Новые рецепты

Крокеты из чечевицы с кресс-салатом и кефиром

Крокеты из чечевицы с кресс-салатом и кефиром


Одна из многих замечательных особенностей (сверхпитательной) проросшей чечевицы: ее не нужно предварительно готовить.

Ингредиенты

Кефирный Соус

  • 1 стакан кефира (кисломолочный)

Кресс-соус

  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 2 стакана (слегка упакованных) обрезанных листьев кресс-салата
  • ½ стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

Крокеты и сборка

  • 4 лука, только белые и бледно-зеленые части
  • 1 чили серрано, без семян, нарезанный
  • 4 унции хлеба из пумперникеля, нарезанного на мелкие кусочки
  • ¼ стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1½ чайных ложки кошерной соли и больше
  • Растительное масло (для жарки; около 3 стаканов)
  • Гранатовая патока и листья кресс-салата (для подачи)

Специальное оборудование

  • Мельница для специй или ступка с пестиком

Приготовление рецепта

Кефирный соус

  • В небольшой миске перемешать кефир, мед и соль; крышка и остыть.

Кресс-соус

  • Поджарьте семена в небольшой сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока не начнут появляться ароматные семена кориандра. Дайте остыть; мелко измельчить в мельнице для специй.

  • Пюре из смеси специй, кресс-салата, бульона и соли в блендере до получения однородной массы. Накрыть крышкой и охладить до готовности.

Крокеты и сборка

  • Обжарьте тмин в большой сухой сковороде на среднем огне, перемешивая, пока он не станет ароматным, около 30 секунд. Дайте остыть; мелко измельчить в мельнице для специй.

  • Готовьте лук в той же сковороде, время от времени переворачивая, пока он не станет обугленным, 5 минут. Дать остыть, затем крупно нарезать. Зарезервируйте сковороду.

  • Обработайте тмин, зеленый лук, перец чили, чеснок, хлеб, рикотту, чечевицу, бульон, луковый порошок, перец и 1 ½ чайной ложки. соль в кухонном комбайне до состояния пасты (должны быть видны более крупные куски чечевицы). Сформируйте 12 шаров.

  • Налейте масло в большую тяжелую сковороду на глубину ½ дюйма и нагрейте на средне-сильном огне до тех пор, пока масло не начнет пузыриться, когда будет добавлена ​​щепотка чечевичной смеси. При необходимости, работая порциями, готовьте крокеты до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Слейте на бумажные полотенца, приправьте солью.

  • Взболтайте оба соуса в мисках; сверху крокеты. Сбрызнуть гранатовой патокой и закончить кресс-салатом.

  • Сделать вперед: Крокеты можно формировать на 1 день вперед. Накройте и охладите. Перед жаркой доведите до комнатной температуры.

Рецепт Ника Баллы, Бар Тартин, Сан-Франциско,

Пищевая ценность

Калорийность (ккал) 380 Жиры (г) 27 Насыщенные жиры (г) 6 Холестерин (мг) 15 Углеводы (г) 29 Пищевые волокна (г) 5 Всего сахаров (г) 6 Белок (г) 9 Натрий (мг) 1690 Раздел обзоров

1 неделя, 6 блюд

Имея в распоряжении всю бесплатную неделю, я начал собирать рецепты, которые я не смог бы реализовать ни в будние, ни в выходные дни. И что может быть лучше, чем документировать все это? Итак, вот вам неделя приключений в кулинарии, от приготовления клецок с нуля до прорастания чечевицы в течение четырех дней.

В первый день недели я планировал приготовить роти, лепешку в индийском стиле, которую интерпретировал шеф-повар The Progress в Сан-Франциско. К сожалению, я не заглянул в рецепт и не заметил, что тесто должно стоять на ночь. Тем не менее, я приготовил тесто, заменив всю муку AP на 1 стакан муки для выпечки / 1 стакан муки AP. Я также заменил 1/2 чашки сливок на сметану, потому что это все, что у меня было. Тесто не собралось полностью, но я приступил к рецепту, с нетерпением ожидая завтрака.

Прежде чем я понял, что тесто нужно отдохнуть, я уже приготовил то, с чем планировал подавать роти. В ресторане его подают с заправкой из ранчо из черных трюфелей, приготовленной из масла с добавлением ветчины. Бреют черные трюфели, сыр пекорино, а сверху присыпают кервель. Но поскольку черные трюфели были более чем немного не по моей цене, я придумал свои собственные начинки, чтобы задушить лепешки: сливочно-баклажанный намаз с текстурой, подобной муссу, и домашний майонез с добавлением базиликового масла. .

Рецепт базиликового масла (через ChefSteps) занял некоторое время и не привел к получению самого гладкого продукта, больше похожего на очень тонкий песто, он все равно был чистым и травянистым, как я и хотел.

