ru.mpmn-digital.com
Новые рецепты

Клубничный шортстек от Kitchen Crafted

Клубничный шортстек от Kitchen Crafted



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Идеальная закуска или десерт для тех, кто жаждет чего-нибудь сладкого и фруктового. Этот рецепт не содержит глютена и включает наш специальный BLND "Love My Chai".

Ингредиенты

  • 12 лепешек без глютена, нарезанных квадратами или в форме сердца размером с кожицу вонтона
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • 1/2 стакана сахара
  • 4 столовые ложки "Love My Chai" BLND
  • 2 чашки клубники, очищенной и разрезанной на четыре части
  • 2 чашки малины, осторожно промытые
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 стакана кондитерского сахара
  • Свежая мята (по желанию)

Рецепт этого идеального клубничного варенья по вкусу даже лучше, чем у вашей бабушки & # x27s

Мы только что открыли для себя работу своей мечты (помимо работы редакторами еды, конечно), и она носит титул «Защитник природы» на известной ферме Blackberry Farm. Защитник титула звучит немного скучно и скучно, как если бы он был глубоко погружен в историю или науку (вот почему наш главный редактор всегда хотел, чтобы его называли «Jamstress»), но это еще не все - по крайней мере, не в общепринятом смысле.

Нет, охранник фермы Блэкберри, которого, кстати, зовут Шеннон Уокер, проводит свой день за приготовлением варенья, джемов, желе, солений и всего, что он может придумать, с огромным количеством свежих продуктов, которые ему доступны в магазине. плодородный регион Южных Аппалачей Теннесси. И он делает лучшее клубничное варенье, которое нам посчастливилось попробовать. Может быть, даже лучшее клубничное варенье из когда-либо сделанных. Может быть. (Мы не пробовали их все, поэтому трудно сказать.)

Один укус его консервов перенесет вас прямо на клубничные поля. Вы чувствуете вкус клубники - а не просто сладость - и вы почти можете почувствовать солнечный свет, который помог этой клубнике придать им ярко-красный оттенок и темно-красный цвет вина. И текстура ягод остается нетронутой, с целыми кусками размером с ягоду, усеянными повсюду. После того, как вы попробуете эти варенья, все остальные для вас испорчены. Они просто не могут сравнивать. (Считайте себя предупрежденным.)

Мы знали, что рецепт нам нужно заполучить, и мы это сделали. Но сначала у нас была возможность поговорить с Уокером, также известным как самый удачливый человек в стране, спросить его о его философии консервирования, его трудовой жизни и о том, как, черт возьми, он получил такой отличный концерт. Вот что он сказал со своим очаровательным южным акцентом:

Как вы заинтересовались едой?
Я очень благодарен своей бабушке, потому что в детстве она готовила фантастическую еду, которая мне очень нравилась. Она жила прямо через дорогу от меня, прямо здесь, в Уолланде, штат Теннесси. Обе стороны моей семьи живут здесь, несколько поколений назад, в том, что сейчас является национальным парком, и я очень горжусь этим регионом. Я хочу сохранить не только фрукты и овощи, но и ту культуру, с которой я познакомился с моими бабушкой и дедушкой и другими людьми из того поколения.

Как вы познакомились с Blackberry Farm?
Я всегда знал о ферме, потому что у нас есть семейная собственность, которая примыкает к ней. Я поступил в колледж в Школе искусства и дизайна Саванны и изучал фотографию. Я был коммерческим фотографом в Ноксвилле, и в конце 90-х все стало цифровым. Я знал, что пришло время пересмотреть свою карьеру. Для меня это имело смысл. Я решил приехать на ферму Blackberry и посмотреть, наймут ли меня поваром или что-то в этом роде. Они проходили мимо меня пару раз, поэтому я присоединился к местной кулинарной программе, которая только начиналась. Когда я попал в программу, [Blackberry Farm] решила пойти дальше и нанять меня. А остальное было историей.

Какова ваша философия в отношении консервирования и консервирования?
Я стараюсь иметь в виду, что нужно придерживаться чего-то, что вдохновлено ингредиентами региона, и иметь как можно меньше ингредиентов в продукте. Как, например, в клубничном варенье, это просто клубника, тростниковый сахар и лимонный сок. Я не использую пектин. Нашим первым ингредиентом всегда являются фрукты, а вторым - сахар. Это помогает нам сохранять последовательность от партии к партии, но это также означает, что когда вы открываете банку, вы чувствуете запах фруктов и вкус фруктов, когда их едите, и это очень важно для нас - поддерживать жизнеспособность фруктов. .

Зимой, когда я открываю банку с клубничным или персиковым вареньем, я думаю о том, насколько они прекрасны благодаря своему аромату. Я представляю себе время, может быть, 150 лет назад, когда кто-то в этих горах вел довольно суровую жизнь. [Я полагаю] сейчас зима, и, возможно, они открывают банку с ежевичным вареньем, и это переносит их обратно в летнее время, когда все было немного лучше, чем суровая зима здесь, в Смоки. я думаю о те вещи.

