Новые рецепты

Домашний сыр рикотта

Домашний сыр рикотта


получается около 1 2/3 порции

Ингредиенты

  • 2 стакана обезжиренной (2%) пахты

Специальное оборудование

  • Термометр для жарки или конфет

Приготовление рецепта

  • Сложите 4 больших квадрата марли в дуршлаг, оставив выступ. Смешайте молоко и пахту в большой тяжелой кастрюле. Прикрепите термометр для жарки или конфет к стенке кастрюли. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Мешайте почти постоянно, пока смесь нагревается и начинает образовываться творог (небольшие комочки). Когда термометр показывает от 175 ° F до 180 ° F, творог отделяется от сыворотки (жидкости) и всплывает наверх. Выключите огонь.

  • Большой шумовкой или шумовкой переложите творог в подготовленный дуршлаг. Оберните рикотту марлей. Слегка нажмите, выпуская немного жидкости (не выдавливайте слишком много жидкости, иначе сыр может быть сухим). Верните шарик сыра на дуршлаг и дайте ему отдохнуть 20 минут. Переложите рикотту в миску среднего размера. Слегка посыпьте солью; аккуратно перемешать. Обложка; остудить до холода, около 2 часов. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 1 день вперед. Держите охлажденным.

Пищевая ценность

Одна порция содержит следующее: калорий (ккал) 78,2% калорий из жиров 41,4 жиров (г) 3,6 насыщенных жиров (г) 2,1 холестерина (мг) 11,7 углеводов (г) 6,8 пищевых волокон (г) 0 всего сахара (г) 6,8 нетто Углеводы (г) 6,8 Белки (г) 4,8 Раздел обзоров

Рецепт домашнего рикотты [легкий способ]

Домашнюю рикотту приготовить проще, чем вы думаете. Если вы привыкли покупать его в магазине, есть много причин, по которым приготовление рикотты дома - лучший вариант.

В этом легком рецепте рикотты всего три ингредиента. Молоко, соль и лимонный сок или уксус. Вы можете быть уверены, что здесь нет никаких добавок, например, магазинного сыра.

На приготовление уходит около часа, но это не все, так как сырный творог нужно слить, как только он выйдет из сковороды. Если у вас есть молоко, можете съесть свежую рикотту. Я часто обнаруживал, что в продуктовом магазине нет рикотты, когда она мне нужна. К тому же это может быть довольно дорого.

По цене кувшина молока вы можете получить чашку рикотты, чтобы использовать ее по своему рецепту или в качестве импровизированной закуски, когда приходят гости.


Рикотта не считается сыром в обычном смысле слова, поскольку он сделан из сыворотки, побочного продукта производства сыра. Рикотта, что в переводе с итальянского означает «двойное приготовление», оправдывает свое название. Следуйте инструкциям ниже, чтобы попробовать дома. Это довольно просто и не так утомительно, как вы думаете.

Чтобы приготовить дома 9 унций рикотты, вам понадобятся:

1 кв. свежее молоко
1 ч. Л. Без горки. поваренная соль
3 ст. лимонный сок

Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль и лимонный сок и перемешайте деревянной ложкой. Через несколько минут молоко начнет образовывать творог. Выключите огонь и продолжайте помешивать. Вылейте содержимое через ситечко, а затем переложите содержимое, оставшееся в сите, в специальный контейнер для рикотты. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Приправьте домашнюю рикотту тертой цедрой апельсина или лимона или зеленью, например, базиликом и петрушкой. Вы также можете добавить перец или перец чили, чтобы сделать его пряным, подавать его с листьями рукколы или сочетать с помидорами черри и свежими весенними и летними салатами.

Ниже представлены несколько рецептов рикотты из наших архивов, а в фотогалерее выше есть несколько советов по приготовлению рикотты.


Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на слабом огне. В отдельной миске или контейнере растворите лимонную кислоту в двух столовых ложках воды, а затем добавьте эту смесь в молоко. Добавьте соль к другим ингредиентам (соль здесь - дело вкуса, а не то, что сохраняет сыр, поэтому вам решать, включать ли ее или нет). Добавьте крем, если используете. Взбейте, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

Вам понадобится термометр для мяса или сыра, чтобы получить точные показания температуры. Размешивайте молочную смесь по мере ее нагрева, чтобы она не пригорела на дне кастрюли. При температуре от 165 F до 190 F молоко разделится на творог и сыворотку (сыворотка - это жидкость, которая отделяется от творога, который является сухим остатком молока).

Как только творог отделится от сыворотки, выключите огонь и дайте ингредиентам постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.

