ru.mpmn-digital.com
Новые рецепты

Тревожная правда о газировке

Тревожная правда о газировке



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Новое исследование показывает, насколько опасна привычка Америки к газировке

Новое исследование о вреде газировки.

Посреди великого дебаты о сладких напитках, хорошо получить представление о том, что на самом деле поставлено на карту: общественное здравоохранение. И новое исследование, представленное в изящной инфографике, показывает, что у нас есть гораздо больше поводов для беспокойства, чем мы думаем.

Из «Insurance Quotes» ясно видно, насколько опасны привычки американцев к употреблению газированных напитков. Пока Национальная география отмечает, что существует большая разница между газированными напитками на основе сахара и газированными напитками на основе кукурузы (которые подслащены кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, вкуснятина), до сих пор тревожно видеть влияние одной газировки в день на человека. (Обратите внимание на временную шкалу газировки и ее влияние на организм: это довольно страшно.) Но есть и хорошие новости: сокращение одной газировки в день до одной соды в неделю может пролить 12 фунтов, 65 чашек сахара и многое другое. чем 12 000 калорий в год.

Ознакомьтесь с инфографикой, чтобы узнать больше о газировке и ее последствиях для здоровья.


Источник: InsuranceQuotes.org


Don & # x27t Panic: Здесь & # x27s правда о Coke Zero

Похоже, что многие в Интернете плачут после того, как Coca-Cola объявила, что убивает Coke Zero в пользу напитка с другим названием и новым вкусом. В следующем месяце производство Coca-Cola Zero будет прекращено, и вместо него на полках появится Coca-Cola Zero Sugar.

Но не плачьте слишком сильно: оказалось, что этот «новый» напиток не такой «новый», как кажется в некоторых отчетах. Фактически, оба напитка содержат одни и те же ингредиенты.

Компания Coke утверждает, что она «оптимизировала» вкус обреченного напитка на «лучшую на вкус кока-колу с нулевым содержанием сахара». Но вряд ли они пробуют тот отличаются друг от друга.

Вот список ингредиентов Coke Zero:

Газированная вода, карамельный краситель, фосфорная кислота, аспартам, бензонат калия, натуральные ароматизаторы, цитрат калия, ацесульфам калия, кофеин

А вот список ингредиентов Coke Zero Sugar:

Газированная вода, карамельный краситель, фосфорная кислота, аспартам, бензонат калия (для защиты вкуса), натуральные ароматизаторы, цитрат калия, ацесульфам калия, кофеин

Мы не обнаружили никаких различий в списке ингредиентов нового напитка, который был предоставлен HuffPost фирмой по связям с общественностью, представляющей Coca-Cola. Рецепт Coke Zero Sugar «новый и улучшенный», - сказал гигант по производству напитков в своем блоге, что может означать, что Coca-Cola немного изменила соотношение ингредиентов. На самом деле, это большое изменение воспринимается как маркетинговый трюк: название - самое существенное обновление, и притом небольшое.

«Мы меняем название на Coca-Cola Zero Sugar, чтобы быть максимально ясным и описательным в отношении продукта и обещания, что он обеспечивает отличный вкус Coca-Cola без сахара», - заявила компания.

Еще одно изменение: на упаковке Coke Zero Sugar «будет изображен знаковый красный диск Coca-Cola» вместо черных банок и упаковки с надписью Coke Zero. Напиток будет доступен в августе.


В этом разница между мистером Пиббом и доктором Пеппером.

Во-первых, мистер Пибб и доктор Пеппер могут иметь что-то вроде эффекта Red Vines по сравнению с Twizzlers в разговорах за ужином, но есть большая разница в фоне каждого напитка. Чтобы быть кратким, Dr Pepper был создан в 19 веке фармацевтом, который работал в аптеке в Уэйко, штат Техас. Он появился на рынке к 1885 году, что делает его старейшим безалкогольным напитком в стране.

И наоборот, г-н Пибб появился на рынке в 1972 году как способ компании Coca-Cola приблизиться к успеху Dr Pepper. У него был такой же профиль с острым вкусом и такая же цветная упаковка. Однако, в то время как Dr Pepper можно найти по всему миру, мистера Пибба в основном употребляют в Соединенных Штатах.

Еще одно различие между мистером Пиббом и доктором Пеппером: обратите внимание, что на фамилии нет точки в стиле Dr Pepper, который был удален в 1950-х годах (через Ментальная нить). По крайней мере, у мистера Пибба есть хороший редактор.


Пять причин, по которым миф о диетической газировке не умрет

Неоднократные исследования призрака здоровья помогают объяснить более широкие проблемы, связанные с исследованиями в области пищевых продуктов.

Есть большая вероятность, что вы будете читать об исследованиях диетической соды до самой смерти. (Скорее всего, это не газировка, которая вас убьет.)

Последняя партия новостей появилась в прошлом месяце и основана на другом исследовании, связывающем диетическую газировку с повышенным риском преждевременной смерти.

Как обычно, в исследовании (и некоторых историях) отсутствовал какой-то важный контекст и он вызывал больше беспокойства, чем предполагалось. Есть определенные причины, по которым этот цикл вряд ли закончится.

1. Если искусственный, значит, плохой.