Что самое лучшее в твоей работе? (Нам пришлось спросить.)
Творческая сторона вещей. Мне всегда нравилось, где наука и искусство встречаются вместе, фотография и еда, я думаю, что такие вещи просто поддерживают меня - там, где встречаются эти два мира.

Без лишних слов, вот рецепт лучшего клубничного варенья, которое мы когда-либо пробовали. Если вы не в состоянии сделать свою собственную партию или не можете достать отличную клубнику, вы можете заказать консервы на их веб-сайте, чтобы доставить их прямо к вашей двери.

Домашнее клубничное варенье
Предоставлено Шеннон Уокер, специалист по охране природы на ферме Blackberry.

ПРИМЕЧАНИЕ: клубника, которую использует Blackberry Farm (от местных фермеров), действительно особенная. Это не та клубника, которую вы найдете в продуктовом магазине. Чтобы по-настоящему приготовить отличные консервы и сделать такое же хорошее, как у них, по возможности загляните на местные фермы по выращиванию клубники, которые вы собираете, или на фермерский рынок. Ищите клубнику маленького и среднего размера - в рецепте используется она полноразмерная, и она такая вкусная - ярко-красная и с сильным ароматом.

Ингредиенты:
Клубника очищенная и очищенная
Тростниковый сахар
Лимонный сок

Направления:
Взвесьте клубнику, возьмите половину веса клубники и используйте в качестве меры сахара. Используйте столько унций лимонного сока, сколько фунтов сахара. Например, для 10 фунтов клубники используйте 5 фунтов сахара и 5 унций. лимонный сок.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте закипеть, пока продукт не поднимется и не упадет. Используйте металлическую ложку, чтобы проверить степень готовности, если консервационная смесь стекает с листа, а затем она готова к банке.

Половник консервировать в стерилизованных банках и закрывать простерилизованными крышками. Добавьте консервы в банках в теплую воду и накройте крышкой на два дюйма. Довести продукт до кипения и варить 10 минут. Выключите огонь и дайте им постоять еще 5 минут, снимите и дайте остыть в течение 24 часов. Хранить в темном прохладном и сухом месте.

Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.


Рецепт этого идеального клубничного варенья по вкусу даже лучше, чем у вашей бабушки & # x27s

Мы только что открыли для себя работу своей мечты (кроме работы редакторами еды, конечно), и она носит титул «Защитник природы» на известной ферме Blackberry Farm. Защитник титула звучит немного скучно и скучно, как если бы он был глубоко погружен в историю или науку (именно поэтому наш главный редактор всегда хотел, чтобы его называли «Jamstress»), но это еще не все - по крайней мере, не в общепринятом смысле.

Нет, охранник фермы Blackberry - а это, кстати, Шеннон Уокер - проводит свой день за приготовлением варенья, джемов, желе, солений и всего, что он может придумать, с огромным количеством свежих продуктов, которые ему доступны в магазине. плодородный регион Южных Аппалачей Теннесси. И он делает лучшее клубничное варенье, которое нам посчастливилось попробовать. Может быть, даже самое лучшее клубничное варенье из когда-либо сделанных. Может быть. (Мы не пробовали их все, поэтому трудно сказать.)

Один укус его консервов перенесет вас прямо на клубничные поля. Вы чувствуете вкус клубники - а не просто сладость - и вы почти можете почувствовать солнечный свет, который помог этой клубнике придать им ярко-красный оттенок и темно-красный цвет вина. И текстура ягод остается нетронутой, с целыми кусками размером с ягоду, усеянными повсюду. После того, как вы попробуете эти варенья, все остальные для вас испорчены. Они просто не могут сравнивать. (Считайте себя предупрежденным.)

Мы знали, что рецепт нам нужно заполучить, и мы это сделали. Но сначала у нас была возможность поговорить с Уокером, также известным как самый удачливый человек в стране, спросить его о его философии консервирования, его трудовой жизни и о том, как, черт возьми, он получил такой отличный концерт. Вот что он сказал со своим очаровательным южным акцентом:

Как вы заинтересовались едой?
Я очень благодарен своей бабушке, потому что в детстве она готовила фантастическую еду, которая мне очень нравилась. Она жила прямо через дорогу от меня, прямо здесь, в Уолланде, штат Теннесси. Обе стороны моей семьи живут здесь, несколько поколений назад, в том, что сейчас является национальным парком, и я очень горжусь этим регионом. Я хочу сохранить не только фрукты и овощи, но и ту культуру, с которой я познакомился с моими бабушкой и дедушкой и другими людьми из того поколения.