Я использовал самые свежие и самые маленькие баклажаны, которые смог найти на фермерском рынке, что, возможно, было не лучшей идеей. Использование четырех (без кожуры) дало только около 1 / 4–1 / 2 стакана пюре, однако я могу предположить, что они, вероятно, несколько более ароматны, чем сорт из супермаркета.

Не испытывая удовлетворения от того, что приготовил что-то, что я мог съесть в тот день, я начал делать томатный салат с крошечными помидорами и тонкой мицуной из SCLT. Я разрезал помидоры пополам, вычерпал семена и залил их майонезом с базиликом. Я взял немного сыра рикотта, разбавил его наполовину (можно использовать сливки) и размазал по тарелке. Я заправил мицуну небольшим количеством оливкового масла и лимона, выложил на крем из рикотты и украсил помидорами. Может быть, не с нуля, но все равно очень вкусно!

Начало выходного дня - ну, на самом деле у меня не было большого начала, начиная день в 12:00. Планируется приготовить ньокки!

Однако я сделал арахисовое молоко или, по крайней мере, начинать сделать арахисовое молоко. Другой двухдневный процесс производства молока начинается с обжарки несоленого арахиса для получения ароматного продукта темной обжарки. Добавьте их в кастрюлю со сливками, молоком, половиной стручков ванили и небольшим количеством темно-коричневого сахара мускавадо. Варите на медленном огне 45 минут, а затем в холодильник с ванильными стручками и всем остальным (я этого не заметил) и оставьте на ночь.

Я также сделал роти, полностью отдохнув всю ночь и день. Конечный результат? Потрясающий. Я обжарил лепешки в чугунной сковороде по 30 секунд с каждой стороны, в результате получилась мягкая текстура, напоминающая наан с более плотным жеванием. Я посыпала его майонезом с базиликом, муссом из баклажанов, тертым сыром пекорино и немного петрушки. Чертовски вкусно.

В среду я отправился на два десертных блюда. Во-первых, добавьте арахисовое молоко. Я взял молоко и арахис и перелил их в блендер (сейчас самое время выбросить стручки ванили, если я вам уже не понравился) и взбивал их вместе несколько минут. Затем я процедил молоко, но оно получилось слегка зернистым, с едва заметной текстурой. Итак, я смешал и снова процедил. Он все еще был немного толстым, но я подумал, что больше нечем было это изменить, поэтому он отправился в холодильник.

Хотя это и не было включено в рецепт, я видел фотографии молока и читал яркую статью, посвященную ему, поэтому я знал, что оно подавалось с парой чайных ложек сахара мускавадо. Я сделал свой собственный карамельный сироп, просто вылив немного сахара в кастрюлю, добавив немного воды и одну или две столовые ложки воды. Я готовил его до тех пор, пока он не начал пузыриться и загустевать.

Готовое арахисовое молоко было неплохим, но определенно не «мир во всем мире». Дождь сиропа добавлял сладости ореховому сливочному молоку. Если бы я сделал это снова, я бы, безусловно, уделил больше внимания его приготовлению.

Второй десерт дня: пахта из кулинарной книги Mission Street Food. Состав: сливки жирные, пахта, сахар, лимон, желатин. Довольно просто, особенно после приготовления арахисового молока. Все, что мне нужно было сделать, это нагреть сливки и сахар до тех пор, пока сахар не растворится, добавить желатин, а затем добавить его в пахту и лимонный сок. Затем просто разложите по контейнерам (я использовал формочки) и поставьте в холодильник на ночь.

Я подождал всего несколько часов, чтобы попробовать, что привело к спущенной, похожей на йогурт консистенции, которая растеклась на тарелке. (Примечание: в следующий раз подождите дольше.) Вкус был хорош, намного сильнее лимонный пикантный вкус, чем сливочный сладкий вкус. В следующий раз я мог бы сократить лимонный сок, но с гарниром из мацерированных ягод и сиропа мускавадо все равно было вкусно.

Когда на этой неделе снова захотелось приготовить булочки, свежая черника с фермы Schartner & # 8217s оказалась идеальным стимулом. Они мягко сдуваются в тесто, идеально дополняя слегка сладкий вкус карамелизованных лепешек.

Ньокки с рикоттой от Дж. Кенджи Лопеса Альт казались очень простыми. Не так. Тесто было рыхлым, едва держалось вместе, и мои весы отключились, как только я снова посмотрел на рецепт. Вкус? Не совсем так, как я себе представляла, но все же вкусно. Яйца, мука и пармезан с трудом скрепляют рикотту, требуя ароматного соуса, который прилипает к нежной пасте.

