску прямо у плиты, на которой вы будете готовить.

Приготовьте говядину:

Выложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и промокните его бумажным полотенцем.

Это удаляет лишнюю влагу и помогает нам получить хорошее обжаривание и карамелизацию снаружи.

Затем хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем:

Обжарьте говядину:

Нагрейте сковороду на среднем огне и обжарьте все короткие ребрышки, добавив немного топленого масла или другого жира для жарки на сильном огне:

На это у меня уходит около 5 минут, но важно тщательно подойти к этому вопросу и больше ориентироваться на цвет, чем на время. Подрумянивание важно для аромата.

Нагрейте жидкость для тушения и овощи:

Выложите короткие ребрышки на тарелку, затем добавьте в сковороду овощи. Приправить сушеным тимьяном, лавровым листом и солью, затем добавить говяжий или костный бульон, красное вино и немного меда:

Доведите эту смесь до кипения, чтобы все стало горячим. Это сокращает время приготовления в мультиварке как минимум на час.

Скомбинируйте все в мультиварке:

Вылейте всю жидкость и овощи в кастрюлю мультиварки.

Прижимайтесь к обожженным ребрам и знайте, что все в порядке, если они не полностью погружены в воду:

Варить около 5-6 часов, пока короткие ребра не станут мягкими, а кости легко не выпадут.

Подавайте их с кулинарными соками и размягченными овощами, выложенными ложкой, и не стесняйтесь сочетать с крахмалом, например рисовым пловом, чтобы блюдо стало еще лучше.


Низкие и медленные короткие ребрышки из говядины

Это согревающее блюдо в одной кастрюле, полное аромата. Ключом к тому, чтобы отвалиться кость, таять во рту, блюдо из говядины - это медленное и слабое тушение. Восхитительный аромат, который он создает на кухне, - дополнительный бонус. Наслаждаться.

Низкие и медленные короткие ребрышки из говядины

4 фунта коротких говяжьих ребрышек, на кости

1/4 стакана муки, для покрытия коротких говяжьих ребер

По 1 чайной ложке сушеного тимьяна и орегано

4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками

1/4 сладкого белого лука, нарезанного

2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови

1 лук-порей, только белки, нарезанный на кусочки по 2,5 сантиметра

2 столовые ложки измельченных красных помидоров

свежий молотый перец по вкусу

- Смазать говяжьи ребра тимьяном, орегано, розмарином, морской солью и мукой, стряхивая излишки.

- Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.

- Разогрейте толстую жаростойкую сковороду или чугунную сковороду на плите до средне-высокой температуры.

- Добавьте оливковое масло и обжарьте короткие говяжьи ребрышки, пока они не подрумянятся, переворачивая только по одному разу с каждой стороны. Слейте излишки масла.

Уменьшите температуру кастрюли, добавьте чеснок, лук, лук-порей, морковь и фенхель. Готовьте на среднем огне до легкого коричневого цвета, периодически помешивая.

- Добавить помидоры и варить две минуты, затем добавить красное вино, тушить, уменьшить вдвое. Добавить говяжий бульон и довести до кипения, снова добавить в кастрюлю короткие ребрышки. Доведите соус до кипения, накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку. Готовьте в течение 3 часов под крышкой, затем снимите крышку еще на один час или до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться от костей.

- Когда ребрышки полностью приготовятся, дайте мясу остыть и «отдохнуть» в соусе в течение 30 минут. Вынуть мясо из кастрюли. Снимите жир или жир с поверхности соуса. Увеличьте температуру соуса до слабого кипения, убавьте соус до естественного загустения.

- Подавать со сливочным пюре и жареными овощами.

Приготовление коротких ребер на медленном огне при температуре 250 градусов по Фаренгейту позволяет сохранить ароматный сок внутри мяса. Если очень мало времени, готовьте при температуре 350 градусов, но при этом будет некоторая потеря вкуса, так как натуральные соки выкипят из мяса.


Ингредиенты

Подробные размеры и инструкции можно найти на распечатываемой карточке рецептов внизу страницы.

  • Ребрышки & # 8211Кость в коротком ребре из говяжьей вырезки, единственный разрез по этому рецепту!
  • Травы & # 8211Сегодня только розмарин и тимьян, нам нужны травы, которые выдерживают медленное и медленное приготовление, а также немного петрушки для украшения.
  • Овощи & # 8211Морковь, лук и пастернак. Пастернак придает ему великолепный землистый и ореховый привкус.
  • Гиннесс & # 82112 целые бутылки супер темного пива, это придаст нашему блюду тонны аромата, глубины и объема. При желании можно заменить его говяжьим бульоном.
  • Вустершир & # 8211Еще немного этого соуса для аромата. Это добавит размера и умами нашим коротким ребрам.
  • Масло & # 8211Нам нужно масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, чтобы подрумянить наши короткие ребрышки.