Как вы познакомились с Blackberry Farm?
Я всегда знал о ферме, потому что у нас есть семейная собственность, которая примыкает к ней. Я поступил в колледж в Школе искусства и дизайна Саванны и изучал фотографию. Я был коммерческим фотографом в Ноксвилле, и в конце 90-х все стало цифровым. Я знал, что пришло время пересмотреть свою карьеру. Для меня это имело смысл. Я решил приехать на ферму Blackberry и посмотреть, наймут ли меня поваром или что-то в этом роде. Они проходили мимо меня пару раз, поэтому я присоединился к местной кулинарной программе, которая только начиналась. Когда я попал в программу, [Blackberry Farm] решила пойти дальше и нанять меня. А остальное было историей.

Какова ваша философия в отношении консервирования и консервирования?
Я стараюсь иметь в виду, что нужно придерживаться чего-то, что вдохновлено ингредиентами региона, и иметь как можно меньше ингредиентов в продукте. Как, например, в клубничном варенье, это просто клубника, тростниковый сахар и лимонный сок. Я не использую пектин. Нашим первым ингредиентом всегда являются фрукты, а вторым - сахар. Это помогает нам сохранять последовательность от партии к партии, но это также означает, что когда вы открываете банку, вы чувствуете запах фруктов и вкус фруктов, когда их едите, и это очень важно для нас - поддерживать жизнеспособность фруктов. .

Зимой, когда я открываю банку с клубничным или персиковым вареньем, я думаю о том, насколько они прекрасны благодаря своему аромату. Я представляю себе время, может быть, 150 лет назад, когда кто-то в этих горах вел довольно суровую жизнь. [Я полагаю] сейчас зима, и, возможно, они открывают банку с ежевичным вареньем, и это переносит их обратно в летнее время, когда все было немного лучше, чем суровая зима здесь, в Смоки. я думаю о те вещи.

Что самое лучшее в твоей работе? (Нам пришлось спросить.)
Творческая сторона вещей. Мне всегда нравилось, где наука и искусство встречаются вместе, фотография и еда, я думаю, что такие вещи просто поддерживают меня - там, где встречаются эти два мира.

Без лишних слов, вот рецепт лучшего клубничного варенья, которое мы когда-либо пробовали. Если вы не в состоянии сделать свою собственную партию или не можете достать отличную клубнику, вы можете заказать консервы на их веб-сайте, чтобы доставить их прямо к вашей двери.

Домашнее клубничное варенье
Предоставлено Шеннон Уокер, специалист по охране природы на ферме Blackberry.

ПРИМЕЧАНИЕ: клубника, которую использует Blackberry Farm (от местных фермеров), действительно особенная. Это не та клубника, которую вы найдете в продуктовом магазине. Чтобы по-настоящему приготовить отличные консервы и сделать такое же хорошее, как у них, по возможности загляните на местные фермы по выращиванию клубники, которые вы собираете, или на фермерский рынок. Ищите клубнику маленького и среднего размера - в рецепте используется она полноразмерная, и она такая вкусная - ярко-красная и с сильным ароматом.

Ингредиенты:
Клубника очищенная и очищенная
Тростниковый сахар
Лимонный сок

Направления:
Взвесьте клубнику, возьмите половину веса клубники и используйте в качестве меры сахара. Используйте столько унций лимонного сока, сколько фунтов сахара. Например, для 10 фунтов клубники используйте 5 фунтов сахара и 5 унций. лимонный сок.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте закипеть, пока продукт не поднимется и не упадет. Используйте металлическую ложку, чтобы проверить степень готовности, если консервационная смесь стекает с листа, а затем она готова к банке.

Половник консервировать в стерилизованных банках и закрывать простерилизованными крышками. Добавьте консервы в банках в теплую воду и накройте крышкой на два дюйма. Довести продукт до кипения и варить 10 минут. Выключите огонь и дайте им постоять еще 5 минут, снимите и дайте остыть в течение 24 часов. Хранить в темном прохладном и сухом месте.

Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.


Рецепт этого идеального клубничного варенья по вкусу даже лучше, чем у вашей бабушки & # x27s

Мы только что открыли для себя работу своей мечты (помимо работы редакторами еды, конечно), и она носит титул «Защитник природы» на известной ферме Blackberry Farm. Защитник титула звучит немного скучно и скучно, как если бы он был глубоко погружен в историю или науку (именно поэтому наш главный редактор всегда хотел, чтобы его называли «Jamstress»), но это еще не все - по крайней мере, не в общепринятом смысле.

Нет, охранник фермы Blackberry - а это, кстати, Шеннон Уокер - проводит свой день за приготовлением варенья, джемов, желе, солений и всего, что он может придумать, с огромным количеством свежих продуктов, которые ему доступны в магазине. плодородный регион Южных Аппалачей Теннесси. И он делает лучшее клубничное варенье, которое нам посчастливилось попробовать. Может быть, даже самое лучшее клубничное варенье из когда-либо сделанных. Может быть. (Мы не пробовали их все, поэтому трудно сказать.)