Безусловно, самое трудоемкое блюдо недели, барные тартины и чечевичные крокеты - это не то, что можно приготовить в будние дни. На самом деле, это не то, что вы могли бы сделать на выходных. На проращивание чечевицы уходит три или четыре дня (неделю, если вы сделали это неправильно, как я). Я сам не делал каждый компонент уникальным аспектом кулинарной книги, потому что он читается как ресторанная библия рецептов сладкого лукового порошка, фермерского сыра, кефирного крема, ферментированного меда и многого другого (и это только из- поцарапайте ингредиенты, используемые для крокетов). Если вы попытаетесь следовать всем дополнительным рецептам, вы, вероятно, сведете себя с ума или просто откажетесь от этого, прежде чем начать. Но если вы замените фермерский сыр рикоттой, как они предлагают, используйте специи из супермаркета и т. Д., Книга станет сложной, но полезной задачей.

Готовые крокеты были супер-хрустящими и хорошо сочетались с йогуртом, который я заменил кефирным соусом, и свекольным пюре, которое я приготовил вместо соуса кресс-салата. Украшенное проросшей чечевицей и любыми свежими травами или зеленью, блюдо станет поистине незабываемым (оно напомнило фалафель).


Крокеты из чечевицы с кресс-салатом и кефиром - рецепты

Мне было так весело снова заниматься кулинарией! Мало того, что у меня снова есть знакомые кухонные принадлежности, но и благодарные члены семьи вокруг меня, которые прилагают усилия. Вчера вечером я экспериментировал с рецептом тартина из бара Сан-Франциско для чечевичных крокетов с водяным крессом и кефиром, опубликованного в апрельском выпуске Bon Appetit за 2015 год. Не зная, как это подойдет моим родителям, я подстраховался и представил его как первое блюдо перед настоящим ужином. Но на самом деле это оказалось таким хитом, что мы сделали его основной частью нашей еды!

На первый взгляд оригинальный рецепт казался не только восхитительным и полезным, но и абсолютно интригующим, с смесью восхитительных ингредиентов, объединенных таким образом, о котором я раньше не думал. Однако проблема заключалась в том, что список ингредиентов и этапы подготовки казались слишком обширными, чтобы сделать их доступными для домашнего повара. Хотя у меня под рукой есть много видов цельных семян, у меня просто не было целых семян тмина. Потом были продукты, из которых я никогда не готовил. Луковый порошок? Нет. Гранатовая патока? Снова нет. Кресс-салат? Не могу найти в местных магазинах. У меня также нет мельницы для специй, и я никогда не чувствую, что жарка на мелкой поверхности стоит того, чтобы впоследствии неизбежно очистить от масляных брызг. Итак, я сделал кучу замен как в ингредиентах, так и в методе, и обнаружил, что это довольно щадящий рецепт.

Одно я сделал Побаловать себя было приготовить проросшую чечевицу в домашних условиях. В наши дни проросшую чечевицу можно найти во многих овощных магазинах и на фермерских рынках, но на самом деле это довольно легко сделать дома. Я вырастил 3/4 стакана сухой чечевицы в банке на 1 литр, в итоге получилось около 3 стаканов проросшей чечевицы через 2 дня. Сначала вымойте чечевицу и удалите мусор. Затем залейте чечевицу примерно 3-кратным объемом воды и оставьте на 12 часов. Слейте воду и вымойте чечевицу (мелкоячеистое сито, прижатое к горлышку банки, помогает удерживать чечевицу в банке), неплотно накройте (подойдет сырная ткань или сетка - все, что позволяет дышать, но не допускает попадания пыли, отлично) , и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей примерно на 2 дня, хорошо промывая и осушая каждые 12 часов. Когда ростки станут желаемой длины, храните чечевицу в холодильнике и используйте в течение нескольких дней. Помимо этого рецепта, проросшая чечевица отлично подходит для салатов или просто закуски в чистом виде!

Это блюдо представляет собой такое вкусное и забавное сочетание вкусов, цветов и текстур, что я сохраняю рецепт, чтобы приготовить его снова.

Бургеры из пророщенной чечевицы с йогуртом и зелеными соусами
По рецепту Bar Tartine
На 6 закусок или на 3 более солидные порции

Йогуртовый соус
1 стакан греческого йогурта
1 1/2 ч. Л. сироп агавы (или мед)

Зеленый соус
2 стакана детской зелени
1 ч. Л. порошок кориандра
1/2 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия (совет: я использовал жидкий концентрат трейдера Джо)
1/2 ч. Л. поваренная соль

Чечевичные бургеры
4 лука-шалота, нарезанные кусочками по 2 дюйма
1 ч. Л. чесночный порошок
1/2 ломтика тостов из цельнозерновой муки, нарезанного на мелкие кусочки
2 ст. козий сыр
1 ст. греческий йогурт
2 стакана проросшей чечевицы
1/4 стакана куриного или овощного бульона
1 ч. Л. перец
1 ч. Л. поваренная соль
Оливковое масло (для приготовления)
Детская зелень (для гарнира)

Йогуртовый соус: Смешайте йогурт и сироп агавы с небольшим количеством воды.