Застелите дуршлаг сливочным муслином или несколькими слоями марли и поместите выстеленный дуршлаг в большую миску. Перелить рикотту на дуршлаг. Свяжите концы масляного муслина или марли, а затем привяжите пучок к месту, где он может висеть, и стекайте в течение 30 минут (Совет: привяжите к кухонному крану). Не выбрасывайте сыворотку - вы можете охладить ее и использовать для приготовления блюд с лакто-ферментацией, например, яблочного чатни.

Через полчаса развяжите узелок из масляного муслина или марли и переложите рикотту в емкость для хранения продуктов. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Домашняя рикотта хранится в холодильнике до двух недель.


Связанное видео

Вкуснотища. Это мой первый раз, когда я это делаю. Получилось потрясающе

Выдающийся! Мне не хватало цельного молока, поэтому я добавил 1 стакан жирных сливок, что действительно подняло его на новый уровень. Обезжиренный в соответствии с инструкциями, но затем также медленно вылил сыворотку на марлю, чтобы получить каждый творог. Выдавили ровно столько воды, чтобы сформировать шар, и он получился кремообразным и влажным. Слегка посолил и готово. Единственное изменение - использовать сырную ткань меньшего размера. Большая сетка, несмотря на четыре слоя, теряется много сыра между слоями.

В ответ на- Ским? Пытался заменить обезжиренное молоко и сгущенный лимонный сок, чтобы избежать похода в магазин, а также смотрел рецепт Food Network. Что-то пошло не так - легкий бежевый тон от сгущенного молока, посуше, что хотелось бы. Попробую еще раз, как рекомендовано epicurious.

Этот рецепт оказался прекрасным, но вкус в этом другом рецепте & # x27rich ricotta & # x27 (http://goo.gl/VZztE) был намного смелее и приятнее. Если вы собираетесь только что приготовить один, я рекомендую начать с богатой рикотты.

Кто-нибудь пробовал это с обезжиренным молоком?

Замечательный рецепт. Мне понравились конкретные инструкции по температуре и свертыванию. Рецензенты правы в том, что нельзя выжимать слишком много жидкости. Отлично получилось, особо не солила - вкус чудесный, свежий.

Я зарегистрировался на этом сайте только для того, чтобы просмотреть этот рецепт. Это вкусно и так просто! Я решил попробовать его, прочитав этикетку на двух марках рикотты, доступных в моих местных продуктовых магазинах - там есть всевозможные наполнители и непроизносимые вещи. Это вкуснее, полезнее и немного дешевле, чем покупать готовые. Я сохранил сыворотку и попробую использовать ее для приготовления овсянки или манной каши. Приветствуются любые другие идеи о том, что с ним делать.

С нетерпением жду возможности приготовить это. Я нашел информацию о питательной ценности, но без размера порции. У кого-нибудь есть предположение?

Очень вкусно! Я никогда больше не куплю рикотту, купленную в магазине, если у меня будет время сделать это!

Сделал именно так, как написано, получилось очень хорошо. www.EntertainRecipes.org

Отличная рикотта. проще и быстрее, чем по другим рецептам. Не сливайте слишком много, он становится слишком твердым. Мичиганский повар

Это было так легко сделать, что у меня даже нет термометра, и он все равно работал. Он такой хороший, легкий, и я буду часто его делать.

Легко приготовить и пользуется большим успехом у моих гостей на пасхальном ужине. Я сделал это вместе с ревенем кростини. Не будьте слишком агрессивны, выжимая жидкость, она становится сухой.


Наполните кастрюлю молоком. Добавьте соль, если используете. Нагрейте на среднем огне, пока молоко не покажет 185 ° F (85 ° C) на мгновенном термометре. Добавьте уксус или лимонный сок и быстро перемешайте, чтобы оно растворилось. Творог должен начать формироваться почти сразу, прекратите перемешивание, как только он образовался в кастрюле.

Не перемешивая, продолжайте выдерживать простоквашу при температуре 185 ° F в течение 20 минут. Ничего страшного, если температура колеблется до 175 ° F (79 ° C) или до 190 ° F (88 ° C), но постарайтесь удерживать ее в этой зоне в течение полных 20 минут.

Выстелите мелкоячеистое сито бумажными полотенцами или марлей. Перелейте творог в ситечко шумовкой и дайте постоять, пока не стечет лишняя жидкость. Точное время стекания зависит от того, хотите ли вы более влажный конечный продукт или более сухой. Не пытайтесь вылить всю молочную жидкость через ситечко, так как это забьет его и помешает протеканию жидкости.