Один укус его консервов переносит вас прямо на клубничные поля. Вы чувствуете вкус клубники - а не просто сладость - и вы почти можете почувствовать солнечный свет, который помог этой клубнике придать им ярко-красный оттенок и темно-красный цвет вина. И текстура ягод остается нетронутой, с целыми кусками размером с ягоду, усеянными повсюду. После того, как вы попробуете эти варенья, все остальные для вас испорчены. Они просто не могут сравнивать. (Считайте, что вас предупредили.)

Мы знали, что рецепт нам нужно заполучить, и мы это сделали. Но сначала у нас была возможность поговорить с Уокером, также известным как самый удачливый человек в стране, спросить его о его философии консервирования, его трудовой жизни и о том, как, черт возьми, он получил такой отличный концерт. Вот что он сказал со своим очаровательным южным акцентом:

Как вы заинтересовались едой?
Я очень благодарен своей бабушке, потому что в детстве она готовила фантастическую еду, которая мне очень нравилась. Она жила прямо через дорогу от меня, прямо здесь, в Уолланде, штат Теннесси. Обе стороны моей семьи живут здесь, несколько поколений назад, в том, что сейчас является национальным парком, и я очень горжусь этим регионом. Я хочу сохранить не только фрукты и овощи, но и ту культуру, с которой я познакомился с моими бабушкой и дедушкой и другими людьми из того поколения.

Как вы познакомились с Blackberry Farm?
Я всегда знал о ферме, потому что у нас есть семейная собственность, которая примыкает к ней. Я поступил в колледж в Школе искусства и дизайна Саванны и изучал фотографию. Я был коммерческим фотографом в Ноксвилле, и в конце 90-х все стало цифровым. Я знал, что пришло время пересмотреть свою карьеру. Для меня это имело смысл. Я решил приехать на ферму Blackberry и посмотреть, наймут ли меня поваром или что-то в этом роде. Они проходили мимо меня пару раз, поэтому я присоединился к местной кулинарной программе, которая только начиналась. Когда я попал в программу, [Blackberry Farm] решила пойти дальше и нанять меня. А остальное было историей.

Какова ваша философия в отношении консервирования и консервирования?
Я стараюсь иметь в виду, что нужно придерживаться чего-то, что вдохновлено ингредиентами региона, и иметь как можно меньше ингредиентов в продукте. Как, например, в клубничном варенье, это просто клубника, тростниковый сахар и лимонный сок. Я не использую пектин. Нашим первым ингредиентом всегда являются фрукты, а вторым - сахар. Это помогает нам сохранять последовательность от партии к партии, но это также означает, что когда вы открываете банку, вы чувствуете запах фруктов и вкус фруктов, когда их едите, и это очень важно для нас - поддерживать жизнеспособность фруктов. .

Зимой, когда я открываю банку с клубничным или персиковым вареньем, я думаю о том, насколько они прекрасны благодаря своему аромату. Я представляю себе время, может быть, 150 лет назад, когда кто-то в этих горах вел довольно суровую жизнь. [Я полагаю] сейчас зима, и, возможно, они открывают банку с ежевичным вареньем, и это переносит их обратно в летнее время, когда все было немного лучше, чем суровая зима здесь, в Смоки. я думаю о те вещи.

Что самое лучшее в твоей работе? (Нам пришлось спросить.)
Творческая сторона вещей. Мне всегда нравилось, где наука и искусство встречаются вместе, фотография и еда, я думаю, что такие вещи просто поддерживают меня - там, где встречаются эти два мира.

Без лишних слов, вот рецепт лучшего клубничного варенья, которое мы когда-либо пробовали. Если вы не в состоянии сделать свою собственную партию или не можете достать отличную клубнику, вы можете заказать консервы на их веб-сайте, чтобы доставить их прямо к вашей двери.

Домашнее клубничное варенье
Предоставлено Шеннон Уокер, специалист по охране природы на ферме Blackberry.

ПРИМЕЧАНИЕ: клубника, которую использует Blackberry Farm (от местных фермеров), действительно особенная. Это не та клубника, которую вы найдете в продуктовом магазине. Чтобы по-настоящему приготовить отличные консервы и сделать одно такое же хорошее, как у них, по возможности загляните на местные фермы по выращиванию клубники или на фермерский рынок. Ищите клубнику маленького и среднего размера - в рецепте используется ее полноразмерная, и она такая вкусная - ярко-красная и с сильным ароматом.