Люди подозревают, и не всегда ошибочно, что помещение вещей, созданных в лаборатории, в их тела не может быть хорошим. Люди беспокоятся о генетически модифицированных организмах, глутамате натрия и, да, об искусственных подсластителях, потому что они звучат устрашающе.

Но все является химическим веществом, включая монооксид дигидрогена (это другой способ сказать вода). Это просто слова, которые мы используем для описания ингредиентов. Некоторые ингредиенты встречаются в естественных условиях, а некоторые возникают при помощи уговоров. По сути, это не делает одно лучше другого. Фактически, я утверждал, что исследования поддерживают потребление искусственных подсластителей вместо добавленных сахаров. (Последнее исследование заключает обратное.)

2. Сода - легкая цель

В эпоху заботы о своем здоровье газировка стала в некоторых кругах почти стигматизированной (и в результате продажи упали).

Это правда, что газировка никому не нужна. Существует миллион разновидностей, и почти ни один из них по вкусу не похож ни на что в природе. Некоторые, как Dr Pepper, не поддаются описанию.

Но есть много вещей, которые мы едим и пьем, в которых мы «не нуждаемся». Нам не нужно мороженое или пироги, но для многих людей жизнь была бы менее приятной без этих вещей.

Ничто из этого не должно восприниматься как лицензия на питье ящиков содовой в неделю. Отсутствие доказательств опасности в обычных количествах не означает, что употребление чего-либо в огромных количествах - хорошая идея. Умеренность по-прежнему имеет значение.

3. Ученые должны публиковаться, чтобы сохранить свою работу.

Я профессор, занимающийся исследовательской работой, и я здесь, чтобы сказать вам, что монета королевства - это гранты и бумаги. Вам нужно финансирование, чтобы выжить, и вам нужно публиковаться, чтобы получить финансирование.

Будучи младшим преподавателем или даже докторантом или докторантом, вам необходимо публиковать исследования. Часто самый простой шаг - взять большой набор данных и опубликовать на его основе анализ, показывающий корреляцию между некоторым фактором и некоторым результатом.

Такого рода исследования широко распространены. Вот как мы год за годом слышим, что все обезвожены и нам нужно пить больше воды. Вот как мы слышим, что кофе так или иначе влияет на здоровье. Так мы заканчиваем исследованиями в области питания, которые так или иначе находят ассоциации.

Эти исследования будут появляться до тех пор, пока культура науки требует результатов как меры успеха. А учитывая, что средства массовой информации также должны публиковаться, чтобы выжить - если вы не знали, люди любят читать о еде и здоровье - мы продолжим читать истории о том, как диетическая газировка убивает нас.

4. Престижные учреждения и пресса

Для проведения описанных здесь видов анализа вам потребуются большие наборы данных, которые исследователи могут изучить. Создание набора данных - самая сложная часть работы.

Анализировать цифры сотен тысяч людей - не детская игра. Но сбор данных намного дороже и требует много времени.

Из-за этого несколько университетов проводят непропорционально большое количество исследований по этим темам. Это также, как правило, университеты с наибольшим количеством ресурсов и наиболее узнаваемыми именами. Поскольку они также обычно престижны, они привлекают больше исследователей и больше средств для создания более крупных и новых наборов данных.

Они также привлекают больше внимания средств массовой информации из-за доступа к большему количеству исследователей, престижа и финансирования. Если исследование проводится очень уважаемым учреждением, оно должно быть важным.

5. Мы до сих пор не понимаем ограничений наблюдательных исследований.

Независимо от того, сколько раз вы подчеркиваете разницу между корреляцией и причинно-следственной связью, люди все равно смотрят на «повышенный риск» и определяют, что риск вызывает плохой результат. Для сообщений о сотнях тысяч людей обсервационные исследования, как правило, являются единственным реалистичным вариантом. За очень немногими исключениями они могут сказать нам, только если две вещи связаны между собой, а не виноват ли один в другом (в отличие от рандомизированных контрольных испытаний).

Что касается диетических газированных напитков, вполне вероятно, что люди, которые склонны их пить, также имеют тенденцию беспокоиться о своем весе или здоровье. Причиной потребления может быть недавний сердечный приступ или другое нарушение здоровья, а не наоборот. Но не следует полагать, что диетические газированные напитки улучшают здоровье, также может быть, что люди, заботящиеся о своем здоровье, избегают добавления сахара.

Многие из этих новых наблюдательных исследований мало что добавляют к нашему пониманию. В какой-то момент исследование с 200 000 участников не «лучше», чем исследование со 100 000 участников, потому что почти у всех есть ограничения - часто одни и те же, - которые мы не можем исправить.

Доктор Джон Иоаннидис написал в оригинальной редакционной статье: «Люди потребляют тысячи химических веществ в миллионах возможных ежедневных комбинаций. Например, существует более 250 000 различных продуктов и даже больше потенциально съедобных предметов, причем только 300 000 съедобных растений ».

И все же, добавил он, «большая часть литературы безмолвно предполагает, что риск заболевания» регулируется «наиболее распространенными веществами, например углеводами или жирами». Мы не знаем, что еще происходит, и, используя наблюдения, мы никогда не узнаем.

(Наблюдательные исследования по-прежнему являются лучшим способом изучения факторов риска в масштабах всей популяции. Сложные методы, такие как прерывность регрессии, могут даже создавать квази-рандомизированные группы, чтобы попытаться приблизиться к пониманию причинно-следственной связи. Слишком немногие используют такие методы.)