Медленно приготовленные короткие говяжьи ребрышки

Нагрейте противень для запекания с глубокими стенками на плите и добавьте немного оливкового масла. Тщательно приправьте короткие ребрышки, затем обжарьте в течение 10–15 минут, чтобы они хорошо подрумянились со всех сторон.

Добавьте половину головки чеснока срезанной стороной вниз, прижав ее ко дну сковороды. Добавьте томатное пюре и нагревайте пару минут, чтобы оно приготовилось. Влейте вино, чтобы очистить сковороду от глазури, соскребая остатки с дна. Доведите до кипения и варите 10–15 минут, пока жидкость не уменьшится вдвое, затем добавьте бульон, чтобы он почти покрыл ребра (вам понадобится меньше бульона, если ваш противень для жарения не очень большой). Снова довести до кипения, поливая ребра соком.

Накройте противень фольгой и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 3–4 часов, время от времени поливая мясо, пока мясо не станет мягким и не отпадет от кости.

Примерно за 10 минут до того, как короткие ребрышки будут готовы выступить, обжарьте панчетту в течение 2–3 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета. Добавить грибы и варить 4–5 минут до готовности. Слейте лишний жир.

Когда ребрышки будут готовы, достаньте из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Выдавите зубчики чеснока из кожуры и протрите через сито. Удалите ложкой лишний жир из жидкости для приготовления говядины, затем процедите ее через сито и смешайте с чесноком. (Если соус слишком жидкий, уменьшите количество готовящейся жидкости, нагревая еще 10–15 минут после процеживания.)

Подавайте короткие ребрышки с острой панчеттой и грибами, полейте соусом. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Гордон Рамзи
Окончательный кулинарный курс
Автор: Hodder & amp Stoughton
Текст © Гордон Рамзи, 2013 г.
Фотография © Андерс Шённеманн, 2012 г.


  • 6 коротких говяжьих ребрышек (около 3 1/4 фунта)
  • ¾ чайная ложка соли, разделенная
  • ½ чайной ложки молотого перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 1 стакан бальзамического уксуса
  • ½ стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • ¼ стакан воды
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Сбрызнуть ребра 1/2 чайной ложки соли и перца. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте ребрышки и жарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, всего около 5 минут. Перелейте в мультиварку объемом 6 литров или больше.

Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и лук в сковороду, периодически помешивая, 3-5 минут, пока не начнет подрумяниваться. Добавьте томатную пасту, чеснок и тимьян, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте уксус и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, 3-5 минут, пока жидкость не уменьшится. Переложить в мультиварку и залить бульоном. Накрыть крышкой и варить 4 часа при сильном или 8 часов при слабом.

Переложите ребра на сервировочное блюдо. Перелейте жидкость в кастрюлю среднего размера и на сильном огне доведите до кипения. Взбейте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске и добавьте в кипящую жидкость. Варить, взбивая, пока не загустеет, около 2 минут. Добавьте оставшиеся 1/4 чайной ложки соли. Подавать ребрышки с подливой и при желании посыпать петрушкой.


Попробуйте эти легкие гарниры:

  • Картофельные оладьи
  • Свежий имбирь и зеленая фасоль шалот
  • Картофель Лионский
  • Жареная брокколи Шрирача
  • Мускулистый суп из кабачков быстрого приготовления
  • Загруженный суп из сладкого картофеля

Или эти вкусные рецепты хлеба и десертов:

Вам понравились эти короткие ребрышки из тушеной говядины? Дайте мне знать, оставив комментарий ниже, и, пожалуйста, не забудьте поделиться рецептом со своей семьей и друзьями.


18 домашних соусов для макарон, которые не являются маринарой

Если не считать маринару, в городе появились новые соусы для пасты. Эти простые и очень хорошие соусы для пасты, созданные с нуля, станут вашим новым выбором & # 8217. Больше никаких соусов в банках! Домашний соус для пасты может потребовать немного дополнительных усилий, но семья почувствует вкус любви в каждом кусочке.

20 рецептов весенних салатов

Свежие, яркие и полные аромата, эти весенние салаты вкусны и полезны. Эти весенние салаты с использованием сезонных ингредиентов полны спаржи, редиса, гороха, авокадо, ягод, лимона и мяты, что делает их одним вкусным гарниром или основным блюдом. Кто знал, что мы так полюбим салаты? Приготовьтесь Щипать эти весенние салаты!

10 рецептов шашлыка на лето

Хотите сделать ужин этим летом веселее? Готовьте кебаб! Что лучше, чем есть на палочке? Курица, свинина, креветки и стейк - вы можете использовать тот протеин, который нравится вашей семье. Их даже можно сделать вегетарианцами, если вы пытаетесь приготовить постное блюдо. Летом, когда мы [& hellip]


Смотреть видео: Красивая музыка