Ингредиенты:
Клубника очищенная и очищенная
Тростниковый сахар
Лимонный сок

Направления:
Взвесьте клубнику, возьмите половину веса клубники и используйте в качестве меры сахара. Используйте столько унций лимонного сока, сколько фунтов сахара. Например, для 10 фунтов клубники используйте 5 фунтов сахара и 5 унций. лимонный сок.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте закипеть, пока продукт не поднимется и не упадет. Используйте металлическую ложку, чтобы проверить степень готовности, если консервационная смесь стекает с листа, а затем она готова к банке.

Половник консервировать в стерилизованных банках и закрывать простерилизованными крышками. Добавьте консервы в банках в теплую воду и накройте крышкой на два дюйма. Довести продукт до кипения и варить 10 минут. Выключите огонь и дайте им постоять еще 5 минут, снимите и дайте остыть в течение 24 часов. Хранить в темном прохладном и сухом месте.

Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.


Рецепт этого идеального клубничного варенья по вкусу даже лучше, чем у вашей бабушки & # x27s

Мы только что открыли для себя работу своей мечты (помимо работы редакторами еды, конечно), и она носит титул «Защитник природы» на известной ферме Blackberry Farm. Защитник титула звучит немного скучно и скучно, как если бы он был глубоко погружен в историю или науку (вот почему наш главный редактор всегда хотел, чтобы его называли «Jamstress»), но это еще не все - по крайней мере, не в общепринятом смысле.

Нет, охранник фермы Блэкберри, которого, кстати, зовут Шеннон Уокер, проводит свой день за приготовлением варенья, джемов, желе, солений и всего, что он может придумать, с огромным количеством свежих продуктов, которые ему доступны в магазине. плодородный регион Южных Аппалачей Теннесси. И он делает лучшее клубничное варенье, которое нам посчастливилось попробовать. Может быть, даже лучшее клубничное варенье из когда-либо сделанных. Может быть. (Мы не пробовали их все, поэтому трудно сказать.)

Один укус его консервов переносит вас прямо на клубничные поля. Вы чувствуете вкус клубники - а не просто сладость - и вы почти можете почувствовать солнечный свет, который помог этой клубнике придать им ярко-красный оттенок и темно-красный цвет вина. И текстура ягод остается нетронутой, с целыми кусками размером с ягоду, усеянными повсюду. После того, как вы попробуете эти варенья, все остальные для вас испорчены. Они просто не могут сравнивать. (Считайте, что вас предупредили.)

Мы знали, что рецепт нам нужно заполучить, и мы это сделали. Но сначала у нас была возможность поговорить с Уокером, также известным как самый удачливый человек в стране, спросить его о его философии консервирования, его трудовой жизни и о том, как, черт возьми, он получил такой отличный концерт. Вот что он сказал со своим очаровательным южным акцентом:

Как вы заинтересовались едой?
Я очень благодарен своей бабушке, потому что в детстве она готовила фантастическую еду, которая мне очень нравилась. Она жила прямо через дорогу от меня, прямо здесь, в Уолланде, штат Теннесси. Обе стороны моей семьи живут здесь, несколько поколений назад, в том, что сейчас является национальным парком, и я очень горжусь этим регионом. Я хочу сохранить не только фрукты и овощи, но и ту культуру, с которой я познакомился с моими бабушкой и дедушкой и другими людьми из того поколения.

Как вы познакомились с Blackberry Farm?
Я всегда знал о ферме, потому что у нас есть семейная собственность, которая примыкает к ней. Я поступил в колледж в Школе искусства и дизайна Саванны и изучал фотографию. Я был коммерческим фотографом в Ноксвилле, и в конце 90-х все стало цифровым. Я знал, что пришло время пересмотреть свою карьеру. Для меня это имело смысл. Я решил приехать на ферму Blackberry и посмотреть, наймут ли меня поваром или что-то в этом роде. Они проходили мимо меня пару раз, поэтому я присоединился к местной кулинарной программе, которая только начиналась. Когда я попал в программу, [Blackberry Farm] решила пойти дальше и нанять меня. А остальное было историей.

Какова ваша философия в отношении консервирования и консервирования?
Я стараюсь иметь в виду, что нужно придерживаться чего-то, что вдохновлено ингредиентами региона, и иметь как можно меньше ингредиентов в продукте. Как, например, в клубничном варенье, это просто клубника, тростниковый сахар и лимонный сок. Я не использую пектин. Нашим первым ингредиентом всегда являются фрукты, а вторым - сахар. Это помогает нам сохранять последовательность от партии к партии, но это также означает, что когда вы открываете банку, вы чувствуете запах фруктов и вкус фруктов, когда их едите, и это очень важно для нас - поддерживать жизнеспособность фруктов. .

Зимой, когда я открываю банку с клубничным или персиковым вареньем, я думаю о том, насколько они прекрасны благодаря своему аромату. Я представляю себе время, может быть, 150 лет назад, когда кто-то в этих горах вел довольно суровую жизнь. [Я полагаю] сейчас зима, и, возможно, они открывают банку с ежевичным вареньем, и это переносит их обратно в летнее время, когда все было немного лучше, чем суровая зима здесь, в Смоки. я думаю о те вещи.