Сушеную рикотту можно хранить в холодильнике под крышкой до 2 дней, но лучше всего в свежеприготовленной.


Легкий рецепт домашней рикотты

Тебе нужно:

  • 1 пакетик (5 ½ стаканов) цельного или 2-процентного молока
  • 1 стакан жирных сливок (по желанию)
  • 3 ст.ложки лимонного сока
  • ¼ ч. Л. Соли

Направления

  • Смешайте молоко со сливками, если используете, в кастрюле. Посолить.
  • Медленно доведите молочную смесь до кипения на среднем или сильном огне. Перемешайте, чтобы молоко не пригорело.
  • Как только он закипит, выключите огонь и тщательно добавьте лимонный сок. Оставьте на две минуты и снова перемешайте еще две минуты. Молоко должно образовать густой мягкий творог.
  • Выстелите сито марлей и поставьте на миску. Шумовкой процедите творог из кастрюли через сито и дайте стечь: 20 минут для «влажной» рикотты, от 30 минут до часа для густого, более плотного сыра.
  • Слейте остатки жидкости, переложите рикотту в емкость и немедленно поставьте в холодильник.

Ищете идеи, что делать со всей этой рикоттой, которую вы сделали? Получите наш рецепт пенне Lidia & # 8217s с рикоттой и грибами здесь, или попробуйте наш классический рецепт лазаньи, или эти белковые оладьи с рикоттой и овсяными отрубями.


Классическая лазанья с сыром рикотта

Сделать ночную лазанью с сыром рикотта легко с помощью нескольких ярлыков.

Ингредиенты

  • 2 фунта молотого патрона, подрумяненного и высушенного
  • 2 банки (24 унции) приготовленного соуса для пасты или 6 чашек домашнего соуса для пасты
  • 1 стакан воды
  • 1 контейнер (15 унций) сыра рикотта
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • ½ чайной ложки чесночного порошка
  • 2 чайные ложки итальянской приправы (или равная смесь сушеного базилика, сушеного орегано и листьев тимьяна)
  • 1 стакан тертого сыра пармезан
  • 1 упаковка (16 унций) сырой лапши для лазаньи
  • 4 чашки тертого сыра моцарелла

Инструкции

1. Сбрызните форму для выпечки 9x13 антипригарным кулинарным спреем.

2. В большой сковороде смешайте соус для макарон и подрумяненный фарш. Доведите до кипения и прогрейте.

3. В средней миске смешайте сыр рикотта, яйцо, чесночный порошок, итальянскую приправу и сыр пармезан. Хорошо перемешайте.

4. Налейте в форму для запекания примерно 1 стакан мясного соуса. Добавьте воды и перемешайте ложкой или вилкой.

5. Добавьте слой лапши лазаньи. Не перекрывайте друг друга, так как лапша за ночь расширится.

6. Добавьте круглые ложки смеси рикотты по лапше и равномерно распределите.

7. Посыпьте слой рикотты примерно & frac34 стаканом сыра моцарелла. Сверху полейте примерно 1 стаканом мясного соуса. Начните новый слой лапши и повторите, как указано выше, заканчивая оставшимся мясным соусом. Сохраните оставшийся сыр моцарелла в герметичном контейнере в холодильнике.

8. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник на ночь.

9. Поместите запеканку в холодную духовку. Установите духовку на 350 градусов. Выпекать 45 минут. Снимите алюминиевую фольгу и посыпьте оставшимся сыром. Вернитесь в духовку и запекайте без крышки еще 15-25 минут или пока сыр не растает, а края не станут пузырящимися.

10. Дайте лазанье постоять 10-15 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Примечания

В этом рецепте используется обычная сырая лапша для лазаньи, но ее необходимо поставить в холодильник на ночь. Если сразу запечь, то лапша для лазаньи должна быть приготовлено согласно инструкции на упаковке перед сборкой лазаньи.


Ингредиенты

Отрежьте достаточно марли, чтобы накрыть дуршлаг, а по бокам должно быть достаточно много.

Промойте марлю в воде и отожмите лишнюю воду.

Сложите марлю в два слоя, чтобы полностью закрыть дуршлаг. Поставьте дуршлаг в раковину.

Налейте цельное молоко и пахту в кастрюлю на среднем огне. Температура не должна быть настолько высокой, чтобы молоко никогда не закипало. В течение первых 5 минут, пока молоко нагревается, часто помешивайте, чтобы молоко не пригорало ко дну кастрюли.