Более того, слишком много отчетов по-прежнему сосредоточены только на относительном риске, а не на абсолютном риске. Если, например, риск увеличивается на 10 процентов, это звучит плохо. Но если базовый риск составляет 0,1 процента, это 10-процентное увеличение приводит к смещению базового уровня до 0,11 процента.

Вероятно, это было бы общественной услугой, если бы мы перестали повторять много повторений этого исследования - и перестали рассказывать о нем, затаив дыхание. Если это невозможно, лучшее, что можно сделать, - это перестать уделять так много внимания.


да. Это две совершенно разные вещи, как в США, так и во всем мире. Два совершенно разных вкуса Sprite - это лимонный лайм, но по вкусу совершенно не похож на лимонад. В США Sprite тоже газирован, а лимонад - нет.

Смешайте воду и сахар в кастрюле на плите и нагрейте, пока весь сахар не растворится. Вылейте сахарную воду в большое ведро и добавьте содовый экстракт (или другие ароматизаторы) и дрожжи. Разлить содовый раствор по разным бутылкам и плотно закрыть крышками.


На веб-сайте McDonald's говорится, что «для того, чтобы наши напитки всегда соответствовали золотому стандарту, у нас есть надлежащие методы фильтрации». Сеть ресторанов быстрого питания фактически фильтрует воду больше, чем большинство конкурентов, и вкладывает много денег в поддержание своей фильтрации. система. Пресная вода = свежая кока-кола.

McDonald's очень серьезно относится к температуре своей газировки. Изолированная трубка идет от холодильника в задней части до фонтана с газировкой возле проходного окна.

Вода постоянно течет по этой трубке, чтобы поддерживать температуру чуть выше нуля. Низкая температура важна для достижения максимального уровня CO2. Это не только гарантирует свежий, игристый вкус вашей кока-колы, но также означает, что карбонизация продлится дольше, чем в других ресторанах.

#SpoonTip: Никогда не заказывайте кокс McDonald's без льда. Лед необходим для поддержания идеального соотношения сиропа.


Zevia Zero Calorie Soda, Кола

Поздоровайтесь с первой газировкой на основе стевии! Хорошо, что родители, которые основали Zevia, хотели, чтобы их дети пили более здоровую газировку, потому что теперь у нас есть еще один вариант с возможностью масштабирования, который можно добавить в наш список покупок. Это был первый бренд газированных напитков, который использовал стевию, сочетая экстракт листьев с лимонной кислотой, газированной водой и натуральными ароматизаторами. Не позволяйте слову «кислота» напугать вас. Лимонная кислота - это безопасная добавка, которая естественным образом содержится во многих фруктах, и все эти ингредиенты составляют вкусную, иногда с кофеином, нулевую калорийную газировку. Так выпейте еще один, если вы засохли - там являются В конце концов, 14 вкусов на выбор.


Пищевая сода и спортивные результаты

Пищевая сода не поможет вам похудеть, но она может помочь вам улучшить результаты тренировок, которые вы выполняете в рамках программы похудания. Исследование, опубликованное в мартовском выпуске Европейского журнала прикладной физиологии за март 2013 года, показало, что употребление пищевой соды за 60 минут до силовой тренировки нижней части тела помогло участникам выполнить больше повторений с меньшим количеством признаков мышечной усталости по сравнению с теми, кто получал плацебо. Исследование было небольшим - всего 12 спортсменов-мужчин, поэтому необходимы дальнейшие исследования, чтобы убедиться, что эта стратегия безопасна и эффективна.

Бикарбонат натрия также может помочь улучшить скорость и выносливость при сердечно-сосудистых упражнениях. Когда вы работаете с максимальной или близкой к ней интенсивностью, ваши мышцы начинают вырабатывать больше вещества, называемого лактатом. Когда вы можете перерабатывать лактат так же быстро, как он вырабатывается, вы начинаете чувствовать «ожог» и в конечном итоге должны остановиться или замедлиться. Накопление лактата создает кислотность в мышцах, и пищевая сода, принятая перед тренировкой, может помочь смягчить эту кислотность, так что вы можете работать немного усерднее и немного дольше, прежде чем останавливаться.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить истинные преимущества пищевой соды как эргономического средства. Но если это действительно помогает вам тренироваться усерднее и дольше, в конечном итоге это может помочь вам сжигать больше калорий во время упражнений, чтобы помочь в потере веса.


Польза духовных ванн

Хотя некоторым людям нравится игнорировать это, состояние нашей ауры играет роль как в нашем умственном, так и в физическом благополучии.

В своей повседневной жизни мы будем контактировать как с положительными, так и с отрицательными вибрациями.

Положительные моменты помогут поднять нам настроение, а отрицательные - тянут вниз, заставляя чувствовать себя истощенными, усталыми и раздражительными.

Есть несколько приемов, с помощью которых вы можете заблокировать проникновение негативной энергии в вашу ауру.

Однако эти медитации требуют практики и не решат всех ваших проблем с аурой.

Внешняя энергия всегда будет просачиваться наружу, поэтому очень важно регулярно очищать свою ауру, чтобы убедиться, что ваше тело не цепляется за какие-либо из этих негативных эмоций.