Зеленый соус: Смешайте все ингредиенты в большой миске кухонного комбайна и перемешайте до получения однородной массы. Переложите соус в другую емкость и отложите. (Не нужно чистить кухонный комбайн - его можно использовать как есть для следующего шага.)

Чечевичные бургеры: Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, добавьте нарезанный лук и готовьте до образования пузырей и обугливания, время от времени переворачивая. Резервная сковорода.

Обработайте лук вместе со всеми оставшимися ингредиентами для бургеров (кроме масла и гарнира) до образования пасты. (Примечание: я был обеспокоен тем, насколько рыхлой и влажной мне показалась паста, но в процессе приготовления паста высохнет, а гамбургеры фактически сохранят свою форму и будут хорошо переворачиваться. На самом деле, я обнаружил, что в конце концов пирожки превратились на сухой стороне, но он идеально подходил для впитывания сочного зеленого соуса и хорошо дополнялся сливочно-йогуртовым соусом. ням!)

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием еще раз на среднем или сильном огне и слегка смажьте оливковым маслом. Когда сковорода шипит (капля воды танцует), порционируйте смесь проросшей чечевицы по желанию, разглаживая, чтобы сформировать котлеты. (Я разделил свою партию на 6 котлет, готовя по 3 на сковороде.) Готовьте, пока края не станут золотисто-коричневыми, затем переверните, готовя вторую сторону. Пирожки можно подавать теплыми, но они очень вкусные и при комнатной температуре.

Служить: Разложите кружочки йогурта и зеленого соуса в неглубоких мисках. Сверху выложить котлету из проросшей чечевицы и украсить зеленью.


17 Декабря 2014г., Среда

Крокеты из чечевицы с йогуртовым соусом

Я знала все о выпечке и хлебе, которые производятся в пекарне Tartine, а также читала и выпекала книги Элизабет Пруэтт и Чада Робертсона. Но я не знал, какие кулинарные творения творится в ресторане Bar Tartine с со-шеф-поварами Николаем Балла и Кортни Бернс. Я получил рецензию на новую книгу, Барный тартин, и узнали об их подходе к созданию каждой части блюда на дому. Они используют ингредиенты для сушки и измельчения собственных порошков, таких как порошок йогурта, порошок капусты, порошок копченого лука и порошок кожуры цитрусовых. Они делают свои собственные сыры, такие как козий сыр и сыр, похожий на фету, а также пахту и кефир. Они проращивают семена и бобы и замачивают орехи, чтобы их питательные вещества легче усваивались, и выращивают собственные микрозелени. Инструкции по приготовлению всего этого есть в книге вместе с рецептами настоянных масел и уксуса, солений, сиропов и бульонов. Все эти съедобные строительные блоки укладываются в блюда, в результате чего получаются сложные свежие вкусовые сочетания. Вдохновение исходит из различных традиций, таких как венгерская, японская и скандинавская кухня. Я все время вспоминаю салаты, такие как салат из пахты, ячменя и проростков, салат из капусты с ржаным хлебом, семенами и йогуртом и салат из цветной капусты с йогуртом и нутом. Глава «Общие тарелки» включает в себя такие вещи, как гречневые клецки с соусом из паприки, брюссельская капуста с сушеным тунцом и соусом тоннато, а также заварной крем из подсолнуха с зеленью подсолнечника. Когда я увидел крокеты из чечевицы, мне пришлось попробовать их, хотя я не был уверен, что смогу создать каждый ингредиент самостоятельно, как это делают в ресторане. Конечно, вы можете выбирать, какие элементы вы хотите сделать и что вы предпочитаете покупать. Я прорастил чечевицу и приготовил комбу даси, но я купил готовый йогурт и луковый порошок.

На прорастание чечевицы уходит несколько дней, поэтому вам нужно все спланировать заранее. Сначала чечевицу замачивали на ночь, затем сливали в ситечко, ополаскивали и оставляли в ситечке над миской, свободно накрытой полотенцем. Их промывали трижды в день, пока не появились маленькие проросшие хвостики. Вы можете охлаждать их, когда они разовьют ростки, которые вам нравятся, и они могут оставаться в холодильнике перед использованием примерно на неделю. Я сделал доп, а остальное положил в морозилку. Затем я перешел к комбу даси, который представлял собой простой процесс замачивания комбу в воде для смягчения перед тем, как варить на медленном огне в течение примерно часа. Его можно охладить и хранить в холодильнике пару дней. Для всех ингредиентов есть варианты, а для остальных я выбрал более простой путь. Вместо кефирного крема я использовала йогурт. К йогурту нужно было слегка добавить соус кресс-салата, но кресс-салат здесь нечасто. Вместо этого я использовала немного местной рукколы. Кувшин блендера охлаждали в морозильной камере, а затем протирали рукколу, немного комбу даси, поджаренные и измельченные кориандр и семена тмина, а также соль. Это было отложено и смешано с йогуртом непосредственно перед подачей на стол. Для приготовления крокетов на плите обугливали зеленый лук. Я использовал сковороду для гриля и прижал их сверху чугунной сковородой. Их жарили до обугливания местами и оставляли остывать. В кухонном комбайне всходы чечевицы, обугленный зеленый лук, раскрошенный ржаной хлеб, немного рикотты, так как я не делал фермерский сыр, чеснок, нарезанное серрано, магазинный луковый порошок, поджаренные семена тмина, перец (также купленные в магазине, а не домашние), соль и еще даси взбивали, пока смесь не превратилась в пасту. Из чечевичной пасты сформировали маленькие шарики, которые обжарили до хрустящей корочки. Я подавал крокеты с соусом из рукколы, едва добавленным к йогурту и несколькими веточками детской горчицы.

