ru.mpmn-digital.com
Новые рецепты

Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк

Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Сара Блэк познакомила Нью-Йорк с чиабаттой в начале 90-х, когда она начала делать итальянский хлеб в пекарне Tom Cat в Лонг-Айленд-Сити для своей хлебопекарной компании Companio. «[Выпечка] определенно научила меня терпению, когда я росла», - говорит она, смеясь.

Блэк объединила свое предыдущее образование в области изготовления бумаги с ее страстью к архитектуре и выпечке, чтобы стать одним из ведущих специалистов в области хлебопечения.

В ее новой кулинарной книге Одно тесто, десять хлебов, Блэк делится своим опытом, уделяя особое внимание физическому взаимодействию между тестом и хлебопечкой. Она относится к тесту как к строительному блоку, побуждая читателей развить инстинкты того, как тесто должно звучать, выглядеть и ощущаться с помощью ее инструкций. Ее метод заключается в том, чтобы использовать эти инстинкты и доверять им, а не полагаться на точные измерения (хотя они включены в ее рецепты).

Книга демонстрирует то, что Блэк знает лучше всего - чиабатту. Из этого податливого теста со сложной внутренней структурой можно приготовить все, от пиццы до крекеров. Оттуда Блэк исследует 10 различных видов хлеба, делится рецептами провансальской пиццы, приготовленной по ее рецепту фокачча, а также рецептом цельнозернового хлеба с запахом лаванды.

У нас была возможность поговорить с Блэк о ее новой кулинарной книге и о том, что она узнала о выпечке за эти годы.

The Daily Meal: Не могли бы вы рассказать мне немного о том, что вас вдохновляет на выпечку? А как вы пришли к выпечке хлеба?

Сара Блэк: По правде говоря, это произошло потому, что я потерпела неудачу на других должностях в пищевой промышленности. Я пробовал свои силы в поварской линии, и я был очень медленным; Я пробовал быть кондитером Дэнни Мейера в кафе Union Square, и у меня все получалось, пока мы не были отрецензированы [New York Times], а затем вся динамика изменилась. Я не знал, как заниматься производством, а выпечка была больше наукой, так что это было действительно трудное время. Но все это время я экспериментировал с хлебом дома, используя книгу Кэрол Филд, Итальянский пекарь.

Я обнаружил, что мне нравится хлеб, и, похоже, он мне нравится, так что это была хорошая комбинация.

[Выпечка] определенно научила меня терпению в детстве - Сара БлэкВы известны своей чиабаттой, что делает этот стиль хлеба таким особенным?

Это тесто для хлеба, в котором много воды - это тесто с высоким содержанием влаги. Я был мастером по изготовлению бумаги [до] [выпечки], так что это было для меня очень знакомо, когда я начал работать с этим очень влажным тестом. Мне нравится, как я могу манипулировать тестом, чтобы сформировать эти красивые внутренние структуры из крошек. Так что я больше строил хлеб, а не делал хлеб. Я был очарован всей архитектурой хлеба. Не столько о его поедании, сколько о его создании на время.

Как это повлияло на рецепты, которые вы решили включить в эту книгу?

Это действительно хороший вопрос - мне никто его не задавал. Думаю, все сводилось к тому, как я научился печь хлеб. Поэтому я хотел начать с использования всего одного теста и развить его простым и логичным способом, потому что я хотел, чтобы люди видели, как работать руками и как понимать тесто так, как я никогда раньше не понимал, пока Я начал писать эту книгу.

Как в этой книге рассказывается об очень умелом процессе приготовления хлеба для читателей?

Я думаю, что наша цель, и я отдаю должное моему редактору за то, что он мне помог, [заключалась] в том, чтобы на ходу (в каждой хлебной главе) давать советы по дизайну, чтобы, надеюсь, помочь читателю использовать свои чувства, чтобы [помочь ему или ей] понять процесс. Вы учитесь на практике, поэтому, если вы можете кого-то начать, и он начнет отмечать то, что он слышит, видит и чувствует, это действительно является основанием для процесса обучения.

Вы упомянули архитектуру как источник вдохновения. Что вдохновляет вас на творческие формы, когда вы «строите» хлеб?

Мой прадед был архитектором, а мой отец был художником до своей карьеры в рекламе, а я изучал живопись, поэтому мне нравилась геометрия попыток создать красивую внутреннюю структуру, которая выдержит нагрузку. Я полагаю, что наука о ферментации начала играть важную роль, когда я [захотел узнать], как сделать структуру идеальной.

Какими советами вы бы поделились с начинающими пекарями?

Мой лучший совет - просто начать. Это первая глава в книге «Займитесь тестом», но если вы не боитесь неудачи - потому что я всегда говорю всем: «вы проиграете» - это лучший способ научиться, и это также весело, потому что это снимает напряжение при приготовлении идеального хлеба. Просто заходите, получайте удовольствие и наслаждайтесь процессом. Вы так много узнаете до определений и до науки - вы действительно можете многому научиться, просто [следуя] инстинктам.

Каков главный вывод?

Просто сделай это [смеется]. Но на самом деле, я бы сказал, что 99 процентов студентов, которых я преподавал в своем классе, пришли сюда потому, что они напуганы. Я думаю, что лучший выход - просто перепрыгнуть через эту черту. Смешайте немного муки, воды, дрожжей и соли, и [затем] просто ощупайте это.

Любой, у кого есть другие навыки, будь то шитье, кулинария или садоводство - все эти ручные навыки - превращаются в хлебопечение. Им следует знать, что это не так чуждо, как они думают.

Хотите попробовать рецепт?


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпекания, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпекания, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как наш «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпечки, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как наш «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпекания, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпекания, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как наш «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпекания, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как наш «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпечки, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как наш «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпечки, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как наш «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпекания, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как наш «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Узнайте, как приготовить хлеб с Сарой Блэк - рецепты

Выпечка - температура и время

Существуют определенные общие температуры и время выпечки, поэтому, если в вашем рецепте они не указаны. Прочитайте больше

Пергаментная бумага - как сделать воротник

Некоторые рецепты, такие как наш «Базовый рецепт сырного суфле и острой пищи», выше их краев. Прочитайте больше

Хлеб - Формируем змейки из теста для косичек

Вместо того, чтобы формировать змей из теста для плетеного хлеба, раскатывая тесто на рабочей поверхности между вашими. Прочитайте больше


Смотреть видео: 12 секретов ароматного домашнего хлеба