Духовные ванны дают нам возможность очистить нашу ауру от накопленной негативной энергии.

Вы можете избавиться от стресса на работе, очистив свою ауру с помощью одного из рецептов купания, которые мы приводим ниже.

Посмотрите это видео, чтобы узнать о дополнительных преимуществах духовного очищения:

Даже духовно настроенные люди цепляются за негативную энергию.

Этой энергии невозможно избежать, даже если мы сознательно окружаем себя положительными влияниями.

Очистите свою ауру, чтобы негативные вибрации не последовали за вами до следующего дня.


Достаточно хорошо, чтобы поесть? Ядовитая правда о современной еде

Сейчас мы производим и потребляем больше еды, чем когда-либо, и все же наша современная диета убивает нас. Как мы можем решить эту сладостно-горькую дилемму?

Последнее изменение Вт, 19 марта 2019 16.33 GMT

Соберите гроздь зеленого винограда, вымойте его и положите в рот. Почувствуйте виноград языком, посмотрите, насколько он холодный и освежающий: хрустящая мякоть и желеобразная внутренняя часть с мягким сладким вкусом.

Поедание винограда может казаться старым удовольствием, не тронутым переменами. Древние греки и римляне любили их есть, а также пить в виде вина. Одиссея описывает «спелую и сочную виноградную лозу, увешанную виноградом». Когда вы вытаскиваете из стебля следующий восхитительный фрукт, вы легко можете сорвать его с голландского натюрморта 17 века, где виноград вываливают на металлическое блюдо с устрицами и наполовину очищенными лимонами.

Но посмотрите внимательнее на эту гроздь зеленого винограда, остывшего из холодильника, и вы увидите, что они все-таки не неизменны. Как и многие другие продукты, виноград стал изобретением, созданным, чтобы доставить удовольствие современным едокам. Во-первых, почти наверняка нет семян, которые можно было бы жевать или выплевывать (если только вы не находитесь в определенных местах, таких как Испания, где семена винограда все еще являются частью культуры). Штаммы бессемянных сортов выращивались веками, но только в последние два десятилетия бессемянные стали нормой, чтобы избавить нас от ужасных неудобств, связанных с семечками.

Вот еще одна странная новость о винограде: те, что продаются в супермаркетах, такие как Thompson Seedless и Crimson Flame, всегда сладкие. Не горький, не кислый, не фоксовый, как виноград Конкорд, не возбуждающе ароматный, как один из сортов Мускат, а просто сладкий, как сахар. Откусив виноград, древние не знали, будет он спелым или кислым. По моему опыту, то же самое было и в конце 1990-х годов. Это было похоже на виноградную рулетку: по-настоящему сладкая была редкостью и, следовательно, особенной. В наши дни сладость винограда - беспроигрышная ставка, потому что, как и другие современные фрукты, такие как красный грейпфрут и яблоки Pink Lady, наш виноград был тщательно выращен и созрел, чтобы понравиться потребителям, выращивающим сладкие продукты. Сладкие фрукты не обязательно должны быть менее питательными, но современные фрукты без горечи, как правило, содержат меньше фитонутриентов, которые придают фруктам и овощам многие из их защитных свойств для здоровья. Такой фрукт по-прежнему дает нам энергию, но не обязательно приносит пользу для здоровья, которую мы ожидаем.

Сам факт, что вы так небрежно грызете виноград без косточек, тоже нов. Я достаточно взрослый, чтобы помнить время, когда виноград - если вы не жили в стране, производящей виноград, - был особым и дорогим удовольствием. Но теперь миллионы людей со средним достатком могут позволить себе вести себя как лежащий римский император из кинематографических клише, бросающий нам в рот виноград один за другим. В глобальном масштабе мы производим и потребляем вдвое больше, чем в 2000 году. Они являются съедобным признаком растущего благосостояния, потому что фрукты - одна из первых небольших добавок, на которые люди тратят деньги, когда у них появляется располагаемый доход. Их круглогодичная доступность также свидетельствует об огромных изменениях в мировом сельском хозяйстве. Пятьдесят лет назад столовый виноград был сезонным фруктом, выращивавшимся всего в нескольких странах и употреблявшимся в пищу только в определенное время года. Сегодня они выращиваются во всем мире и никогда не выходят из сезона.

Почти все в винограде изменилось, причем быстро. И все же, когда дело доходит до еды, они меньше всего нас беспокоят, всего лишь один крошечный элемент в гораздо большей серии калейдоскопических преобразований в том, как и что мы едим, которые произошли в последние годы. Эти изменения записаны на земле, на наших телах и на наших тарелках (поскольку мы даже больше не едим с тарелок).

Для большинства людей во всем мире жизнь улучшается, но диеты ухудшаются. Это горько-сладкая дилемма еды в наше время. Нездоровая пища, съеденная в спешке, кажется, ценой, которую мы платим за жизнь в освобожденных современных обществах. Даже виноград - это признак того, что запасы пищи вышли из-под контроля. Миллионы из нас наслаждаются более свободным и комфортным существованием, чем жизнь наших бабушек и дедушек, свободой, подкрепленной удивительным сокращением глобального голода. Вы можете измерить это улучшение жизни разными способами, будь то рост грамотности и владения смартфонами или рост числа стран, в которых гей-пары имеют право вступать в брак. Однако наш свободный и комфортный образ жизни подрывается тем фактом, что еда убивает нас не из-за ее отсутствия, а из-за ее изобилия - пустого вида изобилия.