Кажется, это блюдо могло бы вписаться в категорию еды хиппи, но я обещаю, что на вкус оно намного больше, чем картон. Крокеты полны пикантного вкуса свежего чили, чеснока и обугленного лука. И, пропитывая их йогуртовым соусом по пути к перекусу, добавляла свежую, острую пикантность. Это книга, которая заставит вас задуматься о новых и различных сочетаниях вкусов и способах добавления приправы ко всем видам блюд.

Крокеты из чечевицы с кресс-салатом и кефиром
Рецепт перепечатан с разрешения издателя # 8217s от Барный тартин .

Это блюдо отличается захватывающими контрастами: хрустящим, теплым и пряным против прохладного, кислого и освежающего. Вдохновленные дахи вада, жареные клецки с чечевицей, поданные с пряным йогуртом & # 8211 и одна из наших любимых индийских закусок & # 8211, эти крокеты больше склоняются к Будапешту, чем к Бомбею. Конечно, торговля специями, которая проходила через Индию, принесла много специй, характерных для венгерской кухни, таких как тмин и перец. Нам нравится думать, что это блюдо отражает то путешествие - индийские клецки с берегов Дуная.

КЕФИРНЫЙ СОУС
1 стакан / 240 мл кефирного крема или слитого йогурта
1 1/2 чайной ложки ферментированного меда или меда
Кошерная соль

ВОДНЫЙ КРЕСС СОУС
1/2 пучка кресс-салата без больших стеблей
1/2 стакана / 120 мл комбу даси
1 чайная ложка обжаренных и измельченных семян кориандра
1 чайная ложка обжаренного и измельченного тмина
1/2 чайной ложки кошерной соли

ЛЕНТИЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ
1/2 пучка зеленого лука, белые и нежно-зеленые части
1 чашка на 160 г ростков чечевицы
115 г ржаного или пумперникелевого хлеба по-датски, раскрошенного
56 г хорошо истощенного фермерского сыра и # 8217s или хорошо истощенного рикотты
3 зубчика чеснока
1 чили серрано, нарезанный стеблями
1 столовая ложка сладкого лукового порошка
1 чайная ложка обжаренного и измельченного тмина
Сладкая паприка
Кошерная соль
1/4 стакана / 60 мл комбу даси
Масло рисовых отрубей для жарки во фритюре
Вишневый сироп для гарнира
Ростки чечевицы на гарнир
Листья кресс-салата для украшения
Листья кинзы для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕФИРНОГО СОУСА: В небольшой миске смешайте кефирный крем, мед и соль и хорошо перемешайте. Соус можно приготовить за 1 день и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА ВОДЯНОГО КРЕССА: Охладите стакан блендера в морозильной камере не менее 15 минут. В холодном блендере смешайте кресс-салат, даси, семена кориандра, тмин, соль и пюре до однородной массы. Переложите в миску и дайте постоять при комнатной температуре, пока будете готовить крокеты. Этот соус вкуснее всего, если его есть в день его приготовления.

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ КРОКЕТЫ ИЗ ЧЕРЕПА: Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне до тех пор, пока капля воды, упавшая на поверхность, не начнет мягко шипеть при соприкосновении с ней. Добавьте зеленый лук в горячую сковороду и надавите на него утяжелением или тяжелой сковородой. Готовьте, пока лук не начнет обугливаться, около 3 минут. Переверните лук, надавите на него грузом и тушите до обугливания второй стороны, около 3 минут. Продолжайте, пока все стороны не станут равномерно обугленными, но не полностью черными. Дайте остыть до комнатной температуры.

В кухонном комбайне смешайте ростки чечевицы, хлеб, обугленный зеленый лук, фермерский сыр, чеснок, чили, луковый порошок, тмин, перец, соль и даси и перемешайте до образования однородной пасты. Руками аккуратно сформируйте из смеси шарики 5 см и выложите их на большую тарелку или противень. Крокеты можно придать форму за день, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь, довести до комнатной температуры перед жаркой.