Через 5 минут с помощью термометра проверьте температуру молока. Когда оно станет около 100 F, прекратите перемешивать молоко и дайте ему продолжать нагреваться. Вы начнете замечать, что молоко загустевает на поверхности. Это образование творога.

Когда температура молока достигнет 175 F, выключите огонь. Дайте молоку постоять 5 минут. Не шевелить.

Используя шумовку или шумовку, аккуратно вычерпайте творог из кастрюли и переложите в дуршлаг, обернутый марлей.

Дайте творогу стечь в дуршлаге 5-10 минут.

Оберните марлю вокруг творога и завяжите сверху резинкой. Повесьте пучок творога, чтобы из него вытекало больше влаги. Вы можете повесить сверток на кран или поставить ручку ковша на верхнюю часть кастрюли и повесить сверток на ручке ковша. Дайте сыру стечь не менее 30 минут.


Рикотта Салата

Этот рецепт следует начинать после этапа слива в любом из вышеперечисленных рецептов.

Слить рикотту

Дайте стечь в течение 24-36 часов.

По прошествии первых 6-8 часов положите на сыр гирю, 2-4 фунта должно быть достаточно.

Соленая рикотта

Слив рикотту, разложите ее на тарелке или миске, в которой будет собираться лишняя сыворотка. Через день в течение как минимум первой недели посыпайте сыр примерно 1/2 чайной ложки соли, натирая сыр снаружи, затем накройте его пластиком и верните его в холодильник.

Слейте из соленого сыра сыворотку.

По мере того, как сыр начинает твердеть и терять меньше сыворотки, вы можете реже солить, пока он не станет достаточно твердым, по крайней мере, полторы недели, если не две или три.

Готовый сыр может быть любым, от твердого столового сыра через 4-6 недель до очень сухого тертого сыра через несколько месяцев.

Держите форму под контролем, протирая ее легким рассолом по мере ее появления.

Влюбись в рикотту

Я влюбился в рикотту после посещения семинара с Джузеппе Личитрой, президентом Consorzio Ricerca Filira Lattiero-Casearia (CoRFiLaC) в Рагузе, Сицилия. Во время этого семинара мы наблюдали, как они ломали творог для сыра Рагузано большой палкой (и никто не любил на это).

Как выяснилось, их намерение состоит в том, чтобы исключить до 30% молочного жира из сыворотки, чтобы превратить ее в рикотту с самым богатым вкусом, которую я когда-либо пробовал. Предпосылкой для этого является то, что последний сыр (Рагузано) не будет приносить доход в течение многих месяцев или лет.

Рикотту, которую можно было произвести, можно было немедленно продать, что принесло хозяйствам доход в течение нескольких дней.

Что такое сыр рикотта

Рикотта был традиционным сыром Италии на протяжении многих веков. Первоначально это было средство удаления белков из сыворотки после первичного процесса изготовления сыра. Белки, которые иначе были бы потеряны в сыворотке.

Это особенно верно в отношении некоторых стилей «Паста Филата» (растянутый сыр), таких как Качокавалло или Проволоне, и даже сыров по пармскому стилю, где

Рикотта - это сыр, осажденный теплом и кислотой, который можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. Изготовленный из смеси молока и сыворотки, он называется рикотон. Сырое молоко можно использовать для производства сыра рикотта, поскольку термическая обработка во время образования творога более чем соответствует требованиям к теплу для пастеризации.

На первом этапе процесса в молоко добавляют либо живую культуру, либо кислоту, чтобы снизить pH до 5,9-6,0. Затем смесь нагревают до 176-185 ° F в течение 15-30 минут.

Эта термическая обработка в сочетании с действием кислоты вызывает осаждение творога. Воздействие такой высокой температуры приводит к денатурации некоторых сывороточных белков, которые обычно теряются вместе с сывороткой. Полученный творог состоит как из казеина, так и из сывороточного протеина, в отличие от обычного творога, который почти полностью состоит из казеина. Творог из рикотты также отличается от обычного сычужного фермента / кислого творога тем, что творог из рикотты слабо связан и задерживает воздух. В результате получается творог, который будет плавать на поверхности сырного чана. Правильный контроль pH и уровня перемешивания необходим, чтобы творог плавал и не тонул. Собранному творогу дают стечь в течение 4-6 часов в прохладном помещении, а затем он готов к употреблению.

Рикотон и сыр рикотта очень влажны и содержат большую часть лактозы из молока. Поэтому лежкость не очень хорошая. Это может длиться в лучшем случае 10 дней.


Смотреть видео: Остатки сладки: Рикотта