Из-за Брексита пищевые опасения в Великобритании приобрели политический характер: на горизонте появляются панические дискуссии о накоплении запасов и угрозе импорта в США курицы, обработанной хлором. Вуди Джонсон, посол США в Великобритании, отверг эти опасения, заявив, что американские стандарты питания не о чем беспокоиться. Но главный вопрос заключается не в том, ниже ли американские стандарты, чем в Великобритании, а в том, почему пищевые стандарты во всем мире так резко снизились.

То, что мы едим сейчас, является более серьезной причиной болезней и смерти в мире, чем табак или алкоголь. В 2015 году около 7 миллионов человек умерли от табачного дыма и 2,75 миллиона - от причин, связанных с алкоголем, но 12 миллионов смертей можно отнести к «диетическим рискам», таким как диета с низким содержанием овощей, орехов и морепродуктов или диета с высоким содержанием обработанного мяса и сладких напитков. . Это парадоксально и печально, потому что хорошая еда - хорошая во всех смыслах, от вкуса до питания - раньше была тестом, по которому мы судили о качестве жизни. Хорошая жизнь без хорошей еды должна быть невозможной по логике.

Если раньше люди жили в страхе перед чумой или туберкулезом, то теперь основной причиной смертности во всем мире является диета. Большинство наших проблем с едой сводятся к тому, что мы еще не адаптировались к новым реалиям изобилия ни биологически, ни психологически. Многие из старых способов мышления о диете больше не применимы, но пока не ясно, что это означает адаптировать наши аппетиты и распорядок к новым ритмам жизни. Мы ориентируемся на то, что есть, в окружающем нас мире, что становится проблемой, когда наши запасы пищи начинают посылать нам сумасшедшие сигналы о том, что является нормальным. «Все в умеренных количествах» не совсем подходит для мира, где «все», выставленное на продажу в обычном супермаркете, стало таким приторным и неумеренным.

Никогда в истории съедобные предметы не было так легко получить, и во многих отношениях это великолепно. Люди всегда выходили и собирали еду, но никогда раньше для нас не было так просто собрать все, что мы хотим и когда захотим, от пакетиков чернил черного кальмара до клубники зимой. Суши можно купить в Буэнос-Айресе, сэндвичи в Токио, а итальянскую кухню - повсюду. Не так давно, чтобы съесть настоящую неаполитанскую пиццу, кусок теста с вздутыми краями, приготовленный в пузырчатой ​​печи, нужно было ехать в Неаполь. Теперь вы можете найти неаполитанскую пиццу, приготовленную из правильного теста, запеченного в настоящей печи для пиццы, даже в Сеуле и Дубае.

Говорить о том, что пошло не так с современным питанием, очень деликатно, потому что еда - это щекотливая тема. Никто не любит, когда его судят по поводу выбора продуктов питания, что является одной из причин, по которой так много инициатив по здоровому питанию терпят неудачу. Рост ожирения и болезней, связанных с питанием, во всем мире происходил одновременно с маркетингом фаст-фуда и сладких газированных напитков, обработанного мяса и фирменных закусок. В настоящее время наша культура слишком критична к людям, которые едят нездоровую пищу, и недостаточно критична к корпорациям, которые получают прибыль от их продажи. Опрос более 300 международных политиков показал, что 90% из них по-прежнему считают, что личная мотивация - также известная как сила воли - является очень серьезной причиной ожирения. Это абсурд.

Нет смысла предполагать, что с 1960-х годов произошел внезапный коллапс силы воли у всех возрастов и этнических групп. Что больше всего изменилось с 60-х годов, так это не наша коллективная сила воли, а маркетинг и доступность высококалорийных и бедных питательными веществами продуктов. Некоторые из этих изменений происходят так быстро, что их почти невозможно отследить. В период с 2011 по 2016 год продажи фаст-фуда во всем мире выросли на 30%, а продажи упакованных продуктов питания выросли на 25%. Где-то в мире новый филиал Domino’s Pizza открывался каждые семь часов в 2016 году.

Улица закусок Чжуншань, рынок в Наньнине, провинция Гуанси, Китай. Фотография: Александр Томич / Alamy Stock Photo / Alamy Stock Photo

Но эта история не об одном виде еды или одной группе людей. Во всех социальных слоях большинство из нас едят и пьют больше, чем наши дедушки и бабушки, независимо от того, готовим ли мы дома неторопливый ужин из свежих продуктов или едим на вынос в сети ресторанов быстрого питания. Тарелки больше, чем они были 50 лет назад, наше представление о порции раздуто, а бокалы для вина обширны. Стало нормальным прерывать день закусками и утолять жажду калорийными жидкостями, от зеленого сока и детокс-шотов до крафтовых газированных напитков (которые, как и любые другие газированные напитки, только дороже). Как показывает пример с виноградом, мы не просто едим больше гамбургеров и картофеля фри, чем наши дедушки и бабушки, мы также едим больше фруктов и тостов с авокадо и замороженного йогурта, больше заправки для салатов и много-много других чипсов из капусты «без чувства вины».