Налейте масло из рисовых отрубей на глубину 5 см в чугунную или другую кастрюлю с толстым дном и нагрейте до 350 ° 176 ° F / 180 ° C. Выстелите противень бумажными полотенцами и установите на сковороду решетку. Добавьте крокеты в горячее масло по несколько штук и жарьте до румяной корочки около 2 минут. Шумовкой или шумовкой переложите их на подготовленную решетку для слива. Повторите то же самое с оставшимися крокетами.

Чтобы подать на стол, добавьте соус кресс-салата в кефирный соус и осторожно перемешайте, чтобы соусы слегка перемешались, не смешивая их полностью. Смесь должна быть зеленой и белой. Переложите крокеты на сервировочное блюдо и выложите сверху кефирно-кресс-соусом, чтобы покрыть крокеты. Сверху полейте вишневым сиропом и украсьте ростками чечевицы, водяным кресс-салатом и кинзой.


Здоровье | Moonview

Вашингтон Пост:
Сколько лет чечевице? Вот одна подсказка: люди, которые говорят, что чечевица имеет форму линз, имеют обратную ссылку. Оказывается, первые в мире линзы получили такое название, потому что они имели форму, да, как чечевица. Сначала была чечевица. Путь первый.

Чечевица помпейская старая. Иезекииль старый. Древняя Шумерская древняя. Каменный век стар.

До того, как появились практически любые другие бобовые, была чечевица, предлагающая белок и железо, а также землистый ореховый вкус любому, кто достаточно умен, чтобы вскипятить воду и приготовить ее. Их привлекательность остается неизменной: они являются основным продуктом индийской кухни, они входят в одно из национальных блюд Египта, и если вы были в Италии, Бразилии или Чили в день Нового года, вы, вероятно, ели чечевицу в том или ином виде. символ достатка (они тоже напоминают монеты, а не только линзы). Тем не менее, их слишком легко принять как должное. У нас всегда будет чечевица, не так ли?

Это последнее осознание было постепенным, настигнув меня, когда я просматривал одну вегетарианскую поваренную книгу за другой в течение последних нескольких месяцев, а совсем недавно пробовал рецепт за рецептом чечевицы. Я приготовил из них небольшие ореховые закуски, превратил их в успокаивающее пюре, нафаршировал их в тако, превратил их в факсимиле икры, превратил их в пюре в соус, смешал их с моцареллой в теплом салате и даже превратил их в надежный вариант. на соусе Болоньезе. Может ли такой же диапазон быть достигнут, скажем, простым нутом, так сильно, как я его люблю? Никогда.

Поскольку чечевица является одним из лучших растительных источников белка на планете, ее способность играть роль мяса нельзя переоценить. & # 8220Действительно, фраза, которую так часто применяют к чечевице, & # 8216бедняжское мясо & # 8217s & # 8217, унизительна только в том случае, если вы сделаете акцент на & # 8216poor man & # 8217s & # 8217 вместо & # 8216meat & # 8216 # 8217 & # 8202 & # 8221 пишет Уэверли Рут в & # 8220Food & # 8221 его фолиант 1980 года. & # 8220Это вполне могло быть означено как комплимент первыми, кто употребил эту фразу & # 8221

Вашингтон Пост:
Поскольку время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста и сорта, следуйте инструкциям на упаковке по основному приготовлению. Хорошее практическое правило - промыть чечевицу под холодной проточной водой, затем смешать 1 стакан чечевицы с 3 стаканами воды и щепоткой соли, довести до кипения, уменьшить до очень слабого кипения, накрыть крышкой и варить до рекомендуемого количества. времени.

Красная, оранжевая или желтая чечевица. Обычно используются для индийского дал, они распадаются во время приготовления. Лучше всего подходит для пюре, супов и рагу. Время приготовления: от 15 до 25 минут или больше, в зависимости от того, насколько они мягкие и рассыпанные.

Чечевица черная белуга. Маленькие, блестящие и черные, они напоминают икру и при приготовлении сохраняют свою форму и твердую консистенцию. Лучше всего подходит для салатов или закусок, например, для блинов. Время приготовления: от 20 до 25 минут.

Французская чечевица дю Пюи. Эта небольшая чечевица с сине-зелеными пятнами сохраняет форму при приготовлении и имеет особенно кремовую текстуру. Лучше всего подходит для холодных или теплых салатов. Время приготовления: от 25 до 30 минут.

Коричневая или зеленая чечевица. Более крупные сорта, они могут стать мягкими при переварке, но в остальном сохраняют свою форму. Подходит для соусов или вместо мяса в начинках для тако, небрежном соусе Джо и т. Д. Время приготовления: от 30 до 40 минут.