Что самое лучшее в твоей работе? (Нам пришлось спросить.)
Творческая сторона вещей. Мне всегда нравилось, где наука и искусство встречаются вместе, фотография и еда, я думаю, что такие вещи просто поддерживают меня - там, где встречаются эти два мира.

Без лишних слов, вот рецепт лучшего клубничного варенья, которое мы когда-либо пробовали. Если вы не в состоянии сделать свою собственную партию или не можете достать отличную клубнику, вы можете заказать консервы на их веб-сайте, чтобы доставить их прямо к вашей двери.

Домашнее клубничное варенье
Предоставлено Шеннон Уокер, специалист по охране природы на ферме Blackberry.

ПРИМЕЧАНИЕ: клубника, которую использует Blackberry Farm (от местных фермеров), действительно особенная. Это не та клубника, которую вы найдете в продуктовом магазине. Чтобы по-настоящему приготовить отличные консервы и сделать такое же хорошее, как у них, по возможности загляните на местные фермы по выращиванию клубники, которые вы собираете, или на фермерский рынок. Ищите клубнику маленького и среднего размера - в рецепте используется она полноразмерная, и она такая вкусная - ярко-красная и с сильным ароматом.

Ингредиенты:
Клубника очищенная и очищенная
Тростниковый сахар
Лимонный сок

Направления:
Взвесьте клубнику, возьмите половину массы клубники и используйте ее в качестве меры сахара. Используйте столько унций лимонного сока, сколько фунтов сахара. Например, для 10 фунтов клубники используйте 5 фунтов сахара и 5 унций. лимонный сок.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте закипеть, пока продукт не поднимется и не упадет. Используйте металлическую ложку, чтобы проверить степень готовности, если консервационная смесь стекает с листа, а затем она готова к банке.

Половник консервировать в стерилизованных банках и закрывать простерилизованными крышками. Добавьте консервы в банках в теплую воду и накройте крышкой на два дюйма. Довести продукт до кипения и варить 10 минут. Выключите огонь и дайте им постоять еще 5 минут, снимите и дайте остыть в течение 24 часов. Хранить в темном прохладном и сухом месте.

Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.


Рецепт этого идеального клубничного варенья по вкусу даже лучше, чем у вашей бабушки & # x27s

Мы только что открыли для себя работу своей мечты (помимо работы редакторами еды, конечно), и она носит титул «Защитник природы» на известной ферме Blackberry Farm. Защитник титула звучит немного скучно и скучно, как если бы он был глубоко погружен в историю или науку (вот почему наш главный редактор всегда хотел, чтобы его называли «Jamstress»), но это еще не все - по крайней мере, не в общепринятом смысле.

Нет, охранник фермы Blackberry - а это, кстати, Шеннон Уокер - проводит свой день за приготовлением варенья, джемов, желе, солений и всего, что он может придумать, с огромным количеством свежих продуктов, которые ему доступны в магазине. плодородный регион Южных Аппалачей Теннесси. И он делает лучшее клубничное варенье, которое нам посчастливилось попробовать. Может быть, даже самое лучшее клубничное варенье из когда-либо сделанных. Может быть. (Мы не пробовали их все, поэтому трудно сказать.)

Один укус его консервов переносит вас прямо на клубничные поля. Вы чувствуете вкус клубники - а не просто сладость - и вы почти можете почувствовать солнечный свет, который помог этой клубнике придать им ярко-красный оттенок и темно-красный цвет вина. И текстура ягод остается нетронутой, с целыми кусками размером с ягоду, усеянными повсюду. После того, как вы попробуете эти варенья, все остальные для вас испорчены. Они просто не могут сравнивать. (Считайте себя предупрежденным.)

Мы знали, что рецепт нам нужно заполучить, и мы это сделали. Но сначала у нас была возможность поговорить с Уокером, также известным как самый удачливый человек в стране, спросить его о его философии консервирования, его трудовой жизни и о том, как, черт возьми, он получил такой отличный концерт. Вот что он сказал со своим очаровательным южным акцентом:

Как вы заинтересовались едой?
Я очень благодарен своей бабушке, потому что в детстве она готовила фантастическую еду, которая мне очень нравилась. Она жила прямо через дорогу от меня, прямо здесь, в Уолланде, штат Теннесси. Обе стороны моей семьи живут здесь, несколько поколений назад, в том, что сейчас является национальным парком, и я очень горжусь этим регионом. Я хочу сохранить не только фрукты и овощи, но и ту культуру, с которой я познакомился с моими бабушкой и дедушкой и другими людьми из того поколения.