Барри Попкин, профессор питания Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, может определить год, когда в Китае стали популярны перекусы. Это был 2004 год. До этого китайцы ели очень мало между приемами пищи, кроме зеленого чая и горячей воды. В 2004 году Попкин внезапно заметил заметный переход от старых китайских способов двух или трехразового питания к новому. В сотрудничестве с командой китайских диетологов он каждые два или три года следил за китайской диетой, делая снимки данных, проводя регулярные опросы около 10 000–12 000 человек. Еще в 1991 году Попкин обнаружил, что в определенное время года есть угощения, дополняющие ежедневный рацион. Например, во время праздника середины осени люди ели лунные лепешки из сдобного теста с начинкой из подслащенной бобовой пасты. Но такие застолья были ритуализированными и редкими, совсем не похожими на обычный зерновой батончик.

В 2004 году из ниоткуда, по мере роста доходов, китайские привычки перекусывать резко распространились. Число взрослых китайцев в возрасте от 19 до 44 лет, описывающих, что они ели закуски в течение трех дней, почти удвоилось, в то время как количество детей в возрасте от двух до шести лет, которые ели закуски, выросло почти так же. По последним данным, более двух третей китайских детей в настоящее время сообщают, что они перекусывают в течение дня. Это революция в еде.

Любопытно, что перекусы в Китае вначале действительно делали людей более здоровыми, потому что они перекусывали фруктами: свежими мандаринами и кумкватами, брусникой и личи, ананасом и помело. Это были продукты, которые люди всегда хотели есть, но раньше не могли себе позволить. Вторая фаза перекусов в Китае была совсем другой. «Включается маркетинг, - говорит мне Попкин, - и бум! бум! бум! закуски больше не полезны ». По состоянию на 2015 год коммерческий рынок несладких закусок в Китае оценивался более чем в 7 миллиардов долларов. Когда я был в Нанкине в прошлом году, я видел, как люди едят те же фраппучино и черничные кексы от Starbucks, что и в Лондоне.

Китай не одинок. Практически в каждой стране мира за последние пять, 10 и 50 лет произошли радикальные изменения в привычках питания. В течение долгого времени диетологи считали «средиземноморскую диету» моделью здоровья, которой должны следовать люди во всех странах. Но недавние отчеты Всемирной организации здравоохранения показывают, что даже в Испании, Италии и на Крите большинство детей больше не едят ничего вроде «средиземноморской диеты», богатой оливковым маслом, рыбой и помидорами. Эти средиземноморские дети, которые по состоянию на 2017 год являются одними из самых полных в Европе, теперь пьют сладкую колу и едят упакованные закуски и потеряли вкус к рыбе и оливковому маслу. На всех континентах произошел общий набор изменений: от соленых продуктов к сладким, от блюд к закускам, обедам, приготовленным дома, к блюдам, которые можно было съесть вне дома, или к еде на вынос.

В Испании, Италии и на Крите большинство детей больше не едят ничего вроде «средиземноморской диеты». Фотография: Alamy Stock Photo.

Содержание питательных веществ в наших блюдах - это одно, что радикально изменило психологию приема пищи, - другое. Большая часть еды проходит в новой хаотической атмосфере, в которой у нас больше нет многих правил, к которым можно было бы прибегать. Недавно во время поездки на поезде ранним вечером я взглянул на своих попутчиков и заметил, во-первых, что почти все ели или пили, а во-вторых, что все они делали это таким образом, который когда-то мог считаться глубоко эксцентричным. Один мужчина пил капучино и банку газированного напитка, из которых он пил поочередно. Женщина в наушниках откусывала абрикосовый пирог, сделанный из картонной коробки для кондитерских изделий. Затем она съела высокобелковую закуску из двух сваренных вкрутую яиц и сырого шпината. Напротив нее сидел мужчина с изношенным кожаным портфелем. Он залез внутрь и достал бутылку клубничного молочного коктейля и полуфабрикат шоколадно-карамельных конфет.

Нам часто слегка раздражающе говорят, что мы должны выбирать «лучше» или «умнее», но то, как мы едим сейчас, является продуктом огромных безличных сил, о которых никто из нас не просил. Выбор, который мы делаем в отношении еды, во многом предопределен тем, что есть в наличии, и ограничениями нашей занятой жизни. Если вы зайдете в средний западный загородный супермаркет, вы сможете выбрать один из тысяч различных сладких батончиков (многие из которых в той или иной степени содержат протеин), но только один сорт бананов - мягкий Кавендиш.

Возможно, можно было бы питаться более сбалансированным образом, если бы нам не приходилось работать, или ходить в школу, или экономить деньги, или путешествовать на машине, автобусе или поезде, или делать покупки в супермаркете, или жить в города, или разделите трапезу с детьми, или посмотрите на экран, или встаньте рано, или поздно ложитесь, или пройдете мимо торгового автомата, или почувствуете депрессию, или будете принимать лекарства, или у вас непереносимость пищи, или у вас плохо укомплектованный холодильник. Кто знает, какие чудеса мы могли бы съесть на завтрак?