Рецепты:
& # 187 Пряная чечевица и рис (коричневая или зеленая)
& # 187 Золотая чечевица с мягким сладким луком (красная)
& # 187 Хумус из зеленой чечевицы (по-французски, зеленый или коричневый)
& # 187 Конфетти из чечевицы (по-французски)
& # 187 Canal House Чечевица с томатной пастой (зеленая или французская зеленая)
& # 187 Чечевица и нут с зеленью (зеленая)
& # 187 Острый ягненок и чечевица с зеленью (коричневый или французский зеленый)
& # 187 Пряная черная чечевица с йогуртом и мятой (черная белуга)
& # 187 Крокеты из чечевицы с кресс-салатом и кефиром (проросшие)
& # 187 25 креативных рецептов из чечевицы, выходящих далеко за рамки супа
& # 187 Греческий суп из чечевицы (коричневый)
& # 187 Суп из чечевицы («Я добавил еще 2 моркови, я удвоил все специи. Я добавил 1/8 чайной ложки хлопьев красного перца, я купил банку 28 унций измельченных помидоров. Я добавил 14,5 унций. затем использовал остаток, смешанный с 4 чашками бульона и водой, чтобы приготовить 8 чашек «воды». Я использовал 1 стакан коричневой и 1 стакан красной чечевицы, я использовал 3 т лимонного сока вместо уксуса и добавил около 3 столовых ложек портвейна. ")


LENTILS & # 038 ПОСУДА: ПРАЗДНИК

Одно из преимуществ фуд-блогера - это приглашение на самые разные интересные мероприятия: открытие ресторанов, закулисные экскурсии и индивидуальные интервью с влиятельными и действительно интересными людьми в бизнесе.

И теперь я знаю, что когда мне присылают вещи продвигать большой вечеринки, вечер будет особенно памятный.

Понимаете, около полутора месяцев назад меня пригласили на специальный ужин, специализирующийся на чечевице & # 8211, и когда я услышал, что он будет в Plaza Del Toro (За меню отвечали и Майк Кесслер, и Джон Горхэм), я пошел ва-банк.

Примерно через неделю мне прислали всю информацию вместе с ложками и временными татуировками.

Я люблю как выгравированы что-нибудь и чечевица, так что эта ложка чуть не сбила меня с толку.

И как раз на этой неделе, не по сезону теплой ночью, я пошел с девушкой в ​​этот удивительный ужин.

Я никогда не был в Plaza Del Toroраньше, но я & # 8217м огромный Джон Горэм Мы с поклонником были восхищены красотой этого частного обеденного зала, расположенного всего в нескольких кварталах от OMSI.

Нас встретили выбором шампанского, мартини или вина & # 8212 и множеством потрясающих закусок.

Были потрясающие лепешки из чечевицы & # 8230

восхитительные крокеты из проросшей чечевицы с кефиром и водяным крессом, а также множество испанских сыров и мясных закусок.

Серьезно, я мог бы остановиться прямо здесь, но мы еще даже не начали.

Взгляните на то, что было дальше.

Салат из чечевицы с запеченной морковью и свеклой был безумно хорош, и мне понравилось, как он сидел на лимонной йогуртовой заправке, это добавило слоя богатства и терпкости, и я собираюсь использовать этот трюк повторить все лето.

Затем последовали вдохновленные испанцами Calamari a la Plancha с черной чечевицей и сальсой-верде.

Это было возвышенный. Я никогда не думал давать чечевицу это вид лечения и кальмары были мечтательный.

Наполняетесь?

Мы - не наполовину, люди.

Потерпи меня, потому что тебя ждет столько добра.

Этот перепел был фарширован начинкой из черной и красной чечевицы и велюровой подливкой с провансальскими травами и свежими цветами лаванды.

Я почти никогда не ем перепелов, и это был идеальный пример того, как правильно приготовить, чтобы мясо практически соскальзывало с костей, а кожица оставалась хрустящей и ароматной.

Пожалуйста. Дон & # 8217т. Останавливаться.

Так и было, но всего на несколько минут, чтобы рассказать нам больше о меню.

и дайте нам возможность насладиться всеми прекрасными деталями вокруг нас.

Оказывается, впереди у нас было еще много деликатесов, и, как бы я ни был набит, я знал, что мне нужно идти в бой.

Я глубоко вздохнул, огляделся и собрался с силами.

Пришлось копать глубоко, но оно того стоило.

Взгляните на кассуле из зеленой чечевицы с конфи из утки, домашним беконом и колбасой буден блан.

Это было невероятно вкусно & # 8212, и я бы хотел заказать еду на вынос.

Кассуле был мастерским приемом сложных, тонких вкусов, дразнящих долгий и сложный процесс приготовления (и, конечно же, длинный список ингредиентов). Существовал так в этом блюде много движущихся частей, но все они работали вместе, чтобы создать абсолютный потрясающее зрелище.

Невероятно, но я еще нашла место для последнего укуса в этом чечевичном путешествии: блинчик из чечевицы с кардамоном и клубникой и мороженым с крем-фреш.