Как вы познакомились с Blackberry Farm?
Я всегда знал о ферме, потому что у нас есть семейная собственность, которая примыкает к ней. Я поступил в колледж в Школе искусства и дизайна Саванны и изучал фотографию. Я был коммерческим фотографом в Ноксвилле, и в конце 90-х все стало цифровым. Я знал, что пришло время пересмотреть свою карьеру. Для меня это имело смысл. Я решил приехать на ферму Blackberry и посмотреть, наймут ли меня поваром или что-то в этом роде. Они проходили мимо меня пару раз, поэтому я присоединился к местной кулинарной программе, которая только начиналась. Когда я попал в программу, [Blackberry Farm] решила пойти дальше и нанять меня. А остальное было историей.

Какова ваша философия в отношении консервирования и консервирования?
Я стараюсь иметь в виду, что нужно придерживаться чего-то, что вдохновлено ингредиентами региона, и иметь как можно меньше ингредиентов в продукте. Как, например, в клубничном варенье, это просто клубника, тростниковый сахар и лимонный сок. Я не использую пектин. Нашим первым ингредиентом всегда являются фрукты, а вторым - сахар. Это помогает нам сохранять последовательность от партии к партии, но это также означает, что когда вы открываете банку, вы чувствуете запах фруктов и вкус фруктов, когда их едите, и это очень важно для нас - поддерживать жизнеспособность фруктов. .

Зимой, когда я открываю банку с клубничным или персиковым вареньем, я думаю о том, насколько они прекрасны благодаря своему аромату. Я представляю себе время, может быть, 150 лет назад, когда кто-то в этих горах вел довольно суровую жизнь. [Я полагаю] сейчас зима, и, возможно, они открывают банку с ежевичным вареньем, и это переносит их обратно в летнее время, когда все было немного лучше, чем суровая зима здесь, в Смоки. я думаю о те вещи.

Что самое лучшее в твоей работе? (Нам пришлось спросить.)
Творческая сторона вещей. Мне всегда нравилось, где наука и искусство встречаются вместе, фотография и еда, я думаю, что такие вещи просто поддерживают меня - там, где встречаются эти два мира.

Без лишних слов, вот рецепт лучшего клубничного варенья, которое мы когда-либо пробовали. Если вы не в состоянии сделать свою собственную партию или не можете достать отличную клубнику, вы можете заказать консервы на их веб-сайте, чтобы доставить их прямо к вашей двери.

Домашнее клубничное варенье
Предоставлено Шеннон Уокер, специалист по охране природы на ферме Blackberry.

ПРИМЕЧАНИЕ: клубника, которую использует Blackberry Farm (от местных фермеров), действительно особенная. Это не та клубника, которую вы найдете в продуктовом магазине. Чтобы по-настоящему приготовить отличные консервы и сделать такое же хорошее, как у них, по возможности загляните на местные фермы по выращиванию клубники, которые вы собираете, или на фермерский рынок. Ищите клубнику маленького и среднего размера - в рецепте используется ее полноразмерная, и она такая вкусная - ярко-красная и с сильным ароматом.

Ингредиенты:
Клубника очищенная и очищенная
Тростниковый сахар
Лимонный сок

Направления:
Взвесьте клубнику, возьмите половину веса клубники и используйте в качестве меры сахара. Используйте столько унций лимонного сока, сколько фунтов сахара. Например, для 10 фунтов клубники используйте 5 фунтов сахара и 5 унций. лимонный сок.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте закипеть, пока продукт не поднимется и не упадет. Используйте металлическую ложку, чтобы проверить степень готовности, если консервационная смесь стекает с листа, а затем она готова к банке.

Половник консервировать в стерилизованных банках и закрывать простерилизованными крышками. Добавьте консервы в банках в теплую воду и накройте крышкой на два дюйма. Довести продукт до кипения и варить 10 минут. Выключите огонь и дайте им постоять еще 5 минут, снимите и дайте остыть в течение 24 часов. Хранить в темном прохладном и сухом месте.

Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Может быть. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. я думаю о те things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ингредиенты:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Направления:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

Want to read more from HuffPost Taste? Follow us on Twitter, Facebook, Pinterest and Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Может быть. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. я думаю о те things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ингредиенты:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Направления:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

Want to read more from HuffPost Taste? Follow us on Twitter, Facebook, Pinterest and Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Может быть. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. я думаю о те things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ингредиенты:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Направления:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

Want to read more from HuffPost Taste? Follow us on Twitter, Facebook, Pinterest and Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Может быть. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. я думаю о те things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ингредиенты:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Направления:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

Want to read more from HuffPost Taste? Follow us on Twitter, Facebook, Pinterest and Tumblr.


This Perfect Strawberry Preserves Recipe Tastes Even Better Than Your Granny's

We have just discovered our dream job (aside from being food editors, of course) and it bears the title of "Preservationist" at the renowned Blackberry Farm. The title preservationist sounds a bit stuffy and boring, as though it were wrapped up deep in history or science (which is why our executive editor has always wanted to be called a "Jamstress"), but it's not that all -- at least not in the conventional sense.