Линия ресторанов быстрого питания в Лос-Анджелесе, США. Фотография: Дэвид МакНью / Getty Images

Одержимая ориентация нашей культуры на идеальное телосложение закрывает нам глаза на более серьезный вопрос: что должен есть любой человек любого размера, чтобы не чувствовать тошноту из-за несбалансированного питания. Никто не может съесть себя до идеального здоровья, и мы не можем бесконечно предотвращать смерть, и попытка сделать это может свести человека с ума. Жизнь глубоко несправедлива, и некоторые люди могут съесть все темно-зеленые листовые овощи и все равно заболеть раком. Но даже если пища не может вылечить или предотвратить все болезни, она не обязательно убивает нас. Самое большое, что мы потеряли в результате сегодняшнего приема пищи, - это чувство равновесия, будь то сбалансированность приема пищи в течение дня или баланс питательных веществ на нашей тарелке.

«Существует так много мифов о еде», - говорит Фумиаки Имамура, эпидемиолог, который последние 16 лет провел на западе, изучая связь между диетой и здоровьем. Один из пищевых мифов, на который ссылается Имамура, - это представление о том, что существует такая вещь, как совершенно здоровая диета. Он предлагает себя в качестве примера. Как и многие японцы, он придерживается диеты, богатой рыбой и овощами, но он также ест изрядное количество якобы «нездорового» очищенного белого риса и соевого соуса с высоким содержанием соли. But Imamura is conscious that no population in the world eats exactly the combination of healthy foods that a nutritionist might prescribe.

Every human community across the globe eats a mixture of the “healthy” and the “unhealthy”, but the salient question is where the balance falls. Take ultra-processed foods. The occasional bowl of instant ramen noodles or frosted cereal is no cause for panic. But when ultra-processed foods start to form the bulk of what whole populations eat on any given day, we are in new and disturbing territory for human nutrition. More than half of the calorie intake in the US – 57.9% – now consists of ultra-processed food, and the UK is not far behind, with a diet that is around 50.4% ultra-processed. The fastest growing ingredient in global diets is not sugar, as I’d always presumed, but refined vegetable oils such as soybean oil, which are a common ingredient in many fast and processed foods, and which have added more calories to what we eat over the past 50 years than any other food group, by a wide margin.

In 2015, Imamura was the lead author on a paper in the medical journal the Lancet, which caused a stir in the world of nutrition science. This team of epidemiologists – based at Tufts University and led by Professor Dariush Mozaffarian – has been seeking to map the healthiness, or otherwise, of how people eat across the entire world, and how this changed in the 20 years between 1990 and 2010. The biggest surprise to come out of the data was that the highest-quality overall diets in the world are mostly to be found not in rich countries but in Africa, mostly in the sub-Saharan regions. The 10 countries with the healthiest diet patterns, listed in order with the healthiest first, came out as: Chad, Mali, Cameroon, Guyana, Tunisia, Sierra Leone, Laos, Nigeria, Guatemala, French Guiana.

Meanwhile, the 10 countries with the least healthy diet patterns, listed in order with the unhealthiest first, were: Armenia, Hungary, Belgium, USA, Russia, Iceland, Latvia, Brazil, Colombia, Australia.

The idea that healthy diets can only be attained by rich countries is one of the food myths, Imamura says. He found that the populations of Sierra Leone, Mali and Chad have diets that are closer to what is specified in health guidelines than those of Germany or Russia. Diets in sub-Saharan Africa are unusually low in unhealthy items and high in healthy ones. If you want to find the people who eat the most wholegrains, you will either have to look to the affluent Nordic countries where they still eat rye bread or to the poor countries of sub-Saharan Africa, where nourishing grains such as sorghum, maize, millet and teff are made into healthy main dishes usually accompanied by some kind of stew, soup or relish.

It was Imamura’s conclusion about the high quality of African diets that ruffled feathers in the world of public health. What about African hunger and scarcity? If the people of Cameroon consume low amounts of sugar and processed meat, it is partly because they are consuming low amounts of food all round.

Amsterdam has been the first rich city in the world to bring down child obesity. Photograph: Alamy Stock Photo

Imamura does not deny, he tells me, that the quantity of food available is very low in some of the African countries, but adds: “That’s not the point of our study. We were looking at quality.” His paper was predicated on the assumption that everyone in the world was consuming 2,000 calories a day. Imamura was well aware that is far from the case in sub-Saharan Africa, where the prevalence of malnourishment is around 24% according to the Food and Agriculture Organisation. But he and his colleagues wanted to isolate the question of food quality from that of quantity.

For 50 years or more, our food system has been blindly fixated on the question of quantity. Since the end of rationing after the second world war, our agricultural systems have been focused on supplying populations with enough food, without considering whether that “food” was beneficial for human health. But now there are glimmers of a return to quality, with an acknowledgement in public health circles that food is more than just a question of calories in and calories out. With Brexit, there has been belated recognition in the UK that the quality of the food we eat is not something we can just take for granted. At a meeting in Westminster Hall earlier this month, Sharon Hodgson, the shadow minister for public health, warned that a no-deal Brexit would be disastrous for the quality of food served by public caterers in schools, hospitals and prisons.

Brexit or no Brexit, it’s becoming abundantly clear that the way most of us currently eat is not sustainable – either for the planet or for human health. The hope is that some governments and cities around the world are already taking action to create environments in which it is easier to feed ourselves in a manner that is both healthy and joyous.