Мой друг и я вышли из этого прекрасного мероприятия с начинкой из чечевицы, и на следующее утро я проснулся, в голове у меня шатало все возможности приготовления чечевицы.

Я понял, что в этом вопросе я был в некоторой степени замкнут, ограничивая большую часть своего приготовления чечевицы одними и теми же знакомыми порциями некоторых теплых салатов и супов в индийском стиле.

И поэтому я выражаю огромную благодарность канадскому консультативному совету, который спонсировал это великолепное, заставляющее задуматься мероприятие.

Все в нем - от цветов до стола, вин, пространства и, прежде всего, меню - было идеально.

Теперь я вижу, как много еще существует в стране чечевицы, и мне не терпится поиграть с некоторыми идеями, которые я придумал, лучшими из которых я поделюсь с вами позже.

Возможно, я поделюсь с вами подробностями сегодняшнего обеда: Салат из капусты, авокадо и чечевицы Le Puy с заправкой из тахини с луком и поджаренными кедровыми орехами.

А теперь я отключился. Это - 16 лет со дня рождения Оливера, # 8217, и еще # 8217 так многое еще предстоит сделать.


Приправа для рассола из лайма

От Николауса Балла, Кортни Бернса и Яна Ньюберри из Bar Tartine: Techniques & Recipes Bar Tartine

Вы действительно хотите удалить этот рецепт с книжной полки? Это приведет к удалению всех закладок, созданных вами для этого рецепта.

  • Категории: Чатни, соленья и приправы Готовим заранее Индийская Вегетарианская
  • Ингредиенты: limes kosher salt caraway seeds dill seeds coriander seeds serrano chiles garlic fresh ginger turmeric sunchokes grapeseed oil onions garlic powder sweet onions citrus fruits cilantro celery seeds fennel flowers dried arbol chiles pink peppercorns sweet paprika honey

2 Comments

Stacie, Bon Appetit has had that column for decades. Isn’t it fun?! But I had an “instant” way to get restaurant recipes when my mom was alive. Just take her there, have her take a few bites and she could re-create it first time out! I can do it to a degree, but she could do it perfectly, right down to the smallest amount of some obscure ingredient. One time we spent weeks going to Asian markets while she tracked down an herb or spice she didn’t even know the name of she was going to know it when she smelled it!

I know, Jean, I realize that now. How did I not know about this?! I love that story about your mom. A super taster. It’s one of the great super powers.


Scones, Any Which Way

The British pastry known as scones may have a lesser reputation here in America than that of muffins and the like, but that doesn’t mean they can’t be made delicious. And when they are, I’d dare to say they surpass most other bread-y pastries lining bakery shelves here in the states. Their contrasting crisp exterior reveals a moist interior that will instantly erase any memory of dry, over-baked ones from bakeries. Making them is not particularly difficult: ingredients required include all of the pastry staples that are probably lining your shelves and whatever else you want to mix in. This is where the fun begins.

As long as you’ve mastered a basic recipe for the dough with a simple filling, which even for a novice baker will only take one or two attempts, you can mix in anything. Currants are an iconic British choice, both classic and stunningly delicious at once. A grating of orange zest delivers remarkable depth of flavor with its citrusy undertones and warming scent. Apples provide a certain moist sweetness and pecans or walnuts complement them perfectly. If you’re trying to win over someone who really just wants a blueberry muffin, well, use blueberries. They’ll explode as they bake, releasing a fruity flavor that they won’t in muffins. You can swap the white sugar for light or dark brown or even forgo all sugar for 1/2 cup maple syrup or 1/3 cup honey. And this is only a jumping off point: whether savory or sweet, the list of things that taste good in scones might just outweigh those that don’t.

Basic Scones Recipe Адаптирован из приятного аппетита

  • ½ стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 2 cups all-purpose flour, plus more for surface
  • ¾ cup (1½ sticks) chilled unsalted butter
  • 1 большое яйцо
  • ¼ cup buttermilk, plus more for brushing
  • Optional mix-ins: Dried fruit, blueberries, rasberries, apples, pecans, walnuts, orange/lemon zest, canned pumpkin puree, etc.

How Can You Determine if Your Sunscreen Offers UVA Protection?

For now, in the US, there's no way to measure a sunscreen's ability to protect you from UVA just by reading the label (the way you can gauge UVB protection using the SPF). However, look for a sunscreen that contains the minerals zinc oxide and titanium dioxide. UVA is divided into two wave ranges, UVA1, which measures 340-400 nanometers (nm, or billionths of a meter), and UVA2, which measures from 320-340 nanometers.

Titanium dioxide is a physical filter for UVB and UVA2, while zinc oxide is effective against UVB and оба ranges of UVA (UVA1 and UVA2). 6


Смотреть видео: Как Приготовить Лапшу Из Кабачков и Моркови С Фрикадельками Редкий Рецепт от Самсон