No, the preservationist at Blackberry Farm -- who, by the way, is Shannon Walker --spends his day making preserves, jams, jellies, pickles and whatever else he can dream up with the bounty of fresh produce that's available to him from the fertile region of Southern Appalachia Tennessee. And, he makes the best strawberry preserves we have had the good fortune to taste. Maybe even the best strawberry preserves ever made. Может быть. (We haven't tasted them all, so it's hard to say.)

One bite of his preserves transports you straight to the strawberry fields. You taste strawberry -- not just sweetness -- and you can almost taste the sunshine that helped give those strawberries their bright red hue and its wine-deep red color. And the texture of the berries is kept intact, with whole berry-sized chunks studded throughout. After you've tasted these preserves, all others are ruined for you. They just can't compare. (Consider yourself warned.)

We knew we had to get our hands on the recipe, and that we did. But first, we had the chance to talk to Walker, a.k.a. the luckiest man in the country, to ask him about his canning philosophy, his work life and how on earth he landed such a great gig. Here's what he had to say, in his charming Southern accent:

How did you get interested in food?
I give my granny a lot of credit because she made fantastic food growing up that I really enjoyed. She lived just up the road from me, right here in Walland, TN. Both sides of my family go back here several generations in what is now the national park, and I have a lot of pride in the region. I want to preserve not just fruits and vegetables, but also that culture that I got a glimpse into with my grandparents and other folks from that generation.

How did you get hooked up with Blackberry Farm?
I always knew about the farm because we have family property that adjoins it. I went to college at Savannah School Of Art And Design and studied photography. I was a commercial photographer in Knoxville and in the late '90s everything started going digital. I knew it was time to reevaluate my career. Getting into food just made sense for me. I decided to come up to Blackberry Farm and see if they'd hire me as a prep cook or something. They passed on me a couple of times so I joined a local culinary arts program that was just getting started. Once I was in the program, [Blackberry Farm] decided to go ahead and hire me. And the rest was history.

What's your philosophy when it comes to canning and preserving?
What I try to keep in mind is to adhere to something that is regionally inspired through ingredients and to have as few ingredients in the product as I can. Like in the strawberry preserves for example, it's just strawberries, cane sugar and lemon juice. I don't use pectin. Our first ingredient is always the fruit and then sugar is second. It helps us contain consistency from batch to batch, but it also means that when you open the jar you smell the fruit, and you taste the fruit once you eat it, and that's very important to us -- to maintain the vitality of the fruit.

Something I think about in the winter time when I open a jar of strawberry preserves, or peach preserves, is how wonderful they are because of the aroma. I imagine back to a time, maybe 150 years ago, when someone was living a pretty rough existence up in these mountains. [I imagine] it's winter time and maybe they open a jar of blackberry jam and it transports them back to summertime when things were a little better than a bleak winter here in the Smokies. я думаю о те things.

What's the best part of your job? (We had to ask.)
The creativity side of things. I've always loved where science and art come together, with photography, and with food, I guess those kinds of things just keep me going -- where those two worlds meet.

Without further ado, here is the recipe for the best strawberry preserves we've ever tasted. If you're not up to the task of making your own batch, or can't get your hands on great strawberries, you can order the preserves on their website to be delivered right to your door.

Homemade Strawberry Preserves
Courtesy of Shannon Walker, Preservationist at Blackberry Farm

NOTE: The strawberries that Blackberry Farm uses (from the local farmers) are something really special. These are not the same type of strawberries you find at the grocery store. To really make great preserves, and to make one as good as theirs, check out your local you-pick strawberry farms or the farmers market when possible. Look for small to medium sized strawberries -- the recipe uses them full-sized and it is so good this way -- that are bright red and have a strong aroma.

Ингредиенты:
Strawberries, cleaned & hulled
Cane sugar
Lemon juice

Направления:
Weigh your strawberries, take half the weight of the strawberries and use as your sugar measurement. Use as many ounces of lemon juice as you used pounds of sugar. For example, for 10 lbs strawberries, use 5 lbs sugar, and 5 oz. lemon juice.

Add all the ingredients to a pot and allow to boil until product has risen and fallen. Use a metal spoon to test for doneness if preserve mixture drips off in a sheet, then it’s ready to jar.

Ladle preserves to a sterilized jars, and seal with sterilized lids. Add jarred preserves to warm water and cover two inches over lid. Bring product to boil and process for 10 minutes. Turn off heat and let them sit for 5 additional minutes, remove and allow to cool for 24 hours. Store in a cool dark and dry place.

Want to read more from HuffPost Taste? Follow us on Twitter, Facebook, Pinterest and Tumblr.


Смотреть видео: Pancakes 4 All