Amsterdam has been the first rich city in the world to bring down child obesity, through the Amsterdam healthy weight programme (AHWP). From 2012 to 2015 the percentage of children there who are overweight or obese declined by 12%. The AHWP worked on many fronts at once, from banning junk-food marketing at sporting events to increasing water fountains in the city. But the guiding philosophy behind all the actions was to change collective ideas about what is normal when it comes to food and health. Now, when a child celebrates a birthday in an Amsterdam school, he or she cannot bring in packs of cookies or Haribos. Instead, a popular option is a selection of vegetable skewers to share with friends, consisting of tomatoes, cubes of cheese and green olives. Celebrate with olives!

Here in the land of The Great British Bake Off, celebrating a child’s birthday with olives instead of sugar might sound weird. If schools tried to enact such a plan in the UK, you can be sure that the usual chorus of critics would denounce it as “middle-class”. But there is nothing middle-class about the desire to eat food that brings us both health and happiness.

To reverse the worst of modern diets and save the best would require many other things to change about the world today, from the way we organise agriculture to the way we talk about vegetables. A smart and effective food policy would seek to create an environment in which a love of healthy food was easier to adopt, and it would also reduce the barriers to people actually buying and eating that food. None of this looks easy at present, but nor is such change impossible. If the transformations we are living through now teach us anything, it is that humans are capable of altering almost everything about our eating in a single generation.

This article was amended on 19 March 2019 to more correctly order the name of the University of North Carolina at Chapel Hill.

Bee Wilson’s The Way We Eat Now is published by 4th Estate on Thursday.


The Truth Behind Secret Recipes in Coke, KFC, Etc.

Everybody loves secrets, mystery, and intrigue. That's why mystery novels and films have been popular for decades, and why shows like "The X-Files" and "Lost" are cult hits.

The commercial appeal of a good mystery (real or manufactured) has not been lost on advertisers. "Mystery meat" aside, several famous brands have emphasized the uniqueness of their secret-ingredient-containing products.

According to Jay Bush of Bush's Best Beans, "Our baked beans are made from a secret recipe that's been passed down and closely guarded by generations of the Bush family." In their commercials, Duffy "Duke" of Castlebury, Jay's treacherous golden retriever, repeatedly tries to sell the secret recipe to the highest bidder. Jay notes that "he hasn't spilled the beans yet, but every dog has his price." (Actually, as long as we are revealing secrets, the real Duke is actually portrayed by a trained stunt double &mdash is nothing sacred?)

Coca-cola has one of the most famous secret recipes in the world ads whimsically claim that only two men know the ingredient list, and describe the dire consequences that would befall the planet if the secret was ever lost, including a hole appearing in the fabric of the universe. (Technically, Coca-Cola is no longer produced, and hasn't been commercially available for years. What most people refer to as "Coke" or "Coca-cola" is actually "Coca-cola Classic," since the now-discontinued "New Coke" was branded simply "Coke.")

Dr. Pepper claims that its secret blend of 23 flavors is known by only three people alive today. Kentucky Fried Chicken is home of the famous blend of "eleven secret herbs and spices," closely guarded by the company. И так далее.

But is there really any such thing as a "secret ingredient" these days? After all, over the past decade consumers have gotten more and more disclosure about what's in the food they eat-- everything from calorie content to food allergy information. Furthermore, laboratory analysis has kept up with the times. Perhaps when A.J. Bush baked his first recipe in 1908, or when the Coca-Cola company was founded in 1892, there was no way to determine what "secret ingredients" might be in a product.

But these days, any laboratory worth its sodium chloride can tell pretty much what chemicals and ingredients appear in what quantities of a given sample. It's food science, not rocket science.

In his book "Big Secrets," William Poundstone revealed a laboratory analysis of Kentucky Fried Chicken: "The sample of coating mix was found to contain four and only four ingredients: flour, salt, monosodium glutamate, and black pepper. There were no eleven herbs and spices &mdash no herbs at all in fact. Nothing was found in the sample that couldn't be identified." So much for the "secret." In fact, the chicken's ingredient statement is available on KFC's Web site.

As for Coke Classic, well, the formula can be found on page 43 of Poundstone's book, but it includes vanilla extract, citrus oils, and lime juice flavoring.

There's no cocaine in Coke, and technically there never was, though it uses coca leaves and kola nuts as flavorings and stimulants. Cocaine is not the same as the coca leaf it is derived from for centuries, natives in South American countries regularly chewed on the coca leaf for its anesthetic and mild stimulant properties. But just as chewing on a coca leaf is not "taking cocaine," neither is drinking a Coke.

I had planned to reveal the whole Coke Classic formula, but as I prepared this column I got a threatening e-mail from someone who told me that if I did, he would "get medieval" on me. He referred obliquely to various implements of torture including thumb screws and the Billy Ray Cyrus single "Achy Breaky Heart." Revealing some secrets comes at too high a price. I also got an e-mail from Duke Bush (who, by the way, is amazingly competent on the keyboard despite his lack of opposing thumbs) offering to sell me his secret bean recipe.

Benjamin Radford is managing editor of the Skeptical Inquirer science magazine. His books, films, and other projects can be found on his website. His Bad Science column appears regularly on LiveScience.


Смотреть видео: Marecki i Biedka kontra Gazeta Wyborcza w sądzie.